En Kort Historia Av Spanska Torrijas

Ibland är de bästa sakerna i livet det enklaste. I en tid där världens haute cuisine är fascinerad av skum, sprays och mousses har det uppstått en återupplevelse av traditionella rätter i all sin ödmjuka ära. En nära kusin till Engish bröd och smörpudding eller franska pain-perdu , torrijas är en traditionell spansk efterrätt som är lika enkel som den är utsökt.

Vad är torrijas

Den rätta frågan är faktiskt vad är torrijas, eftersom denna söta behandla alltid kommer som mer än en, som profiteroles eller petits-fours. Torrijas är nära kusin till den populära brödbaserade pudding som serveras i många länder i hela Europa och består av brödskivor som dyppas i en blandning som brukar innehålla mjölk, ägg, socker och i vissa fall vin eller honung.

Det finns många olika recept för torrijas, men en sak som de alla har gemensamt är att de tillverkas med gammalt bröd, vanligtvis ett par dagar gammalt. Detta gör det möjligt att suga upp vätskeblandningen och ge den en bättre konsistens vid tillagning.

En märkbar skillnad med brödbaserade puddingar från andra europeiska länder är att i Spanien är torrijas vanligtvis stekt i olivolja, inte i smör. Det här är kanske ingen överraskning med tanke på att Spanien är världens främsta producent av olivolja, hemma för mer än 300 miljoner olivträd.

De enklaste sakerna är ibland de bästa | © Kittys Cuquis

Urrijas ursprung

En version av denna efterrätt visas i konton som går så långt tillbaka som romartiden. I nyare konton, torrijas verkar ha blivit populär under 1500-talet, då denna högkaloriska maträtt skulle ges till förväntade mödrar före födseln och efter födseln för att hjälpa till att återställa sin energi.

Med tanke på diskens enkla sammansättning är det lätt att se varför det blev populärt, särskilt i hushåll där pengar och mat var knappa. Förutom att vara ett sätt att använda sig av annars oappetitivt bröd, gav det också en relativt billig efterrätt till dem som annars inte hade råd med sådan lyx.

Senare på medeltiden blev det vanligt att äta torrijas under Lent och speciellt den heliga veckan, eller " Semana Santa ' strax före påsken. Det antas att skålen blev ett populärt alternativ under den tiden som det kompenserade för frånvaron av kött från kosten under lånet. I religiöst sammanhang, torrijas blev ätit med vin, och de båda nämndes tillsammans för att representera Kristi kropp och blod.

Torrijas hus | © Francisco Gonzalez

Torrijas i Spanien idag

Medan torrijas fortsätter att vara associerad med Stilla veckan har de också gjort sig till vardagsmenyerna på restauranger i hela Spanien. Enkelt och relativt billigt att göra, de är en vanlig funktion på traditionella menú del día - den prisvärda arbetstagarens lunch som var ett rättsligt krav på alla restauranger i Spanien i årtionden.

Det finns ett antal olika sätt att förbereda torrijas, och medan vissa recept är vanligare - som Sevilla torrijas , utan mjölk men med vitt vin istället - andra är mer moderna och innovativa - som tillägget av kräm eller choklad.

Medan torrijas är en av de äldsta desserterna i Europa har moderna kockar inte varit rädda för att återgå till den klassiska maträtten för att ge den en modern touch. Några har sträckt sig så långt som att använda nybakat bröd till sina rätter - en kätting i vissa ögons ögon. Men några saker är bara bäst kvar, otillräckliga och, som de säger ibland, "om det inte är brutet, fixa inte det".

En modern ta på torrijas | © Moritz Barcelona