12 Nordafrikanska Rätter Du Måste Försöka

Författare: Dolores Buchanan | Senast Uppdaterad: Januari 2024

Nordafrikanska köket är en produkt av en mängd historiska, kulturella och topografiska faktorer . Antika handelsvägar, förbindelser med Europa och ett vattenlöst klimat har alla påverkat smaker från Algeriet och Marocko i väster till Egypten i öster. Famously är köket i Nordafrika fyllt med färgglada kryddblandningar, eftersom städer som Sfax i Tunisien är hemma för stora kryddmarknader. Här är 12 rätter för att utöka din smak.

c) Tobias Abel / Flickr -Couscous

Couscous

Couscous är stapelmat i Nordafrika, en traditionell Berber-skål (först nämnd i en 1200-talets kokbok) av ångad semolina som kan serveras som ett ackompanjemang med tajine, med tallrikar av grönsaker eller ätas av sig själv. Det finns många regionala variationer på couscous - du kan lägga till Harissa sås; servera det med mandel, socker och kanel för en efterrätt eller tillsätt lamm, kyckling och köttbullar med en sned saffran för att bilda couscous royale.

B'stilla

B'stilla, ibland även känd som pastilla, är en marockansk maträtt. Dess ursprung sägs vara i Fez och dateras hela vägen tillbaka till perioden av Umayyad kaliferna under åttiotalet. B'stilla består i allmänhet av en söt duftpai, men kan också göras med kyckling eller vaktel. B'stilla serveras typiskt som förrätt vid stora tillfällen, fylld med duva kött, lök och kryddor som saffran och koriander, innan mandel och slagna ägg läggs till. Det är allt inslaget i tunt warqa bakverk som blir väldigt krispigt när det kokas.

Tajine

Tajine är kanske den mest berömda berberrätten. Det tar sitt namn från krukväxeln där den är kokad. Tajen har en konisk topp så att juicerna och vattnet inte går förlorade under matlagningen - en viktig övervägning i ökenområden där det finns så få vattenkällor. Tajinefatet är en långkokt gryta och kan bestå av alla slags ingredienser - kyckling, lamm, nötkött, fisk eller grönsaker, stuvade med kryddor och torkad frukt och serveras med couscous och bröd.

c) Guilhem Velut / Flickr - Shakshouka

Shakshouka

Shakshouka, eller chakchouka, är en tunisisk maträtt som har spridit sig över Nordafrika och är också populär i Israel och har tagits där av Maghrebi-judarna. Det kan serveras till frukost, lunch eller som en del av kvällsmåltid. Det är en av de mest färgglada av rätterna på denna lista och består av hackade lök, chili peppers, tomater och kummin, kokt i en stekpanna för att bilda en riksås där ett par ägg pokas. Lägg till lite hackad persilja på toppen.

Ful Medames

Fulma medaljer är Egyptens nationalrätt och en vanlig gatemat i städer som Kairo och Giza. Du hittar det också i mycket av Nordafrika och Mellanöstern. Fulla medaljer är en färsk bönor, kokt i en kruka och serveras sedan med vegetabilisk olja och kummin, vitlök, lök, paprika och hårdkokta ägg. Det finns bevis för att så tidigt som 4: e århundradet erbjuds på Kairos gator.

L'hamd Marakad

L'hamd Marakad, sylt citron, är en väsentlig ingrediens i marockansk matlagning, serveras som en del av tajine och couscous recept, som en av de viktigaste ingredienserna i sallader och tallrikar av grönsaker eller som ett sätt att smaka på kycklingrätter. Det bör göras med citron beldi, de traditionella marockanska citronerna av doqq eller boussera sorter. Citronerna kvartas och konserveras i vatten, citronsaft och salt och lämnas för att jäsas och mjukas i fyra till fem veckor. Därefter värderas rinnorna för deras intensiva smak.

M'hanncha

M'hanncha kallas ibland "marockansk orm" eller "ormkaka". Det är en efterrätt bestående av en virvel av spolat filo bakverk - därav namnet. Bakverket rullas ut för att bilda ett långt rör och fylls med mandelpasta och smakad med apelsinblommavatten och pistasch kanel sprinklas på den kokta filo. Du kan hitta en instruktionsvideo om att göra m'hanncha här, och här är ett recept på marockansk ormkaka från Jamie Oliver.

c) Boreka Mejeri / Flickr - Matbucha

Harira

Harira är en soppa som serveras i Algeriet och Marocko. Det är alltid ätit under Ramadans Heliga Månad, när den snabba är bruten vid solnedgången. Eller det kan ätas hela året som ett mellanmål eller aptitretare. Det finns ingen uppsättning metod eller recept för att göra harira. Det kan göras med bitar av lamm, kyckling eller nötkött, men det är normalt blandat med linser, kikärter och tomater. Extra kryddor som ingefära, kanel och gurkmeja tillsätts ofta, med en kopp citronjuice. Harira serveras vanligtvis med chebakia, en traditionell marockansk sesamkaka.

Matbucha

Matbucha är en annan nordafrikansk maträtt som har spridit sig till Israel och Syrien. Det serveras normalt som en förrätt med bröd och oliver, och består av ett tjockt dopp med tomater, paprikor, vitlök och chili peppar, tillagas ihop tills de bildar en oljig pasta som är idealisk för doppning eller servering på flatbreads. Betydelsen av tomater i matbucha innebär att skålen inte kan dateras längre fram än början av 1900-talet, eftersom den brittiska konsulen i Aleppo, John Barker, introducerade tomater till Nordafrika och Mellanöstern vid den tiden.

Mhadjeb

Mhadjeb, eller mahjouba, är en häftklammer av algerisk matlagning och en gemensam gatukost i Algiers och Oran. Du hittar ibland i receptböcker som algeriska crêpes. I huvudsak är mhadjeb en crêpe fylld med en pasta tomater och hackade grönsaker som morötter, lök och chili som har simrats. En gatuförsäljare lägger en del platt deg på stekpannan, lägger på pastaen och vikar degen i en kvadrat för att laga mat. Du kan se en video av detta som görs i Casbah i Algiers här.

Mechoui

Mechoui är den traditionella nordafrikanska grillen - ett helt lamm bränt på spett eller i en grop grävde i marken. Köttet serveras med flatbreads och dips och yoghurt. Köttet från huvudet, såsom kinderna och ögonen, och slaktbiprodukterna betraktas som en delikatess och delas ut till gäster som deltar i måltiden. Du kan replikera mechoui hemma med bara en axel av lamm rostad med kryddor som kummin, koriander och timjan.

Mrouzia

Mrouzia är maträtten som traditionellt serverades under Eid al-Adha-festivalen i Marocko. Mrouzia är en mycket specifik typ av tajine, gjord med lamm som slaktats som en del av den religiösa firandet - Eid al-Adha betyder "fest av offret." Lammet kokas i en tajine tillsammans med kryddblandningen ras el hanout, lite honung, saffran, ingefära, mandel och russin. Kombinationen av saffran och ras el hanout ger mrouzia sin unika arom.

Författare: Dolores Buchanan

Dolores Buchanan är en 37-årig journalist. Internetaholic. Hardcore tv-specialist. Mycket charmig popkultur-junkie. Musikforskare. Certifierad bacon buff.