En Guide Till Det Brasilianska Julaftonet
I hela Brasilien, julmiddagen är en stor spridning av olika mat och nibbles. Festet är mer sannolikt att centreras på en chester än en kalkon, och har kommit att representera det traditionella köttet vid jul. En chester är en typ av super-kyckling som är genetiskt modifierad för att ha mer kött koncentrerat i fågelns bröst och bakre region. Det serveras som ett stort ovalt format paket, fritt från ben och redo att stekas.
Saltad torsk, eller bacalhau som det är känt på portugisiska, tenderar att utse vid något speciellt tillfälle i Brasilien, och jul är inget undantag. Det är vanligen fuktigt över natten för att ta ut saltet innan det kryddat, rullas upp i bollar och friteras för att ge ett krispigt skal. Det är en del av julmiddagar över hela Brasilien, särskilt i kuststäder.
Stektbitar av torsk | © GostinhoDeBrasil / WikiCommons
Nästa börjar en ström av sidrätter. Brasilianska julmatfaktor i den intensiva värmen (det är mitten av sommaren runt 25 december), regionala smaker och säsongens tillgänglighet. Turkiet eller chester serveras med en mängd olika enkla sallader och andra kalla rätter, såsom typiska gröna sallader, skålar av torkade frukter, blandade nötter och ett urval av skinka och ost. Den brasilianska motsvarigheten till stekpotatis är en kall potatisallad som blandas med hackade äpplen och russin och risskålar som först stekas med vitlök innan de kryddas och kokas. Gravy kommer inte att finnas på menyn men farofa är en blandning av stekt cassva-mjöl och hackade bitar av krispig bacon. Kål är ersatt av kale tungt smaksatt med salt och vitlök.
Savory sidrätter | © //www.berries.com
De två vanligaste föremålen på julens dessertmeny är panettone och rabanadas . Panettone är en italiensk sötbrödslök kokad med bitar av torkade frukter. De tar över de brasilianska snabbköpshyllorna från november och nästan varje matbord kommer att ha minst en eller två. Traditionellt är de gjorda med frukt men variationer som inkluderar choklad är allt vanligare.
Panettone | © Nicola / WikiCommons
Rabanadas är det som gör jul i Brasilien. Även om namnet rabanada förmodligen inte är bekant, är det känt för engelska som franska toast. Ursprungligen från Portugal är den gjord av gammalt bröd doppat i mjölk och ägg som stekt och ströts med generösa mängder socker och kanel. I det sydliga Brasilien har det tyska arvet väckt strudel till städerna som är fyllda med marsipan och torkade frukter. I hela Brasilien är färska frukter vanliga som en lätt och uppfriskande söt som guava, ananas, körsbär och mango, även om den typ av frukt som beror på regionen och vad som är bäst där.
Rabanadas | © florian meyer / Flickr
Jul skulle bara inte vara jul utan en liten festlig jubel. Vanligtvis är iskall öl ett mer uppfriskande alternativ över mulledvin och porten ersätts ofta av whisky. Intressant är att caipirinhas inte är en vanlig festlig dryck eftersom de oftast är förknippade med dagar på stranden eller nätterna.
Av Sarah Brown
