Ungerns Topp 10 Nationella Rätter Och Var Att Hitta Dem
Goulash (gulyás)
Goulash är en av de mest kända rätterna från den ungerska kulinariska repertoaren, men ännu idag finns det allvarliga missuppfattningar om den ursprungliga versionen av denna ikoniska mat. Namnet härrör från gulyás (herdsmen), som gjorde sin rika och uppfyllande maträtt i en vattenkokare över en öppen eld. I dag är en vattenkokare gjord som den mest autentiska versionen av alla. Nästan varje region har sin egen sort, även om en grundläggande goulash är någonstans mellan en soppa och gryta, med nötkött (ibland kalvkött), morot, potatis, kryddor och den typiska paprikan. Goulash har en lång historia som går tillbaka till nittonde århundradet, men bara under 1800-talet blev det en nationell symbol och ett verktyg för att bevara ungerska identitet.
Goulash (gulyás) | © RitaE / Pixabay
Var att prova det
Sedan 20-talet har goulash varit en mångsidig maträtt på vilken ungersk inspirerad restaurang som helst. Men för Budapests bästa, gå till Budapest Bisztró, känd för sin legendariska Gulyás soppa landsbygd. Budapest Bisztró ligger bara ett stenkast från det underbart renoverade Kossuth-torget och parlamentet. Det är ett modernt möte med ett rikt utbud av traditionella rätter, oklanderlig service och atmosfär.
Vécsey utca 3., Budapest, Ungern, +36 1 783 0788
Fiskesoppa (Halászlé)
Fiskarsoppa har en liknande framträdande plats bland de nationella rätterna och, som goulash, kokas den i en vattenkokare över en öppen eld. Soppaen är beredd från blandad flodfisk (karp, havskatt, abborre eller gädda) och med en stor mängd varm paprika, vilket ger den den karakteristiska ljusröda färgen. Den har många sorter, med a la Baja (gjord med tjock pasta och huvudsakligen karp) eller Szeged (med fyra typer av fisk) som är mest kända. (Halászlé) | © ivabalk / pixabay
Varför prova det
Även om det är svårt att välja, om du är i Budapest, vet Duna Garden hur man ska förvåna både lokalbefolkningen och turisterna. Vid sidan av floden Donau, lite utanför de viktigaste turistlederna, erbjuder den avancerade restaurangen även friluftsmatsal och ett öppet kök.
Vízisport utca 12-18., Budapest, Ungern
, +36 1 287 8250 Långs
Ungers favoriträtt för alla är otvivelaktigt
lángos : ett friterat plattbröd som verkligen är något att undvika på en diet. Lángos (som härrör från ordet flamma) serveras som ett tillfredsställande alternativ till bröd. Ursprunget till lángos tros bero på turkiskt inflytande, medan andra tror att det kommer från de gamla romarna. Det som gör det så älskat är de oändliga sorterna av påfyllningar som följer med det. Det är vanligtvis ätit med vitlökssås, ost, tejföl (sur grädde) eller till och med korv. Långos (härstammar från ordet flamma) serveras som ett tillfredsställande alternativ till bröd | © FrugalGlutton.com / Flickr
Vart ska man prova
De flesta av
långos säljare är ganska svåra att upptäcka och hitta längs små gågator, på stadsmarknader eller på de typiska restaurangerna precis bredvid banken av sjön Balafon. Lángos Flórián Square, kan hittas i närheten av ett tunnelbana. Längos Flórián Square underkant, Flórián tér, Budapest, Ungern
Főzelék
Főzelék
är en unik ungersk maträtt som inte kan översättas till engelska . Även om det ser ut som en soppa vid första anblicken, kan en mer exakt beskrivning vara en tjock grönsakspott. Főzelék är ett av de få hälsosamma valen på listan över nationella rätter. Det är en typisk hemlagad maträtt som är praktisk och lätt att göra. Det finns särskilda főzelék barer spredt runt städer, vilket gör det till ett idealiskt val för en snabb, hälsosam och väldigt ungersk matupplevelse. Det finns många variationer, inklusive potatis, ärter, bönor, linser och morot főzelék , alla gjorda genom att simma och förtjockas med mjöl blandat med gräddfil. Főzelék | © ecv5 / Flickr
Var du ska prova
När du letar efter en plats att äta en bra
főzeléki, leder alla vägar till Főzelékfaló Ételbár, vars meny erbjuder ett stort utbud till budgetvänliga priser. Öppet 1997 drivs idag fyra framgångsrika barer i Budapest. Nagymező utca 18., Budapest, Ungern
