En Kort Historia Av Chimichurri: Argentinas Favoritsås

Chimichurri. Varsågod. Säg det. Rulla Rs. Njut av ljudet och ta såsen på allvar. Chimichurri är en okokt sås som huvudsakligen används på grillat kött. Finns i både gröna (chimichurri verde) och röda (chimichurri rojo) sorter, det stammar från argentinsk mat. Här är allt du behöver veta om var det kommer ifrån och hur du använder det.

Chimichurri är argentinsk i sin typ av finhackad persilja, malet vitlök, oregano och vitvinäger - även om det finns regionala variationer med Uruguay lägga till röd paprika flingor för en extra spark. Namnets ursprung är oklart. Många språkversioner håller namnet chimichurri, som härrör från baskiska tximitxurri , uttalad chee-mee-CHOO-ree; snubblar tolkas som "en blandning av flera saker i ingen speciell ordning".

Gaucho BBQ i Argentina | TravelBusy

En annan historia hävdar att namnet kommer från "Jimmy's curry", Jimmy, som en engelsman som gick med i kampen för argentinsk självständighet. Hans namn, som är svårt för argentinerna att uttala, morphed till chimichurri.

Miguel Brasco, en argentinsk matkritiker, tror att ordet var myntat när britterna misslyckades i deras invasion av Rio de la Plata år 1806 och blev fångade. De fängslade begärde kryddor för deras mat och blandade engelska med spanska.

Perbacco kock, Staffan Terje anser att chimichurri är identisk med Siciliens salmorigliosås, som huvudsakligen serveras på skaldjur.

Mathistoriker tror att chimichurri uppfanns av gauchos för att smaka kött kokt över öppna eldar. I så fall brukade gauchos förmodligen torkade örter som färska örter skulle skämma bort.

Chimichurri på llama biff | © Sheri Wetherell / Flickr

Fyra chimichurri-myter sätts i vila

Det är inte pesto

Chimichurri är inte en argentinsk stil av pesto. Vissa ser likartade ut, men de har olika smaker. Pesto innehåller basilika, olivolja, vitlök, nötter och ost. Chimichurri har olja, vatten, ättika, persilja och diverse örter och grönsaker samt andra kryddor blandade. Pesto är anslutet till pasta. Chimichurri går med grillade kött.

Det är inte argentinsk ketchup

Nej, chimichurri är inte Argentinas version av ketchup. Argentiner använder ketchup precis som människor i andra nationer använder den. Vad du inte ser är att folk lägger ketchup på sina grillade kött. Det är vad chimichurri är för. Chimichurri används inte för doppning av stekt potatis, strö på varmkorv eller på hamburgare.

Det är inte en marinade

Chimichurri är inte en marinaden. Den ses främst som ett smakämne för grillade korv, kött och slaktbiprodukter. Som någon sås används chimichurri av vissa som marinaden, men det är en av dussintals.

Örter som används i chimichurri | © Jules / Flickr

Det är inte renade örter

Återigen, nej. Pureeing örter, grönsaker och kryddor gör inte chimichurri. Tänk på majonnäs. Mayonnaise är en emulsion av blandad olja, ägg och sura vätskor, som citron eller vinäger. Är alla sådana blandningar innehållande oljor som kallas majonnäs? Nej. Kastar koriander, limes, tomatillos, avokados och chipotles i en mixer gör inte chimichurri.

Argentinas chimichurri är originalet och det bästa. Fråga bara någon argentinska.