En Introduktion Till Mongolsk Mat, Från Yaks Till Yurts

Författare: Timothy Bennett | Senast Uppdaterad: Januari 2024

Kombinationen av stora, ofrivilliga slätter och ett stort sett nomadiskt sätt att leva i Mongoliet har bidragit till en unik kulinarisk tradition. Den baseras i stor utsträckning på kött och mjölk och är utformad för att hjälpa överlevnad och resa i de hårda stepparna. Medan dess rykte för austeritet föregår det, och vegetarianer skulle kämpa, finns det få äkta kulturella upplevelser äkta än att njuta av en gemensam måltid i en Ger eller Yurt, hänga i några av Mongolys fem snouts och tvätta den ner med Chinggis Vodka.

Yak | © Dennis Jarvis / WikiCommons

Fem snouts: The Jewels of Mongolian Cooking

"Den fem snouts" av den mongolska kulturen är grunden för inte bara landets matlagning utan även dess jordbruk och traditionella nomadiska livsstil. De mest vördade av dessa fem varelser är hästar: Att lära sig att rida är lika grundläggande som att lära sig att gå i många nomadiska samhällen. Hästen av hästar kombineras också med vördnad för Genghis Khan, vars mongolska imperium drevs av kunskapen om mongolsk hästkapplöpning. Respekten för hästar nekar dem emellertid inte en plats i mongolsk kost och hästkött är tillgängligt i de flesta restauranger i hela landet. De andra "Five Snouts" är får och getter, som utgör grunden för mycket mongolsk mat, och kameler och yaks, som båda används regelbundet i mongolsk matlagning. Yaks mjölk är en särskilt vanlig del av den mongolska kosten och yakost används också som bas för soppor och ostmassa.

Khorkhog | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Khorkhog: Autentisk mongolisk grill

Verklig mongolsk grill är känd som khorkhog och är en häftklammer över det stora landet i landet. Det görs vanligtvis med fårkött, som kokas i en kruka med brinnande stenar uppvärmda i öppen eld. Grönsaker läggs till för att göra en gryta och smakerna får blandas i flera timmar. Detta är bäst omtänkt inom en ger , en mongolsk yurt, där maten serveras gemensamt. Tour Group Nomadic Journeys erbjuder besökare möjligheten att stanna i gers när de reser över de steppes som upplever nomadisk kultur första hand.

Buuz | © Аркадий Зарубин / WikiCommons

Buuz, Bansh och Khuushuur: Mongoliska Dumplings

Dumplings finns på middagsbord i hela Mongoliet och dessa små degiga paket av fårkött eller nötkött avslöjar sambandet mellan detta isolerade land och deras kinesiska grannar i söder . Mongoliska dumplings skiljer sig klart från dem som finns i kinesiska Dim Sum, eftersom de är gjorda av en typiskt hård deg och är ofta stekt. Buuz är det allmänna namnet för dumplings och ger sitt namn till en mängd olika restauranger i hela Ulan Bator där dessa kokta eller ångade köttfyllda dumplings serveras. Bansh är en mindre version av dessa dumplings, medan Khuushuur är friterad i olja och serveras som pannkakor. En av de mest populära restaurangerna som serverar Buuz är Ulan Bators Khaan Buuz, där alla tre sorterna erbjuds och anses vara en version av mongolsk snabbmat.

Boodog | © Bogomolov.PL/WikiCommons

Bogog: Marmot Grill

Som med Khorkhog , Boodog är ett exempel på mongolsk grill som även använder heta stenar som matlagningsmetod, men i detta fall är de heta stenarna inte placerade inuti en kruka men är faktiskt införda i själva slaktkroppen. Skålen är vanligtvis gjord med antingen en ung get eller oftare en marmot som är fylld med uppvärmda stenar och en mängd olika grönsaker och kryddor. Det värms sedan utifrån, antingen på en grill eller med en blåsbrännare för att säkerställa att den kokas igenom och förbränna djurets päls. Skålen är ett annat exempel på en mer utilitaristisk nomadisk livsstil, där matlagningsmaterial inte är lätt till hands och stenar och eld står inför en ugn. Denna maträtt kan upplevas i hela Mongoliet, även om de flesta restauranger i Ulan Bator ofta kommer att tjäna en mer raffinerad takt. Det är bäst att uppleva på steppen, där traditionella matlagningsmetoder bevaras. Terelj Lodge erbjuder gästerna en chans att prova Boodog i en av deras kazakiska gers .

Tsuivan: Häftig Nudelstew

Detta är en nudelsgryta gjord med grovt nudlar i kombination med kött, vanligtvis fårkött och grönsaker. Det är den mongoliska versionen av nudelsoppa som finns i östra Asien i olika manifestationer. Guriltai Shul är en annan variant där ingredienserna är tillverkade i köttbaserad soppa och kombineras ofta med ostmjölk. Konsistensen av soppan beror ofta på säsongen, liksom den typ av kött som används och kryddernivån, som tenderar att stiga när den bittert kalla vintern sätter in. Detta kan upplevas på traditionella mongoliska restauranger i Ulan Bator som taliinmongol och CCCP, som båda har modern vridning på enkla mongoliska smaker.