En Introduktion Till Pulque, Mexikos Äldsta Drink

I den globala popkulturen är den fermenterade mexikanska drycken pulque ofta sidofodrad till förmån för mer omsättbar och populär tequila och den alltmer populära stigande stjärnan i den mexikanska andasvärlden, mezcal. Men pulque är mer än värt ett försök, eftersom det är Mexikos äldsta dryck med en historia rikare än dess smak; Här är allt du behöver veta.

Liksom dess nära kusiner, tequila och mezcal, pulque är gjord av maguey-växten som är infödd i Mexiko. Pulque kan göras landsomfattande från omkring 70 typer av agaveanläggningen, och det är typiskt för de centrala staterna som Hidalgo, Mexico City och Tlaxcala. Namnet kommer sannolikt från en felaktig spansk felaktig tolkning av Nahuatl octli poliuhqui, eller "spoiled pulque ', i stället för dess faktiska namn izt oct octli, eller "vit pulque '. Förståligt, många tycker att den mjölkliknande, skummade och viskösa kvaliteten på pulque är något avskräckande och i kombination med den smakrika smaken är det inte konstigt att många väljer att skicka den här mexikanska drycken. Smakfulla versioner ökar sin smak väl.

Pulque de jitomate | © Hernán García Crespo / Flickr

Produktionen av pulque kräver minst 12 års mognad från agaveanläggningen, som sedan dör för att producera tillräckligt aguamiel för pulque produktion. I stället för att låta växtens centrum producera sin en enda blomma, tar pulque kultivatorer bort blomstången, istället ger aguamiel möjligheten att bygga upp. Vätskan samlas sedan upp och försiktigt fermenteras. Under Aztec-perioden skulle vidskepliga bryggerier avstå från sex under 7-9 dagars fermenteringsperiod av pulsen. Men pulque är notoriskt temperamentsfull, spjälkar snabbt och surrar vid fallet av en hatt (ibland bokstavligen, som vidskepelse dikterar att bär en hatt i pulque jäsning byggnaden är otur!). Trots den korta livslängden, som begränsar kommersiell framgång, har pulque ett överraskande hög näringsvärde.

Pulqueria | © Hernán García Crespo / Flickr

Ursprunget av pulque, , som går tillbaka över 1000 år, är oerhört skumma. Medan många myter och legender relaterar pulque till magueys gudinna Mayahuel (med en teori som påstod att aguamiel är hennes blod), sätter andra fram tanken att Toltec kvinna Xochitl upptäckte detta sura alkoholhaltig dryck. Ytterligare förslag attribut pulque till den så kallade "första berusade" Tlacuache som upptäckte aguamiel, drack det och antagligen trodde effekterna på morgonen efter.

I den mesoamerikanska perioden pulque betraktades faktiskt som helig, att förbrukas endast vid speciella tillfällen och av ett fåtal, inklusive den snart att offras. Man trodde att alkoholen skulle lindra sitt lidande. Andra värda imbibers av pulque inkluderade äldre och gravida - kanske antog de att det skulle lindra deras lidande också. Men med ankomsten av spanska och erövringen av Aztec-riket blev pulque en massproducerad dryck av folket, särskilt de påstådda "lägre kastnivå" och det har något rykte för att vara en drink av de lägre klasserna till denna dag.

I pulquería | © Carlos Adampol Galindo / Flickr

Efter att ha gått igenom faser av intensiv popularitet, reglering och popularitet igen - inklusive en period under vilken Mexico City hade över 1000 pulquerías och ett tåg sprang dagligen genom Hidalgo som transporterade denna aztek nektar - popularitet är för närvarande låg. Men dagens Mexico City har fortfarande ett antal pulquerías där du kan smaka på testa denna århundraden gammal dryck. Betjänad av jicareros från en isfylld behållare med hjälp av ett halvgourderingsverktyg som heter jicara, en av stadens bästa pulquerías är Pulquería Las Duelistas.

Pulque | © katiebordner / Flickr