Kangarokött: Spotlight På Australiens Inhemska Mat
Även om känguruer har jagats för sina kött av de inhemska australierna i många generationer, blev kängurokött inte legaliserat för mänsklig konsumtion fram till 1980 i södra Australien följt av andra stater 1993. Däremot uppträdde recept med kängurokött ganska regelbundet i kokböcker i hela Australien fram till 1930-talet. Under denna tid var kängurussoppa mycket eftertraktade - en gryta gjord av känguru som var berikad med saltfläsk, vilket gjorde det fullt av smak.
På grund av en överbefolkning av känguruer, genom befolkningsstyrningsprogram, kan licensierade skyttar jaga djuret genom en mycket sträng praxis. Känguruer är lagligt skyddade från icke-aboriginal jakt, vilket gör att aboriginska samhällen kan fortsätta med sina kulturella traditioner. Skyddad av både statlig och federal lagstiftning i Australien, av de 48 arter av känguru i landet, kan endast fem av dessa arter kommersiellt skördas.
Kangaroo, Tasmanien | Kungariket av turism Australien / © Allan Dixon
Häftmjöl för inhemska australierna
Historiskt sett har kanguru länge varit en häftkälla av protein på grund av att den är hög i protein och låg fetthalt (cirka två procent). Inte bara har detta djur hoppat över Australien genom generationer, men ursprungsbefolkningen har skapat särskilda namn och användningar över samhällen, tillsammans med sätt att laga mat och skära djuret för konsumtion.
I Central Australia,
Arrernte folk kallar kangaroo Kere aherre och tar bort mjölkmassan och sänder håret i elden innan det sköljs och lägger slaktkroppen i ett hål i marken som är täckt med varm jord och kol. Innan köttet slås på tar de båda svansen bort. Klipp på ett sätt för att mata maximalt antal människor, köttet serveras bredvid djurets kroppsvätskor, som tjänar som en medföljande dryck. På liknande sätt är
Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjara personer, även från Central Australien, ring en kangaroo malu och främst jaga dem för köttet ( kuka ). Men de använder också benens ben för att göra spjut för att hjälpa dem med framtida hunter. "Svart kollega som bär på camp emu och känguru med gammal man och pojke bakom Sketchbook of Aboriginal Activities" av Tommy McRAE - Kwatkwat people (c.1842 - 1901) | © National Gallery of Australia / WikiCommons
Förberedelse och smak
Många människor över hela världen har diskuterat smak och struktur av kängurokött. Beredda på samma sätt som många andra typer av köttsteker, hamburgare och korv - Kängurokött kan torka ut mycket snabbt. Som ett resultat är detta kött ofta kokt sällsynt till medium. Detta hälsosamma kött är lågt i mättade fetter, fritt och organiskt och fyllt med järn, liksom att vara rik på konjugerad linolsyra (CLA), vilket ger en rad hälsoproblem från att minska fetma för att hålla cancer mot cancer och anti- diabetiska egenskaper.
Smaken av kängur beskrivs annorlunda av varje person som försöker det, men en vanlig observation har gjorts. det smakar som en blandning av vilt och buffelkött. Det är inte så torrt som hjort, och det är smalare än köttet från en buffel.
Kangarokött | © Chen Wu / Flickr
Köttindustrin Orsak Kritisk uppmärksamhet
Den australiensiska kangaroojaktprogrammet har varit ett av världens största årliga jaktprogram för jakt och år 2008 var kanguru-köttindustrin värd omkring 250 dollar till 270 dollar miljoner per år. Köttindustrin har blivit utsedd som en miljövänlig industri, eftersom kängurorna är väl anpassade till våra väderförhållanden, kräver ingen bearbetad mat och förstör inte de inhemska gräsarna. Branschen stöds av professionella ekologer, inklusive de från Australian Mammal Society, Australiens ekologiska samhälle och Australasian Wildlife Management Society.
Även om detta stöd har uppmuntrats har allvarliga folkhälsan och hållbarhetsfrågor väckts av djurskyddsorganisationer i Australien, Storbritannien och Förenta staterna. Trots den australiensiska karantän- och inspektionsmyndigheten inspekterade även kängurokött som exporterades internationellt - till över 50 länder - under 1990-talet, brittiska stormarknader stod emot detta genom att sluta sälja kängurokött. Den tyska återförsäljaren Lidl och frusna livsmedelsbutiken Island har sedan återinfört köttet.
Kangarokött på Drottning Victoria Market, Melbourne | © Eric i SF / Flickr
Äta Kangarö Kött idag
Idag är många australierna ovilliga att äta det nationella emblemet av många anledningar. För många är det "Skippy Factor", med hänvisning till
Skippy Bush Kangaroo - en tv-serie från 1960-talet som övertygade Aussies att detta djur är för söt att laga mat. För andra är det helt enkelt tanken på att äta en känguru; enkelt sagt, att äta känguru är som att äta Disney-karaktären, Bambi. Som ett resultat är kängurokött inte längre en föredragen måltid och ses som ett nytt kött, liknar emu och krokodil. Även om vissa stormarknader och få restauranger fortfarande har lager av olika stycken kängurukött, var det 2008 fann att endast 14,5 procent av australierna hävdade att äta kängurokött minst fyra gånger per år.
Kulinariskt namn
Så många Aussies vägrar att äta köttet helt enkelt på grund av den ursprungliga tanken på att äta känguru, Det var ett försök att införa ett specifikt kulinariskt namn för köttet - på samma sätt som kött från en gris kallas skinka och fläsk. Med stöd av Kangaroo Industry Association gick en stor konkurrens på gång. Efter tre månader och över 2 700 poster från över 40 nationer bestämdes namnet
australus
i december 2005. Konkurrensen var emellertid inte bindande, och industrin har inte antagit detta namn. Andra finalister I tävlingen ingår maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, hovkött och MOM (kött av marsupials). Kangaroo | Rättvisa av turism Australien / Time Out Australia / © Roberto Seba
