8 Mat Att Prova I Norra Italien

Norra Italien består av åtta provinser som alla har unika och läckra kulinariska traditioner. Nordens varierade topografi (berg, kust, sjöar, floder och grönskande jordbruksmark) innebär varierade ingredienser, från fina kött och alpina ostar till fylld pasta och färska skaldjur. Norra Italiens matlagningsarv påverkas också av grannländerna Frankrike, Schweiz, Österrike och Slovenien, så du kommer att belönas genom att utforska!

Fontinaost, Aostadalen

Denna lilla regionen i nordvästra Italien är helt bergig. Det utgör en del av Alperna, och dess närhet till Frankrike, Schweiz och Österrike reflekteras i köket. Även om grödor kämpar för att växa på en sådan hög höjd, ger bergen gott om betesmarker för boskap. När snön smälter, tillåter höglänningar att deras djur gräver här, och sommaren spenderas till att göra formaggio d'alpeggio , såsom fontina. De säger att de doftande örterna på bergsfälten ger mjölken en speciell söt smak. Fontina är välsmakande att nibble på eller använda i fonduta (fondue) toppad med vita tryffelspån.

Fälgar av fontina DOP-ost från Aostadalen | © Luigi Chiesa / WikiCommons

Antipasti, Piemonte

Piemonte är känt för antipasti och erbjuder ett brett utbud av varma och kalla små rätter. En varm specialitet är fiori di zucca ripieni : pumpa, zucchini eller squashblommor, fyllda med kött, parmesan och persilja och sedan snabbt friterad. Också populär är vitello tonnato , fina skivor kalvkött serverad kallt med tonfiskmakad majonnäs och kapers.

Pumpa blommor som är inriktade på Piemonte antipasti | © Pixabay

Pesto Bianco, Ligurien

Kustområdet Ligurien, och i synnerhet staden Genua, är synonymt med pesto Genovese, allas favoritgröna pasta och snabbkorrigering för pasta. Mindre känt är pesto bianco eller "white pesto". Denna rika sås är en blandning av valnötter, olivolja och färsk ricotta och serveras oftast med corzetti , en skivformad ligurisk pasta.

Corzetti pasta från Ligurien som vanligtvis är kopplad till pesto bianco | © fugzu / flickr

Panettone, Lombardiet

Panettone är en julkulinarisk tradition i hela Italien, men har sitt ursprung i Milano. Den höga kupolformade brödet (eller någon skulle säga tårta) är lätt och luftig med en smaklig smörig smak. Kanderad frukt och apelsinskal ger stunder av söthet åt det. De flesta panetton i Italien produceras i industriell skala, men i Milano finns det fortfarande många hantverkare och konditorier som bakar det traditionella receptet. I veckorna före jul visar alla bakverk och bakverk sin personliga variation, men den klassiska versionen är förmodligen bäst. Vid frukost, njut av kaffe, eller efter lunch och middag, koppla det med ett efterrättsvin, som till exempel Moscato.

Milanese panettone | © N i c o l a / Flickr

Zucca Tortelli, Emilia-Romagna

Emilia-Romagnas kök är en sammanslagning av bysantinska och Lombardiska traditioner. Provinsen är hem till prosciutto di Parm a (unik för Parma); balsamikvinäger (från Modena och Reggio); och ostkungen, parmigiano reggiano . Tortelli är också synonymt med regionen, och det finns många klassiska variationer att njuta av. Zucca tortelli är en höstlig klassiker : nyberedda pastapaket fyllda med en söt pumpa fyllning, klädd med doftande smör och salvia sås och avslutad med en smulning av amaretti. Skålen härstammar under renässansperioden med ankomsten av pumpor från Amerika.

Tortelli zucca från Emilia-Romagna | © Gail / Flickr

Risotto Al Neri di Seppi, Veneto

Medeltida köpman Venedig hade ett stort inflytande på köket i den bredare provinsen Veneto, framför allt på introduktionen av ris från handeln med de arabiska staterna. Ris började dominera den regionala kosten och står fortfarande framträdande i venetiansk matlagning. På grund av sin position på lagunen kan du alltid njuta av färska skaldjur i Venedig. Risotto al neri di seppi är en typisk venetiansk primi piatti som kombinerar dessa två element i en enkel risotto smaksatt med bläckfisk och färgad med svart bläck.

Venetian Risotto al neri di seppi | © JasonParis / Flickr

Prosciutto di Sauris, Friuli-Venezia Giulia

Friuli-Venezia Giulia gränsar till Slovenien och Tyskland, och många år under österrikisk-ungerska regeln har påverkat kulinariska metoder. Till exempel är surkål, kålssoppa och äppelstrudel mycket vanliga här. Den berömda San Daniele Prosciutto härstammar här, men Udine's Prosciutto di Sauris är också mycket berömd. Prosciutto di Sauris har en distinkt aromatisk smak som kommer från en rökmetod som endast praktiseras i Udine-provinsen - bokskog från lokalt skogsmark används i traditionella rökrum. Njut av denna söta och delikat rökiga skinka med mjukt rött vin.

Trentino-Alto Adige / Südtirol

En del av Österrike i norr och Italiens Veneto-region i söder, Trentino-Alto Adige (eller Südtirol) ingår också i Dolomites bergskedja. Många bergsbyggande samhällen identifierar med tyrolsk kultur och talar även tyska. Att flytta längre ner i bergen är livet mer liknar Veneto. Den ungerska-inspirerade goulashen serveras med polenta är en typisk Trentino bergskål. Lök ingår starkt i denna stekta stekpotatis, smaksatt med marjoram, lövblad och massor av rött vin. Polenta är vanlig i norra italiensk matlagning, men Valle de Chiese i kyrkan i Trentino är specialister på att odla den.

Gulasch matlagning | © Pixabay