Vad Handlar Det Om Hårig Krabba? En Introduktion Till Den Kinesiska Delikatessen

Hårig krabba - även känd som den kinesiska mittenkrabben - är en av de mest värdefulla delikatesserna i östra kinesiska köket, framför allt i Shanghai och Jiangsu-provinsen. Det är bara i säsong och tillgängligt för att äta i två månader av året. Här är en kort introduktion till denna läckra och eftertraktade kräftdjur.

Vad är en hårig krabba?

Den håriga krabben är en gravkrabba som är naturlig för floder och öar i östra Asien. Krabban har ungefär samma storlek som en mänsklig palm, och har en mörkgrön rygg, med gyllene klor som är täckta av distinkt brun päls. I nionde och tionde månaden av månskalendern (vanligtvis runt oktober och november) kommer den håriga krabben till mognad och migrerar från sin sötvattenhabitat mot havet. Det är under denna tid att krabborna jaktas i floddeltar och exporteras som en del av en lukrativ gourmetindustri.

När kan du äta hårig krabba och hur smakar det?

Håriga krabbor finns bara på hösten, från och med slutet av september till början av oktober och slutar runt november. Förnödenheter är begränsade och kinesiska gourmands betalar höga summor för premiumkrabbor som kommer från särskilda floder och flodmynningar.

Den håriga krabba köttet är känt för sin sötma. Också av värde är krabbaens gyllene ro, som är krämig och smörig. Kvinna krabbor är mer uppskattade än manliga krabbor eftersom de innehåller mycket mer rogn och tros smaka sötare.

Hårig krabba | © Dennis Wong / Flickr

Hur mycket kostar en premiumkrabba?

De mest eftertraktade krabborna kommer från Yangcheng-sjön i Jiangsu-provinsen och exporteras till Shanghai och Hongkong.

Priserna är genomsnittliga runt US $ 100 per kilogram för en Yangcheng Lake krabba i Hong Kong. Efterfrågan på hårig krabba är så överväldigande att uppkomsten av "falska" krabbor som släpps ut som Yangcheng Lake krabbor är ett årligt problem för industrin.

Yangcheng Lake, Suzhou, Kina

Hur är den beredd? > Traditionellt är receptet för hårig krabba nästan spartansk i sin enkelhet - krabban är ångad och äts sedan med en sås vinäger och ingefära. Det passar utmärkt med huangjiu, en kinesisk vätska gjord av fermenterade spannmålsprodukter. Det här är hur hårig krabba typiskt förbereds hemma.

Vackert beredd Hårig krabba | © InterContinental Hong Kong / Flickr

I motsats till detta är många fina restauranger restauranger utrustade med flera bankkurser som är avsedda för kräftdjuret när hårig krabbsäsong kommer runt. Moderna håriga krabba diskar kan vara uppfinningsrik och dekadent - krämig krabba, konge, krabbekött fyllda dumplings, krabbekök riskakor och krabbekött fågelnssoppa är bara några av möjligheterna. Vad gäller om enkla eller utarbetade förberedelser är bättre - det kommer till personlig smak.