11 Weird Foods And Animal Parts Den Franska Kärleken Att Äta
Escargots de Bourgogne
Sniglar är uppe med groddar som en av de mest stereotypa franska matarna, en gummibåt som många besökare till Frankrike känner sig tvungna att försöka. De bästa sniglarna i landet kommer från Bourgogne och förberedelsen är faktiskt mycket mer komplex än vad du kan tänka dig. Du kan verkligen inte nypa en av dessa kritiker utanför trädgårdsväggen och trycka den i munnen. I stället matas de renande örter och tvättas noggrant före kokning. De kokas sedan med mycket smör, vitlök och persilja. Sammantaget tar processen tre dagar, vilket förklarar deras relativt viktiga prislapp.
Escargots │ | © Connie Ma
Pieds de porc
Det sägs att fransmännen äter alla delar av grisen utöver "oink". (Tja, som du snart lär dig, lämnar de inte mycket förutom "moo", "bah" och "quack"). Trotters, som britterna kallar dem, är populära över hela världen men de är speciellt älskad i Frankrike. De kokas långsamt och den slutliga skålen är öm och härligt gelatinös (om det finns en sådan sak). Varna, det finns inget ömtåligt sätt att äta på dem och du kommer troligen att behöva ta dessa fötter i dina händer och gnida köttet rakt från benet.
Grisarnas tränare │ | © Greg Scales
Foie gras
Det här är den franska delikatessen som alla älskar att hata. Foie gras är gjord av kraftig utfodring av ankor och gäss stora mängder spannmål i veckorna före slakt , en process som är känd som gavage, för att engorge sina leveror till ungefär 10 gånger sin vanliga storlek. Producenterna hävdar att det är en överdrift av en naturlig migrerande överlevnadsteknik medan aktivister ser det som ett skamligt missbruk av djurrättigheter. Undeterred, franska njuter av den rika, buttery pâté på toast och särskilt under semesterperioden.
Foie gras │ | © djjewelz
Tripe
Det kan vara den olyckliga likheten med orden "slaktbiprodukter" och "hemskt" som sätter anglophone diners off tripe eller det kan bara vara den böljande vita röra av allt som orsakar avsmakningen. Franskan har å andra sidan en stor aptit på magen, föredrar att laga den på låg värme under lång tid och med mycket örter och vitt vin. Tripes högproteinkollagenhalt gör det också en strålande hälsokost. På något sätt verkar det dock osannolikt att fånga som den senaste fad när som helst snart.
Tripe │ | © Amy Ross
Langue de Boeuf
Tunga, frågar du, som i sitt rätt sinne skulle äta tunga? Den franska, det är vem. Som många livsmedel på denna lista har kockar tänkt tekniker genom århundradena för att dölja den sanna naturen (läs: skräck) av vad de betjänar sina diners. För betyder det vanligtvis att den stora, häckande massan av smakkrossad kött skärs i fina, oigenkännliga remsor. Om du kan komma över den psykologiska hindren att veta att det du smaka på är detsamma som det du smaka med då är det uppenbarligen att det är en smält i köttet. Cow tongue │ | © delaespriellaoscar
Tête de veau
Nu när du har piskat ut, skurit upp, blivit friterad och svalit ner koens tunga, kan du också avsluta resten av huvudet. Hjärnan, antingen av en fullvuxen ko eller kalvkött, är verkligen vad de flesta människor är efter. Ett populärt recept serverar det med en Gribiche sås, som görs genom att blanda hårdkokta äggulor med senap och rapsolja. Som tripe,
tête de veau sägs ha många hälsofördelar som att främja hälsosam hud och ben, vilket gör den till en särskilt bra maträtt för patienter med artrit. Och modeller, förmodligen. Tête de veau │ | © Myrabella
Ris de veau
Om ingenuösa metoder för förberedelse inte verkar som om de kommer att göra jobbet, har franska kockar varit kända för att uppfinna eufemism för sina mer ovanliga rätter. Fall i saken: Sweetbread, annars kallad kalvpankreas. Det bästa sättet att förbereda det är att först seara det i mjöl och smör och blanda det sedan med gott om svampar. Ett fint glas Burgundrött hjälper dig också att glida neråt.
Sweetbread AKA kalvkreft │ | © Charles Haynes
Andouillette
När någon beställer Andouillette, vet alla i restaurangen. Om de är vid bordet, kommer du att få lukten av den där tjurfösten i näsan i dag. Visuellt är det inte heller fantastisk. Men om lokalbefolkningen ska tros, när du kommer förbi utseendet och lukten av saken är smaken faktiskt överraskande söt. Den bästa Andouillette i Frankrike finns i Lyon, där du med stor sannolikhet finner att det serveras med lite lök lökkonfekt.
Andouillette │ | © DC
Couilles de mouton
För de läsare vars franska inte sträcker sig över alla aspekter av däggdjursanatomin, njut av dessa sista sekunder av okunnighet.
couilles de mouton är, tyvärr, fårens testiklar. Den franska regionen Périgord (mest känd för sin foie gras ) har sitt eget specialrecept, kallat frivolites beneventines. En stor väska med, väl, bollar, skalas, blötläggs i kall vatten i tre timmar, skivad, och sedan grillad med citron, persilja och lokalt odlat vitt vin. De är söta, ömma och förberedda på detta sätt, extremt dyra. De är någons familje juveler, trots allt. Får testiklar │ | © Peretz Partensky
Oursins
Precis som fransmännen är glada att äta varje del av varje djur som går på landet, är det rättvist allt som kommer ut ur havet. En marin delikatess som du inte ofta ser på engelska menyer är urchiner. Dessa snuskiga kräftdjur har ett rykte för att vara smal, men lokalbefolkningen kommer att berätta att de verkligen har mer av en krämig konsistens. Mycket som ostronar, de ger smaken av havet till din mun, vilket är bra om du är i det.
Havsborrar │ | © Jeremy SALMON
Farci Poitevin
Bara några vegetarianer och veganer som läser detta känner sig inte borta, det sista objektet på vår lista med konstiga franska livsmedel kan göras med eller utan bacon och ägg.
Farci Poitevin , en rustik maträtt från Poitou-Charentes-regionen, tyvärr fortfarande ser ut som om den kom ut från bakgården på ett gårdsdjur. Denna fettfria terrin är en blandning av kål, blandade grönsaker, slag och kryddor, alla inslagna i ett generöst lag av gelatin. Du kan äta det själv eller sprida på en baguette. Farci Poitevin │ | © Nikoniste
