6 Saker Du Inte Visste Om Peranakan Cuisine
Peranakan mat kallas också Nyonya
Ordet Peranakan själv översätter ungefär till "lokalt födda och uppfödda" och den populära tanken är att de kinesiska invandrare från den 15: e århundrade giftiga lokalbefolkningen och resultatet var en unik kultur med helt nya traditionella kläder, övertygelser och cuisine.The Peranakan kinesiska i Malaysia använder termen "Baba Nyonya" för att hänvisa till sig själva. Det här kommer från det indonesiska språket där baba och nyonya är respektfulla och engagerande villkor för män respektive kvinnor. Eftersom kvinnorna huvudsakligen var ansvariga för att tillhandahålla mat till familjen och samhället, är resultatet att denna stil av köket kallas "Nyonya".
Kina Meets Malaysia och Indonesien
Peranakansk mat är en blandning av kinesiska ingredienser och kryddor och matlagningsmetoder som används i Malaysia och Indonesien. Det betyder att Peranakan matlagning är parallell till när kockar gör disken påverkad av olika kulturer - det blir en tolkning av varje maträtt baserat på föredragna smaker och ingredienser. Några av de signaturingredienser som används i Peranakan-matlagningen inkluderar kokosmjölk, laksa löv, citrongräs och tamarind. Det finns naturligtvis otaliga andra som Peranakan-köket är känt för att vara mycket smakriktigt, just för att så många olika ingredienser används i varje maträtt.
Regionala influenser
Peranakansk mat är också benägen att påverkas av regionen där den är vara förberedd. Oavsett om i Penang, Malaysia eller Singapore börjar smakerna återspegla både de mer populära smakerna men också tillgången på ingredienser. Ett exempel på detta kan ses genom en av de mest populära och välkända Peranakan-rätterna, laksa . När det bereddes i Penang eller norra Malaysia är Peranakanmat smaksatt av thailändska influenser, vilket leder till en surare assam laksa jämfört med södra Malaysia och Singapore, där det indonesiska inflytandet har resulterat i kokosmjölk-tung laksa lemak .
Tålamod krävs
Peranakansk mat kan inte piskas snabbt men kräver ganska högt tålamod och förberedelser. För att kött och skaldjur ska kunna absorbera de väsentliga kryddorna måste de marineras i många timmar innan de kan tillsättas i matlagningsprocessen. Även kryddorna kräver beredning eftersom färska kryddor är perfekta för starka smaker. Den person som lagar maträtten använder ofta mortel och pestle för att mala citrongräs, vild ingefära och gurkmeja rot som ger Peranakan mat en stark och distinkt smak.
Signaturrätter
Som tidigare nämnts är den mest kända Peranakan maträtten är laksa . Oavsett om det bär thailändska eller indonesiska influenser, är laksa en soppa med tjocka nudlar, grönsaker, cockles och räkor med krydda förändringar, beroende på regionala influenser. Penang var platsen för att först prova denna maträtt som den har fått titeln "hawker food capital" i Malaysia. Mee Siam är en annan populär maträtt, som är en nudlarrätt som inte överraskande påverkats av Thailand. I denna maträtt är stekta nudlar och räkor torkade i en tamarindsås och sedan kryddat med kalamansi limes (små limes som är sötare än vanliga) som ger denna kryddiga maträtt en smakande smak. Slutligen, den sista maten som du måste veta om och prova när du besöker Malaysia eller Singapore är Rojak . Rojak är en kryddig sallad med ananas, guava, gröna mango, jordnötter och sesamfrön. Förbandet är gjord av en tjock räkorpasta och thailändska chili för att ge skålen en extra spark.
Glöm inte om efterrätt!
Slutligen den viktigaste delen av måltiden. På grund av den olikartade påverkan på Peranakan-kulturen finns det ett stort utbud av Nyonya-efterrätter. Vad du vanligtvis ser är malaysiska ingredienser, som sötpotatis och yams, i kombination med kokosmjölk eller glutinöst ris. Kinesiska ingredienser som röda bönor och även mungbönor gör också frekventa uppträdanden i Peranakan-efterrätter. Två mycket populära efterrätter är burbur cha-cha, som är en gröt gjord med sötpotatis och sago, då smakad med rocksocker och pandan, samt cendol, där en skål är lagrad med det som ser ut som gröna godis som är gjorda av grön ärt mjöl och sedan täckt av röda bönor. Dessa två lager täcks sedan i ett berg av rakad is och ris som sedan drizzles med kokosmjölk.