, +36 704 272 310 Somlói Galuska
Den prestigefyllda titeln "Ungerns favoritkaka" ges enhälligt till
somlói galuska, en utsökt, oövervinnlig efterrätt gjord av svamptårta, skiktad med chokladkräm, valnötkärna, rom och vispad grädde på toppen. Dess historia går tillbaka till 1950, när den legendariska Gundel Restaurantens huvudvaktare (Károly Gollerits) förutsåg denna nya efterrätt. Den första smaksatta kakan gjordes emellertid först 1958 av Béla Szőcs, mackerkakare, vars kaka blev prisvinnare på Bryssels världs mässa. Eftersom skaparens familj håller det ursprungliga receptet hemligt varierar det i somlói galuska som är gjorda annorstädes i form och förberedelse men upprätthåller alltid samma grundläggande ingredienser. Somlói Galuska | © Toben / wikicommons
Varför prova det
Med tiden,
somlói galuska tänktes och moderniserades av många, och vissa ställen har även skapat en egen signaturversion. En finaste serveras säkert på Michelin-stared Onyx Restaurant. Men om du letar efter det bästa exemplet på den klassiska versionen, gå sedan till Gundel Restaurant. Den flera prisbelönta restaurangen är en ledande, toppklassig, överdådig plats med över 100 års framgångsrik historia. Den utmärkta kvaliteten på denna restaurang återspeglas i priset, men deras berömda somlói galuska är värt det. Állatkerti ut 2., Budapest, Ungern
, +36 1 889 8100 Pörkölt och Paprikás
Det finns
pörkölt (stew) och det finns paprikås (en gryta med mycket söt paprika och tejföl ). Även om de två vanligtvis kallas absolut separata rätter, är ingredienserna, beredningsmetoden och resultatet så likartade att i stort sett, paprikás kan beskrivas som en typ av pörkölt . De är bland de välkända rätterna av ungerskt ursprung och äts så tidigt som 1780. Ordet pörkölt betyder bokstavligen "rostad" och rätterna är gjorda av nötkött, fläsk, lamm, kyckling, fläsk eller lever (sorter beror på regionen) kokta med lök, paprika och andra kryddor, vilket resulterar i en saftig maträtt serverad med en annan ungersk gastro-nyfikenhet, nokedli (äggnudelsdumpling). Som det gamla ordsteget säger "Det är inte en riktig söndag utan pörkölt . ' Pörkölt | © Orrling / Wikicommons
Vart ska man prova det
Náncsi néni Vendéglője är en ungersk gastro-pärla bara 20 minuter från hjärtat av Budapest. Det har rekommenderats som ett måste i många reseguider sedan 1980. Den autentiska platsen har traditionella ungerska kök, där bland de bättre rätterna står det mjuka kalvköttet med
nokedli i sin bästa form. Ördögárok u.80. Budapest, Ungern,
+36 1 397 2742 Dobos Torte
Legenden om
dobos torte startade 1885 då den ungerska konditoren József C. Dobos introducerade sin banbrytande tårta på National Allmänna utställningen av Budapest. Dobos torte är bland de mest framstående ungerska rätterna, gjorda av svamptårta skiktad med chokladsmörkräm och toppad med karamell. Både teknik, form och smak var banbrytande under sin tid. Huvudingrediensen, smörkrisen, var okänd och användes för första gången. Dobos höll sitt recept hemligt fram till sin pension, men nu dobos torte har många fler variationer. Dobos Torte | © pxhere
Varför prova det
För det mest extravaganta mästerverket borde man besöka Desszert Szalon i den pittoreska staden Vác. Men det finns ingen anledning att gå längre än utkanten av Budapest för att hitta den finaste klassiska
dobos torte . Zila Coffee House and Restaurant är berömd för sina utsökta desserter, ingen överraskning med tanke på att det är fyra gånger vinnaren av årliga tävlingen "Tårta av Ungern". Üllői ut 452, Budapest, Ungern
, +36 1 290 2417 Töltött Káposzta (fyllda kålblad)
Fylld kål är ganska vanligt i centrala östeuropeiska kök och ungerska
töltött káposzta är gjord av kokad kål (mestadels syltad) fylld med griskött, blandat ris och smaksatt med den otillåtna paprika, peppar och tejföl . Det är en typisk maträtt på påsk och jultid. Även om främst en hemlagad maträtt, förblir de flesta ungerska tavernor det på deras meny. Töltött Káposzta (fyllda kålblad) | © Loyna / wikicommons
Varför prova det?
