Definiera Bengali Cuisine: De Kulinariska Skillnaderna I Västra Bengalen Och Bangladesh
Idag är Bengal delad mellan västbengalen och Bangladesh. Detta har varit fallet sedan delningen av bengalen som ägde rum 1947 och ledde till några små men viktiga förändringar i båda områdena. Staden Kolkata i västra bengalen blev ett mångkulturellt knutpunkt och blomstrande hamn, medan Dhaka i Bangladesh på ett sätt kopplades bort från detta och behöll självständigt mer traditionella influenser och egenskaper inom sina kulinariska val. Religioner över båda gränserna är också viktiga faktorer, eftersom kostförhållandena varierar mellan hinduer och muslimer. För insiderinformation om mat från Bengalen och över Ganges, kolla på Hungry Pilgrim och deras äventyr genom indiska kök, som börjar med västra Bengal.
Blomkål och lentil dal | © Flicka med avbruten äta / Flickr
På grund av Bengals plats inom Ganges-deltaet, vilket gör att markens kropp är vinklad med floder, är fisk det dominerande valet för dem som inte är vegetarianer, med får och get också populära val över regionen. I Bangladesh finns det en större efterfrågan på nötkött än i västra Bengalen, men vegetabiliska rätter är populära hela tiden. Smaken i Bengal köket är distinkt och livfullt. Införlivandet av kryddor och rötter, som är malda i pastaer, ger många av deras såser och kött en stark, rik smak. Till exempel består matlagningsstilen Bhapa av fisk eller grönsaker som ångas i kryddor innan de lagas igenom för att bli infunderad med smak. Värme finns i liberal användning av gröna chili, och särskilt Bangladesh är berömd för att ha några av de hetaste rätterna i världen. Senapolja är också en viktig ingrediens över Bengal, eftersom det ger en skarp smak till rätter som är specifika för dessa delar.
Matens regionalitet i västra Bengalen och Bangladesh är viktigt att överväga, liksom många av de mest populära rätterna har olika variationer beroende på var du är. I exempelvis Bangladesh kan maten ses som att rotera kring Mughlai-köket och tar tunga influenser från persiska och arabiska köket. Här använder de nötkött, som kan ses i rätter som nötköttkebab, medan det här köttet inte brukar konsumeras i västbengal på grund av religiösa skäl. Inom de södra delarna av Bengalen som omges av floder är det en preferens av flodfisk. centrala delar föredrar stekt ris och kött, och några av de norra regionerna föredrar vegetabiliska curries.
Shukto | © abhinaba / Flickr
Shukto
Bengal är den enda regionen i Indiens subkontinent som serverar rätter över traditionella kurser under måltiden, och är intressant i sina matvanor. I allmänhet finns det ca 5 eller 6 olika kurser, även om det kan variera mellan Bangladesh och Västra Bengalen. Medan båda vanligtvis börjar med en bitter förrättskurs i västra Bengal är det vanligt att ersätta den här första kursen med Shukto, en tjock såsbaserad maträtt som innehåller grönsaker och ingefära. Skålen är otroligt komplex och innehåller många olika ingredienser, men har liten popularitet i Bangladesh. 6 Ballygunge Place i Calcutta är ett bra ställe att försöka Shukto, förutom andra traditionella västbengaliska rätter.
6 Ballygunge Place, nära Patha Bhavan, Ballygunge, Calcutta, Indien
(+ 91) 33 24603922 Dal
Dal är en tjock grytaformad maträtt, gjord av pulser, och konsumeras ofta över Indien som en stapel i både Bangladesh och västra Bengalen. Men dess popularitet inom västra Bengalen är dubbelt och Dal kursen under måltiden är regelbundet dubbelt så stor som den som traditionellt konsumeras i Bangladesh. Inom Bangladesh kombinerar de ofta Dal och Chutney i en kurs, snarare än att skilja dem som två separata kurser. Dal konsumeras ofta i Bangladesh under frukosttid.
Bengal Mango Chutney | © abhinaba / Flickr
Chutney
Västbengalen är känd för sin chutney och sätter en separat kurs åt sidan för denna söta och klibbiga maträtt. Det finns många olika typer av chutney, och den sötma som konditoren tillhandahåller är en föregångare till måltidernas slutliga efterrättskurs. Den ofta experimentella användningen av olika frukter för att skapa chutneyens söta och skarpa smaker har antagits och avsatts över hela världen, men många av de bästa typerna finns inom bengal. Populära varianter görs med mango, papaya, ananas och tomater, och maträtten äts tillsammans med papadum.
Lamb Biriani | © atlai / Flickr
Tehari och Biriani
Biriani är en av de äldsta livsmedel som finns inom dessa områden och har sin egen matkultur som är djupt förtjust i historien. Risrätten finns över hela Indien och andra delar av Asien, och görs något annorlunda beroende på platsen. I Bangladesh görs det ofta med fårkött eller nötkött, medan i västra Bengal hittar du det med potatis, ägg, dal, fisk eller grönsaker och ibland kyckling. Tehari är en variant av biriani som hittades mest i Bangladesh, och är oftast kokad med nötkött, lök, kardemumma, kryddnejlika och vikblad, vilket skapar en aromatisk smak. För att smaka på några av de bästa birianerna, måste du resa till staden Dhaka och ta en rickshaw till Hazir Biriani, som firas i hela staden för sin fantastiska ta på denna åldras gamla maträtt. Befintlig för över 70 år och över två generationer, kan du behöva köa en stund men det är väl värt att vänta.
Payesh (Kheer)
Denna rispuddingskål görs med hjälp av lumpris, mjölk och socker. Sötningen förbättras ytterligare genom att tillsätta nötter som mandel, cashewnötter eller pistaschmandlar, eller torkade frukter, kardemumma och saffran för mer lyxiga versioner. Skålen ses vanligtvis förberedd i tempel, och i östra Indien konsumeras vid speciella fester som födelsedagar. I Bangladesh görs skålen något annorlunda, med kokosmjölk och semolina, vilket ger en mer luddig, sötare pudding.
