En Kort Historia Av Cajun-Köket

Cajun-köket, känt för sina kryddiga anteckningar och hjärtat, är en stil av matlagning som utvecklats i södra delarna av USA efter att akadiska invandrare flydde Kanada i 18th century. Inspirerad av fransk matlagning på landsbygden utvecklades Cajun-köket av en befolkning som levde utanför landet och anpassade sig genom århundraden av kulturella influenser och geografiska förändringar.

Acadians var de ursprungliga franska bosättarna i Nordamerika. Invigera till Kanada i början av 1600-talet (dagens maritima provinser), de levde av vad som var lättillgängligt för dem. De traditionella bondestil recepten på franska landsbygden - vanligtvis kött och grönsaker kokta med en tjock sås i en enda kruka - anpassades för att inkludera vad akadierna kunde fånga eller samla från både land och hav. Men när de nekade att tro på trogen på den brittiska kronan år 1755, utvisades mer än 14.000 akadier, varav många tog sig till Louisiana. När de bosatte sig i söder anpassade dessa fransk-kanadensiska bönder återigen sin mat till ingredienserna som var till hands i Acadiana regionen. Deras mat utvecklades till att omfatta krabba, ostron, alligator, kräftor, räkor, havskatt och rödfisk som fångats i den närliggande Mexikanska golfen och i vattnet i bayou - i stället för hummer, lax och torsk som finns i Nordatlanten. Potatis ersattes med ris, som trivdes i Louisiana's varma klibbiga klimat, paprika tog platsen för morötter i kulinariska grunderna för grytor (den heliga treenigheten) och nya kryddor (svartpeppar, cayenne) introducerades. Influenser från spanska, indianer och afroamerikaner spelade också en nyckelroll för att göra Cajun-köket vad det är idag.

Räkor Po'Boy | © Clotee Pridgen Allochuku / Flickr | majsmjölstegad softshell krabba, mörk roux gumbo, "redneck kaviar" | © T.Tseng / Flickr | Cajun kvinna som sträcker sig för vitlök stränger sig från takbjälkar. Nära Crowley, Louisiana, 1938 | Public Domain / WikiCommons

Så hur ser Cajun-köket ut? Cajun-rätter är fortfarande starkt rotade i skaldjur, vilket bevarar den akadiska livsstilen att använda vad landet ger. Kryddor är nyckeln till att utveckla smak, en roux används nästan alltid, och den heliga treenigheten - lök, selleri och grön paprika - ligger till grund för nästan varje maträtt. Populära Cajun-rätter inkluderar

gumbo , en soppa med filé, okra, kyckling, korv och ibland räkor, risfokuserad jambalaya , boudin (fläskkorv) eller boudinbollar (stekt fläskkorv) och ris och sås. Gemenskapsbaserade matfester är också fortfarande populära inom Acadia-befolkningen, inklusive den berömda kräftskålen, familjen boucherie, cochon de lait och landsbygden Mardi Gras.