15 Mat Du Måste Försöka I Florens, Italien

Italiensk mat är känd över hela världen, men vad de flesta inte vet är att varje region har sin egen specialitet. Innan du kan förstå maten behöver du först förstå Italiens historia och geografi. Florens, som ligger i Toscana, har en medeltida historia som påverkar traditionella häftklammer av florentinsk och toskansk mat. En annan faktor som påverkar köket är de lokala ingredienserna som tomater, rosmarin, porcini svamp, tryffel svamp, oliver, auberginer, oregano, basilika och några sorter av kött, ost och bröd. Läs vår guide till de livsmedel du måste försöka på din resa till Florens.

Bistecca alla Fiorentina

Naturligtvis börjar listan med Florens mest kända maträtt, Bistecca alla Fiorentina eller Florentinska biff. Det är en stor t-benskärning som väger någonstans mellan 2-8 kg (1-4 kg), eld grillad på utsidan och rosa och blodig på insidan, kryddat med salt, peppar, en citronpressning och traditionellt kokt över rostade kastanjer för en rökig smak. Oavsett vad du gör, fråga inte kocken att laga biffen till din smak. Du skulle inte vilja förolämpa kocken eller den florentinska traditionen som florentinsk biff är gjord på en väg, och bara en väg. Var noga med att dela med en vän, eftersom den är enorm. Priset är per kilo, vilket anges på menyn, och det är vanligt att servern tar med sig det okokta nötköttet till bordet innan kocken lagar det, så att du både kan beundra och godkänna din snart tillagda middag.

Florentinsk biff, McPig, Flikr

Lampredotto

Detta är en av de historiska, vanliga folkrätterna från Florens medeltida tid. Florentinerna verkar vara uppdelade när det gäller denna gata maträtt; vissa älskar det, vissa hatar det. Det är en smörgås gjord med tunt skivad tarm (tarmar) som har kokats i buljong, kryddat och serveras antingen på en tallrik eller i en smörgås. Du kan beställa den med kryddig röd sås eller örtgrön sås, eller till och med bagnato (med vått bröd och lite sås) från utomhusmarknader eller gatuförsäljare runt om i staden.

Lambredotto, Alessandro Scarcella , Flikr

Papardelle al Cinghiale

Papardelle är en lång, bred, platt pasta som vanligtvis är ihopkopplad med en tung sås, till exempel en ragu. Denna maträtt har några variationer i fråga om kötttypen i raguen. Cinghiale är vildsvin (traditionellt vild, men görs nu vanligtvis med fritt vildsvin på gården), men såsen kan också göras med vildhas, gås eller kanin. Vildsvinskött är överraskande utsökt, med en rik smak och struktur som ger en lyxig ragu.

Pappardelle, Karen Neoh, Flikr

Gelato

Det är uppenbart att Italien är känt för gelato, men i synnerhet har Florens några av den bästa gelato i Italien. Dessutom har staden vissa artisanaliska gelato samt intressanta smakkombinationer, som görs för hand. När du letar efter bra gelato i Italien, undvik säljarna som du ser på gatorna, försök att locka turister med berg av ljusa, artificiellt färgade gelato, staplade höga med översta garnishes. Små sats är vägen att gå. En annan liten hemlighet från en gelato connoisseur är om färgen på pistachiosmak är något ljusare än en matt grönbrun, fortsätt att gå - det är inte bra, kvalitet, handgjord gelato. Du förtjänar bättre.

Venchi, Kent Wang, Flikr

Tagliatelle Funghi Porcini och Tartufo

Denna maträtt finns nästan överallt i Florens, eftersom den innehåller två läckra lokala ingredienser, tryffelsvamp och procini svamp. Tagliatelle betyder helt enkelt "skär" eftersom pastaen är tunn, lång och smalare än fettucinpasta och kan komma är olika storlekar. Pastan kastas i svampsåsen och bitar av grönsakerna tjänar som en texturkompliment. Kombinationen av dessa två svampar ger en fantastiskt smakrik, men enkel maträtt.

Tagliatelle Porcini, Richard njuter av mitt liv, Flikr

Crostini (Antipasto Toscano)

Det här är helt enkelt en aptitretare med olika typer av bruschetta, som är små bitar av toskanskt bröd fyllt med olika såser, puréer eller grönsaksalsalsor. En av de mest traditionella Antipasto Toscano är en kycklingleverpaté ovanpå en bit av crunchy toskanskt bröd. Beställ också tagliere (en toskansk kött- och ostbräda) och prova en blandning av allt som din starter när du går ut på middag i Florens.

Crostini Spread, Richard njuter av mitt liv, Flikr

Ribollita och Pappa al Pomodoro

Bokstavligen översatt som "uppvärmd", är denna traditionella toskanska maträtt en soppa gjord med gammalt bröd, tomater, bönor (vanligtvis cannelli) och någon annan i säsongens grönsaker, tillsammans med några örter. Pappa al Pomodoro är en annan maträtt med samma ingredienser, men serveras mashed ihop och kallt, liknar den spanska Gazpacho, men mindre flytande. Vad som började som vanliga bonderätter från medeltiden, med hjälp av allt som folk hade i huset, är nu några av Florens mest hjärtliga komfortmat.

Pappa al Pomodoro, Mike65444, Flikr

Pane Toscano

Du kanske märker att brödet serveras vid ditt bord som du väntar på din måltid i Florens är inte något speciellt och är lite, väl, intetsägande. Det är normalt. Florentinsk bröd är väldigt intetsägande och tät med en hård krispig skorpa. Detta beror på att det traditionellt tillverkas utan salt. Det sägs att tillbaka i Medici-perioden fanns en fejd mellan Pisa, en stor hamnstad i Toscana och det familjeägda området Medici i Florens. På grund av denna fejd avbröt Pisa saltförsörjningen till alla länder som ägs av Medicis som hämnd och maktens kraft, vilket tvingar den gemensamma befolkningen att gå utan och därmed ge oss Florens typiska bröd. De använder fortfarande saltfritt recept idag, även med tillgången till salt. Italienare älskar sina traditioner.

