Skulle Du Äta Casu Marzu, Italiens Olagliga, Ojämnaste Ost?
Men på en italiensk ö utgör maggots del av en delikatess som är så farligt utsökt, det är olagligt .
På Sardinien är lokalbefolkningen förtjust i Casu Marzu, en hård fårmjölksost (Pecorino Sardo) som lämnas ute i värmen att sönderfalla i cirka tre veckor, tills den blir täckt med ostfluider. Ostskorpan är avskuren för att uppmuntra dem att komma in.
Flugorna lägger sina ägg i osten och lagras på en sval och mörk plats i ungefär tre månader för att tillåta att myggorna kläcker. När de gör det sönder syran i matsmältningssystemet ner den hårda osten tills den är mjukt och till och med något vätskeformig.
Maggos matsmältningsjuice ger osten en intressant, funkig smak och konsistens, och sopvätskan kallas lagrima, vilket är sardisk för "teardrop". Larverna är genomskinliga vita maskar och är ca 8 mm långa. När den är redo att äta, kommer osten att innehålla tusentals. När Casu Marzu har jäst sig tillräckligt för att äta, skärs den i små remsor och serveras med pane carasau, en sardinsk platbräda och ett starkt rött italienskt vin. Osten smakar på samma sätt som en mogen gorgonzola, med anteckningar av kryddor och svartpeppar.
Personliga preferenser dikterar om du äter osten med levande eller levande mage. Om du vill ha den fulla upplevelsen måste du täcka osten med dina händer när du tar den till munnen, eftersom maggotsna kan hoppa upp till 15 cm när du är riled och försöka hugga in i dina ögon.
Diners som inte är angelägna på magen (uppriktigt sagt, vi kan inte skylla dem) kan använda det smarta tricket att placera en skiva av osten i en förseglad väska. Bristen på syre kommer att döda maggotsna, och när de slutar att vrida och hoppa i sina försök att andas, kommer du att veta att de är döda och kan äta ostskyddet med vetskap om att du inte konsumerar levande maggots.
Se till att tugga maggottenna innan du sväljer, eftersom levande kan överleva i tarmarna och orsaka smärta och irritation.
Casu Marzu görs stolt av lokala familjer enligt traditionella recept och föras ut under fester och bröllop. Det finns ingen storskalig produktion av osten eftersom det är olagligt enligt EU: s livsmedelshygienhälsoorganisationer, och de som fångas får det att stå inför stora böter. Det finns till och med en svart marknad för osten där det kan hämta dubbelt priset på en vanlig lokal ost.
Eftersom Casu Marzu har varit en del av sardinsk kultur i generationer, är många ledsna att deras historiska ost är olaglig. Det har försökt att omforma det europeiska förbudet mot ost genom att få osten deklarerat som ett traditionellt livsmedel, vilket skulle befria det från dagliga livsmedelshygienbestämmelser, men ingen har lyckats.
Under 2005 arbetade lokala fårbönder med Forskare vid universitetet i Sassari för att skapa en hygienisk produktionsmetod så att Casu Marzu skulle kunna säljas, men det är fortfarande inte listat som en traditionell mat på databasen över ursprung och registrering eller motsvarande italienska förteckning,
Ministero delle politiche agricole . Denna del var ursprungligen skriven av Francesca Masotti, och har uppdaterats.
