De 10 Bästa Japanska Kokböckerna
Japansk matlagning | Shizuo Tsuji © Kodansha International
Japanska Matlagning | Shizuo Tsuji
Shizuo Tsuji Japansk matlagning har stått i mer än en fjärdedel av ett århundrade. Ofta kallad "bibeln" av japansk matlagning, har den här boken det mest informativa förordet som beskriver olika traditionella ingredienser, köksredskap och matlagningsteknik för varje kokbok på marknaden. Tsuji betonar precis hur viktigt färg, textur och prydlig presentation är i japansk matlagning och hjälper nybörjare att mäta dessa innan de lägger fokus för att förbättra smaken på sina rätter. De 130 recepten som utgör del två i boken innehåller en blandning av enkla, snabba vardagsmiddagar och tidskrävande men otroligt imponerande middagspartit. Var noga med att prova havsbrödssashimi, kryddig aubergine nimono, nigiri sushi och lotusrot agemono.
Everyday Harumi | Harumi Kurihara
Everyday Harumi | Harumi Kurihara
Biff i en miso marinade, friterad kammusslor med mozzarella, kokt fläsk i crepes och tre toppings ris är bara en handfull av de sex dussin recept som erbjuds i Everyday Harumi. Skriven av en av Japans mest populära matförfattare, Harumi Kurihara, koncentrerar sig den här boken på att ge dessa spirande kockar som inte bor i Asien en serie utsökta rätter i hemstil som de kan göra utan att behöva leta på en specialist mataffär. Perfekt för nybörjaren är var och en av recepten både enkel och snabb att göra och åtföljs av ett foto av färdig maträtt så att du vet vad du försöker göra. I mellan recepten läser Kurihara läsaren om japanska ingredienser, vilka butiksskåpklammer som behövs för att laga sina recept och ger tips om att ta tag i enkla japanska matlagningstekniker.
Japanska Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat © Penguin Slumpmässiga Böcker
Japanese Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat
Det var ursprungligen riktat till amerikaner men är nu en mycket älskad kokbok över hela världen. Ono och Salat delar med oss den otroliga historien om hur köttig komfortmat först kom till Japan, liksom ursprunget till deras favoritgyoza, curry och tonkatsu recept. En steg-för-steg bildhistoria åtföljer var och en av de 100 recepten, som hjälper till att göra mindre kända rätter som chahanstekt ris och wafu-pasta blir snabbt lika mycket en häftklamra i det västra köket som kycklingfönstret redan är. Sushi Taste och teknik | Kimiko Barber och Hiroki Takemura © DK Sushi Smak och Teknik | Kimiko Barber och Hiroki Takemura
Den perfekta inspirationen för alla som leker med idén att lära sig att göra sin egen sushi är Sushi Taste and Technique, en omfattande guide till konstformen som är sushi-making. Med sektioner som beskriver historien och ursprunget till sushi samt de bästa tipsen om sushi som äter etikett och en ordlista med gemensamma japanska matlagningsvillkor är detta den enda sushi-kokboken du behöver. De illustrerade recepten inkluderar tekniker och råd för att göra spridd sushi, fylld sushi, pressad sushi, rullade sushi och handformad sushi. Och för de dagar då du bara vill äta ute, innehåller det även en katalog över rekommenderade sushi restauranger i Australien, Kanada, Storbritannien och USA.
Japansk lantbruksmat | Nancy Singleton Hachisu © Andrews McMeel Publishing
Japansk lantbruksmat | Nancy Singleton Hachisu
Historien om en amerikansk stadsflicka blev Japansk bondehustru,
Japansk lantbruksmat
är en samling av de läckra, hemlagade rätterna som Nancy Singleton Hachisu och hennes man Tadaaki har spenderat kvart i ett århundrade mastering tillsammans. Paret lever med sina barn i en bondgård som har varit i Tadaaki familj i mer än 80 år. De äter vad de växer, köper medföljande kött och fisk direkt från slaktaren och den lokala fiskmarknaden. Denna enkla stil av sourcing ingredienser leder till skapandet av otroligt hälsosamma och ödmjuka rätter. Några av de vackra recepten inkluderar bitter melonsteg med ägg, broccoli med tofu, blomkål med miso och sesam, friterad ingefära kyckling och jästa bönor. The Just Bento Cookbook | Makiko Itoh © Kodansha USA Just Bento Kokbok | Makiko Itoh
Skrivet av den bästa matbloggaren som ansvarar för webbplatser Just Hungry och Just Bento, Just Bento Cookbook ger oss över 150 recept som är perfekta för att skapa hälsosamma, prisvärda och läckra luncher att njuta av på språng. En bento-låda är en traditionell japansk lunchbox som består av ett urval olika ingredienser och mini-rätter som ger alla de näringsämnen vi behöver vid vår middagstid. I den här boken beskriver Itoh ett urval av hennes favorit traditionella japanska bento recept, såsom tamagoyaki bento och saltad lax bento, samt några mindre traditionella recept, inklusive indisk tiffin-inspirerad bento och dekonstruerad sallad niçoise bento. Förutom alla de vackert fotograferade recepten innehåller den här stapelkockboken tips för snabb bento-tillverkning, råd om hur man packar en bento-låda och till och med tidslinjer för att göra morgonbensprocessen så effektiv som möjligt.