Pane Toscano, Fugzu, Flikr

Schiacciata

Till skillnad från det brittiska brödets brist på salt är det här salta brödet ganska smakfullt. På samma sätt som de flesta känner till som focacciabröd, gör toskaner det annorlunda, med mer salt och olja för att ge detta smala bröde, token och smaken av vad de kallar schiacciata (skee-ah-cha-tah) '. Detta bröd används för att göra smörgåsar eller ätit ensam före middagen eller som ett saltt eftermiddagsmat. Det kan också toppas med örter, bakade med oliver eller ost på toppen, eller till och med bakad med druvor hela tiden (en traditionell efterrätt av medeltiden).

Schiacciata, Eric Fung, Flikr

Cornetti och Caffe

Även om inte unikt för Florens eller till och med Italien, måste du prova en italiensk croissant när du är i Florens. En typisk italiensk frukost är ett konditorivaror, vanligtvis en cornetto (italiensk för croissant ), ätas medan du står i baren innan du smuttar och sedan slår ner en cappuccino. Florentinerna älskar dem fyllda med aprikosjuice ( albicocca ), björnbärsfrämja ( mora ), björnbärsfrö (frutti di bosco ) eller med honung ( miele ), kräm ( crema ), choklad ( cioccolato ) och till och med Nutella. Nästan varje dessert du hittar i Florens kommer att ha detta urval av smaker. Självklart är kaffe i Italien ett måste. Beställ en normal (ett enda skott av espresso), en macchiato (skott av espresso med en streck av ångad mjölk) eller en cappuccino (ett enda skott av espresso med mjölk). Italien använder mjölk ångad till en krämig perfektion istället för skum. Läckra!

Cornetti, Francesca Romana Correale, Flikr

Pici alla Ragu di Cinta Senese

Denna pasta är mycket traditionell i Toscana, i likhet med den vildsvinrada som nämns ovan. Pici är en handvalsad spaghetti typ av pasta. Såsen är gjord med en annan typ av vildsvin från Siena, vilket är ett mindre djur med en annan smak. Pici pasta är tät, tung och lite tjuv vilket är varför delarna är små. När du är i Toscana, gör det här ett försök.

Pici, Ryan Snyder, Flikr

Tagliere

Naturligtvis kan vi inte glömma att nämna den berömda italienska kött- och ostskivan som finns över hela Florens. Stor som förrätt, en lätt måltid på sommaren, eller till och med bara ett mellanmål för att smaka på olika kött och ostar med en vän. Prosciutto, salami och en florentinsk salami, Finnochiona (gjord med bitar av fennikel för en annan smak och konsistens än traditionell salami) brukar vara utrustad med olika typer av pecorinoostar (fårmjölksost). Större skivor har grillade grönsaker, skivor toskanskt bröd och ibland en marmelad eller honung.

Tagliere, Francesco Zaia, Flikr

Schiacciata Fiorentina

Även om namnet påminner dig om salt saltet som nämns ovan är det faktiskt namnet på en söt florentinsk tårta. Rektangulär i form, den här mjuka, svampiga gula kakan är gjord i ett platt lager, täckt med pulveriserat socker, och identifieras enkelt av den stora fleur-de-lysen som är stencilerad i kakaopulver på toppen. Traditionellt ätit mer runt tiden för Carnivale, kan denna tårta hittas i nästan alla bagerier i staden vid vilken tidpunkt som helst och det har blivit en häftklammer av florentinska desserter.

Schiacciata alla Fiorentina, Kent Wang, Flikr

Cantuccini med Vin Santo

Talar om klassiska efterrätter i Florens, är cantucci kända över hela världen helt enkelt som biscotti, men på italienska är det faktiskt det generiska ordet för kakor. Dessa små mandelkakor finns överallt och har även moderna variationer, bland annat med hasselnötter eller pistaschmandlar i stället för mandlar. Som en efterrätt serveras de klassiska mandelkakorna med en typ av tjockt gult färgat dessertvin kallat Vin Santo. Doppa kakorna i vinet för att suga upp vinet och mjuka dem och njut av det.

Cantuccini och Vin Santo, Salvadonica Borgo del Chianti, Flikr

Toscana Viner

Vi kan inte prata om Florens och Toscana utan nämligen vin, naturligtvis. Djärva röda och ett par medel vita viner kommer från Toscana. Regionen Chianti (ett bergskedja i centrum av regionen Toscana) producerar Italiens mest kända och högkvalitativa röda vin och är förvånansvärt bra värde. Brunello är en annan stor röd som produceras i Montalcino, en liten toskansk kulle stad, men har ett högre pris, oftast för att det är tillverkat med 100% Sangiovese druvor (samma druvor som utgör majoriteten av Chianti viner). Om du inte vet mycket om vin, oroa dig inte, du kan verkligen inte gå fel att beställa ett lokalt vin i Florens. Om du föredrar ett vitt vin, är en stor lokal vit Vernace från San Gimignano, en bedårande och historisk medeltida stad som fortfarande är väl bevarad inuti stadens stenmurar. Om du inte är mycket av en vinfiskare, kommer husets vin bara bra, eller fråga din server för lite råd. Om du älskar vin kan du också göra en mini-vinprovning på de flesta barer eller restauranger om du frågar.

Vinprovning på Groot Constantia | © Ixmatex Wu / Flickr