Med en riktigt traditionell och hemtrevlig filosofi är Csarnok Vendéglő ett perfekt val för lite välsmakande, god och autentisk ungersk mat. Csarnok garanterar en klassisk
töltött káposzta presenterad på den karaktäristiska rödbeklädda duken, tillsammans med vänlig service mitt i Budapest. Håll utca 11., Budapest, Ungern
, + 36 1 269 49 06 Kürtös Kalács
Ett speciellt sött spiralcylinderbröd gjord av sötjästdeg bakad över träkol och belagd i mycket socker. Detta är hemligheten av
kürtös kalács, en av Ungerns mest kära gata bakverk. "Chimney cake", som det brukar kallas, har en söt, karamelliserad beläggning, på vilken kanel, kakao, kokosnöt eller hackad valnötter läggs till. Den ursprungliga kürtös kalács är från Székely-området i Transsylvanien och därifrån spridda den över Ungern, som blir en viktig del av ungerska matidentiteten. Den en gång måste ha skålen för adeln och den väsentliga delen av något bröllop och dop har under åren kürtös kalács förvandlats till en omhuldad daglig mat, ett krävt bakverk under julmarknaderna och ett oumbärligt element i varje festival. Kürtös Kalács | © Sbringser / Pixabay
Varför prova det
Under marknadstiderna
kürtös kalács är det lätt att hitta och om du inte serveras kall, kan du inte gå fel. Budapests mest kända plats, som serverar kürtös i åtta olika smaker, är Molnárs Kürtőskalács Kávézó. Denna restaurang deltar också i speciella europeiska vägvisningar som säkerställer att inget land saknas på kürtös . Váci utca 31., Budapest, Ungern,
+36 1 407 2314 Túrós Csusza
Att bara läsa en grov översättning av
túrós csusza , eller pasta med kockost, kanske inte övertyga människor att prova denna maträtt, men en gång smakade det aldrig glömt. Det är en traditionell ungersk maträtt av en specialpasta ( csusza ) med stallost (mycket annorlunda än dess europeiska motsvarigheter) och krispig bacon. Allt detta blandas i en förvärmd skål. Det är en perfekt en-rätters huvudrätt som är lätt att laga, billig och fyllning. Om du vill ha något sötare finns det också en version för det: túrós tészta lämnar bacon och lägger istället massor av pulveriserat socker i blandad stuga och tejföl grädde. Denna version är också vanligt och öppnar dörren till alla ytterligare ungerska pastaspecialiteter, som valmutfrö, valnöt eller kålpasta, så älskad av lokalbefolkningen och så obekanta för besökare. Túrós Csusza | © Oldsoft / wikicommons
Varför prova det
Eftersom
túrós csusza är så lätt att göra, går ungarna sällan till en restaurang när man vill ha en. Men lyckligtvis vet restaurangägare om de vill behålla en ungersk inspirerad meny, csusza måste förbli. Újpesti Kakukk Vendéglő (Cuckoo Inn) är en plats som har förvirrad all Ungerns politiska omvälvning och var populär hela tiden. Förvänta sig ren design med en något socialistisk inspirerad atmosfär, utmärkt kvalitetsmat och generösa portioner. Nádor utca 31, Budapest, Ungern,
+36 1 783 0175