Ivan Ramen | Ivan Orkin © Absolute Press
Ivan Ramen | Ivan Orkin
Det tar en del allvarliga tuffar för en New Yorker att öppna en ramenbutik i Tokyo, men det var precis vad Ivan Orkin, författare till
Ivan Ramen,
gjorde, och det blev snabbt den mest populära ramen butik i staden. Orkin fann sin kärlek till japansk mat medan han arbetade som en pojke i en japansk restaurang på Long Island. Lite visste han då att detta skulle vara det första steget i sin resa till att bli kändis kock på japansk tv några år senare. I Ivan Ramen berättar han historien om hans framgång i inspirerande detaljer, liksom att dela några av hans mest populära recept, inklusive hemligheterna till hans signaturfat, Shio Ramen. Takashi's Noodles | Takashi Yagihashi © Ti Speed Press Takashis Nudlar | Takashi Yagihashi
Den prisbelönta japanska födda kocken Takashi Yagihashis livslånga kärleksaffär med nudlar är någonsin närvarande i hela denna härliga kokbok. Med sju kapitel som är dedikerade till en annan mängd nudlar, och till och med det udda receptet som fokuserar på paketnudlar,
Takashi's Noodles
syftar till att visa västerlänningar hur snabbt och enkelt autentisk japansk matlagning kan vara. Yagihashis detaljerade recept för kyld krabba och räkor ramen sallad, fyllda kycklingvingar, och corned beef med ris nudlar är absolut inte att missa. Vid sidan av heta och kalla recepten använder Yagihashi denna bok för att lära läsare om traditionella japanska ingredienser och matlagningstekniker samt ge mycket råd om hur man väljer rätt typ av nudel för varje maträtt. © Absolute Press Momofuku | David Chang
En fusion av amerikanska japanska, koreanska och kinesiska recept, Momofuku berättar om hur en man öppnade en nudlarbar i New York City ledde till en komplett revolution i hur New Yorkers såg asiatisk mat. Nu är en stjärna inom den kulinariska världen, Chang äger en rad populära restauranger men har förblev trogen mot hans okonventionella sätt att göra saker. Momofuku restauranger är höga, köket är öppet och hela uppställningen är så avslappnad och jordnära som en matsal kan vara. Restaurangens namnbok är lika fet. Med det udda förbannelsen ord och oöverträffad ärlighet, gör Momofuku stor läsning och fantastisk kulinarisk inspiration. Prickade bland de humoristiska berättelserna om Changs början, är läckra recept för Bo ssäm, Ko ägg och till och med brusselspirer med kimchi.
Nanban: Japanska Soul Food | Tim Anderson © Square Peg
Nanban: Japansk Soul Food | Tim Anderson
Skrivet av killen som vann Storbritanniens 2011 Masterchef med ett fancy burgerrecept, Nanban: Japanese Soul Food är den perfekta introduktionen till riktig japansk matlagning för Japanophile Westerner. Besatt av den japanska kulturen från en ung ålder spenderade Anderson sina tonåringar i en värld av Nintendo, J-pop, anime och lär sig sig som sushi. Senare, efter en familjesemester till Japan, bestämde han sig för att studera japansk mathistoria vid universitetet, vilket innefattade fyra veckors stint tillbaka i Japan som undersökte nudelkulturen. Efter ytterligare två år i Japan och en Masterchef vinner under hans bälte, bildade Anderson sin väldigt populära japanska street-food style restaurang i London. Hans kockbok, Nanban, är uppkallad efter det och omfattar ett stort urval recept för sin älskade ramen tillsammans med andra mer exotiska rätter som grillade kycklinglever med Umeboshi, räkor gyoza och Kanimeshi.
