Den Mat Du Behöver Försöka I Rom
1. Supplì i I Supplì
Alla romerska är överens, det bästa sättet att göra din aptit innan du gräver in i en personlig pizza är med fritti : friterade godisar som är läckra, tröstande och otroligt tillfredsställande . Ett klassiskt val är supplì, en stekt risboll blandad med ragù och mozzarella och kokad till perfektion. Testa det vid Supplì, en takeaway i Trastevere som gör utsökta variationer.
I Supplì, Via San Francesco a Ripa 137, Rom, Italien, +39 06 589 7110
Risotto Bollar | © Andy L / Flickr
2. Fiori di Zucca på Emma
En annan friterad favorit är Fiori di Zucca, sladda zucchini blommor fyllda med mozzarella och ansjovis. Det är inte bara en vacker maträtt, det är extremt smakfullt: bild mozzarellaen oozing och ansjovisna ger det en bra spark. Om du föredrar att prova det är fisken dock, Emma gör en härlig version med bara mozzarella (du kan inte gå fel med någon av fritti här).
Emma : Emma Via del Monte della Farina 28, Rom, Italien, +39 06 6476 0475
3. Baccalà på Dar Filettaro
Torsk är populär i medelhavsmat och är en häft av romerska judiska köket. I Rom hittar du den saltade torsken stekt i en äggig smet och serveras rörledningar varmt. Smaka på det på Dar Filettaro, en liten plats med ett ljust "Filetti di Baccalà" -skylt nära Campo de Fiori som har serverat fisken till hungriga stamträdare sedan 1950-talet - och estetiken har inte förändrats en bit.
Dar Filettaro, Largo dei Librari 88, Rom, Italien, +39 06 686 4018
4. Carciofo alla Romana på Hostaria Romana
Romanska kronärtskockor är en annan grundsten för romerska judiska köket och de kan bara förändra hur du tänker på denna grönsak. Artichokes cooked alla Romana stilen är braised, fylld med örter och ströts med citron tills de får en smörig konsistens och smälter i munnen. De är en säsongsbetonad aptitretare, så du hittar bara kronärtskockor på menyn på våren och hösten. Beställa dem på en typisk trattoria som Hosteria Romana.
Hostaria Romana, Via del Boccaccio 1, Rom, Italien, +39 06 474 5284
5. Pizza al Taglio på Pizzeria
Varje region i Italien har sin favoritgatmat och i Rome är det verkligen pizza på skivan. Medan romare tenderar att hålla sig till enkla parningar (tomatsås med persilja, focaccia med rosmarin och havssalt), har Gabriele Bonci invigat en helt ny värld av smaker på Pizzarium. Hans kreativa kombinationer spänner över alla smaker och nyanser av regnbågen: fikon med parmesan, pumparkräm med mozzarella och pancetta ... Var noga med att beställa ett urval av skivor för den bästa upplevelsen.
Pizzarium, Via della Meloria 43, Rom, Italien, +39 06 3974 5416
6. Pizza Romana på Da Remo
Även om pizza ursprungligen uppfanns i Neapel är den romerska versionen tunnare, skarpare och lättare än sin napolitanska kusin. Igen tenderar smakerna att vara enkla: många romare väljer en klassisk margherita eller lägger till ett par ingredienser. För mer oomph, beställa capricciosa toppad med prosciutto, svamp, oliver och ett hårdkokt ägg. Da Remo i Testaccio gör en stor paj i en traditionell atmosfär för en allomfattande romersk atmosfär.
Da Remo, Piazza di Santa Maria Liberatrice 44, Rom, Italien, +39 06 574 6270
7. Carbonara hos Roscioli
Framåt till pasta! En perfekt carbonara är körsbären på toppen av en perfekt upplevelse i staden. Denna krämiga äggbaserade sås är prickad med bitar av saftig guanciale (härdad fläskgryn) och en hälsosam dash svartpeppar för att balansera smakerna. Roscioli är känt för att förbereda en av de bästa versionerna av denna maträtt i sin trendiga deli-restaurang atmosfär.
Roscioli, Via dei Giubbonari 21/22, Rom, Italien, +39 06 687 5287
8. Bucatini all'Amatriciana hos Da Bucatino
Amatriciana är en annan favorit: Denna tomatbaserade pasta har också krispig guanciale (serverad fläskgryta) och serveras vanligtvis med bucatini nudlar som liknar tjockare, ihålig spaghetti. Var försiktig för att du kan göra en rubbning på denna skåls läckerhet - på Da Bucatino får du en snygg bubba för att undvika olyckor!
Da Bucatino, Via Luca della Robbia 84, Rom, Italien, +39 06 574 6886
9. Cacio e Pepe på Da Felice
Vegetarianer kommer gärna se cacio e pepe på nästan alla menyer i staden. Trots att det är extremt enkelt och bara innehåller två ingredienser packar denna maträtt verkligen en stans. Handvalsade tonnarelli nudlar fylls med salt pecorinoost, massor av svartpeppar och vispad med pastavatten för att skapa en mjukt krämig, ostliknande och mildt kryddig sås. Da Felice gör en av de mest kända återgivningarna av denna maträtt, med servitörerna adept att blanda nudlarna vid bordet.
Da Felice, Via Mastro Giorgio 29, Rom, Italien, +39 06 574 6800
10. Saltimbocca alla Romana på Da Teo
Aptly heter "hoppa i munnen", denna entréé är saftig och läcker. Hjärta skivor kalvkött fylls med prosciutto crudo och frisk salvia, då marinerade med vitt vin. Enkelt men ändå succulent, det är klassisk romerska matlagning på sitt bästa. Beställ det på Da Teo, en charmig murgröna-trattoria i Trastevere.
Da Teo, Piazza del Ponziani 7a, Rom, Italien, +39 06 581 8355
11. Coda alla Vaccinara hos Flavio al Velavevodetto
En ox-svansgryta kanske inte omedelbart vädjar till svag hjärta (eller mage) men det romerska köket har sina rötter i "fattigmans mat" och är välkänd för sina kreativa användningar av slaktbiprodukter. Känslomässigt kallad quinto-quarto kompenserade arbetarna vid stadens enorma slakteri i Testaccio ofta i dessa extra bitar och fick dem att komma med smakrika lösningar. Coda alla vaccinara är en rik tomatbaserad gryta som innehåller smakrika grönsaker, pancetta, ett streck rött vin och kanel för att skapa en tröttande maträtt. Om du är modig, beställ det på Flavio al Velavevodetto, en restaurang i Testaccio-området som förbereder utmärkta klassiska rätter.
Flavio al Velavevodetto, Via di Monte Testaccio 97, Rom, Italien, +39 06 574 4194
12. Panino med Trippa alla Romana på Mordi e Vai
Tripe (ko mage) är en annan medlem i familjen quinto-quarto som gör ett stort utseende på traditionella menyer i Rom. Trippa alla romana är en annan maträtt som härstammar i Testaccio-kvarteret: den är beredd genom att simma på tripen i en smakfull tomatsås och toppad med färsk mint och pecorino. Prova den här sammansättningen i smörgåsform på Mordi e Vai, en gammalskola-panino-plats på Testaccio-marknaden som serverar smaksatta smörgåsar till långa rader av hungriga lokalbefolkningar varje dag.
Mordi e Vai, Via Beniamino Franklin 12 / E (inuti Testaccio Market), Rom, Italien, +39 339 134 3344
13. Trapizzino i Testaccio
En modernare tolkning av smörgåsar finns på Trapizzino, där de serverar en fluffig pizzaficka fylld med läpp-smackingskonfektioner som äggplantaparmesan med tjocka parmesanskivor eller kyckling med rödpeppar. Äkta unikt och oerhört gott, Trapizzino gör sin väg utomlands och har öppnat platser i Tokyo och New York. Prova originalet i Testaccio, men det finns flera platser i staden.
Trapizzino, Via Giovanni Branca 88, Rom, Italien, +39 06 4341 9624
14. Cicoria Ripassata hos Zi Umberto
Leafy greener kanske inte låter särskilt tilltalande eller anmärkningsvärda, men italienare är mästare på att förbereda grönsaker. Således blir även lågt cikoria ett lysande element vid det romerska bordet. Sautéed med olja, vitlök och krossad rödpeppar, den är snygg, bitter och tillfredsställande smaklig. Du hittar det överallt, men det är särskilt gott på Zi Umberto.
Zi Umberto, Piazza di S. Giovanni della Malva 14, Rom, Italien, +39 06 581 6646
15. Maritozzo på Il Maritozzaro
Frukost i Italien består ofta av en cappuccino och ett konditorivaror, som tenderar att variera per region. I Rom, tillsammans med croissanter av olika typer hittar du också den osannolika maritozzo: en söt brödrulle fylld med vispgrädde. Det är ett säkert sätt att börja dagen med en hälsosam dos kalorier för att bränna din sightseeing.
Il Maritozzaro, Via Ettore Rolli 50, Rom, Italien, +39 06 581 0781
16. Torta Ricotta e Visciole på Pasticceria Boccione
Italienare älskar att avsluta en måltid med en hemtrevlig tårta som de ofta äter hos mormors hus. Även om inte allestädes närvarande i staden hittar du denna efterrätt på många menyer i det judiska ghettot och vid konditorier. Den har ricottaost och visciole (surkörsbär), två smaker som perfekt kompletterar varandra och tänker på en blåbärsockerkaka. Ta en skiva på Pasticceria Boccione, en krusidullig konditorivaror i det judiska ghettot.
Pasticceria Boccione, Via del Portico D'Ottavia 1, Rom, Italien, +39 06 687 8637
