De 10 Bästa Frånagerna I Paris

Det finns flera sätt att handla på ost i Paris. Stormarknader och gatumarknader säljer alla ost, men gå till en av de högkvalitativa butikerna som säljer den bästa ost som produceras i Frankrike. De flesta butiker åldrar sin ost i grottor under foten och har omfattande historier. Personliga relationer med producenter är de rigeur. Här är de tio bästa Fromageries att besöka.

Vänster och höger bredd av Paris under summen | © skeeze / Pixabay

Chez Virginie

På Chez Virginie staplar ostarna upp i konstiga skärmar. Utrymmet har varit en ostaffär sedan 1900. Virginie, den nuvarande ägaren, ärvde verksamheten från sin far. De avslappnade staplarna maskerar en strikt ordning och noggrann tanke. Butiken bär endast råmjölost, vilket inte har någon uppenbar inverkan på utbudet av alternativ. Virginie hanterar de underjordiska ostgrottorna, så att produkten alltid är à point .

Fromagerie Damrémont - Chez Virginie, 54 rue Damrémont, 75018 Paris, Frankrike + 33 01 46 06 76 54

Fromage | © savagecat / Flickr

Barthélemy

Madame Barthélemy har lite attityd och vägrar att skapa sin egen hemsida. Jag skulle också, om jag sålde ost till medlemmar i den franska staten (rykten har presidenten och premiärministern båda butiken här) . Hennes butik är liten och full av ost. Hennes fokus ligger mycket på fromage . Hon erbjuder ett par flaskor vin och olika typer av sylt, liksom den typiska yoghurt-, mjölk- och äggvalet. Fråga henne om säsongens bästa.

Barthélemy, 51 rue de Grenelle 75007 Paris, Frankrike +33 01 42 22 82 24

La Ferme Saint Hubert

Skärmen på gatan utanför La Ferme Saint Hubert drar passagerare i . Till skillnad från många fromageries sitter osten bakom en glasräknare, med en monger på redo. Ett brett urval av konserver, torrkorv, härdad skinka, sylt och andra komplement fyller hyllorna på boutique. Ostarna är både franska och importerade, en blandning av pastöriserad och rå mjölk. La Ferme Saint Hubert är den perfekta one-stop-butiken för en picknick- eller cocktailfest.

La Ferme Saint Hubert, 36 rue de Rochechouart, 75009 Paris, Frankrike + 33 01 45 53 15 77

Ostbräda © Michael Stern / Flickr

Fromageries Lefebvre

Oavsett om denna ostaffär särskilt intresserad av rymdens sociala politik, vann Eric Lefebvre sin MOF certifieringen 2004 och har ett ostval att matcha. Han och hans fru driver den charmiga butiken tucked away i 12 ^th arrondissement. Butiken är lite utanför misshandlad sökvägen, men väl värt ett besök. Hans urval sträcker sig över de främsta ostregionerna i Frankrike. Lefebvre kommer att se till att erbjuda det bästa av ögonblicket, eller bäst anpassat till din smak, så var inte blyg för att fråga honom om råd. Ta din ost till Promenade Plantée för en picknick. Fromageries Lefebvre, 229 Rue de Charenton, 75012 Paris, Frankrike, + 33 01 46 28 62 07

Fromagerie Langlet-Hardouin

För någon matälskare är Marché d'Aligre ett måste på någon resa till Paris. Inbäddat mellan Gare de Lyon och Place de la Bastille, är marknaden öppen sex dagar i veckan (inklusive söndag). Det kombinerar en täckt Marché Beauvau och utomhus står som tar över rue d'Aligre (själv full av utmärkta épiceries och restauranger). Fromagerie Langlet-Hardouin ligger inom den täckta marknaden. Ägarna fokuserar framför allt på lokala ostar och har en exceptionell samling av getmjölksost från Loire-dalen.

Fromagerie Langlet-Hardouin 6 pl. d'Aligre (på den täckta marknaden), 75012 Paris, Frankrike

Ost på en marknadsplats | © Pixabay

Alléosse

På marknadsdagar känns rue Poncelet som gamla Paris. Leverantörer packar in i den smala gatan. Nabolaget vindar genom stativen och slår upp samtal med folk vänster och höger. Förutom den charmiga boutique på rue Poncelet har denna fromagerie massiva grottanläggningar - 300m ² - längre norrut i 17 ^th arrondissementet. Monsieur Alléosse anser det arbete han behöver för att bevara äldre traditioner för osttillverkning. Han arbetar för att stödja lokala producenter inför en ökande industrialisering av ostproduktionen. Tänk på ett besök på sina grottautrymmen förutom att kolla in butikshallen.

Alléosse, 13 rue Poncelet 75017 Paris, Frankrike, + 33 01 46 22 50 45

Laurent Dubois

Monsieur Dubois vann Meilleur Ouvrier de Frankrike tillbaka år 2000. Han driver nu några ostaffärer i Paris. Butiken på torget på Maubert-Mutualite i hjärtat av Latinerkvarteret släpper ut i gatan, med tryffel Brillat Savarin och Pyrennes tom för att locka förbipasserande. Dubois butiker tenderar att vara moderna när det gäller estetiska - rena, rostfria staggerade hyllor och minimalistisk grafik i överflöd. Dubois kommer från en lång rad ostmongrar - hans föräldrar, morföräldrar och farbror arbetade i branschen. Han är stolt över en intim känsla av det arbete som går till att göra ost och att hitta de bästa småproducenterna i storstadsbutikerna.

Laurent Dubois, 47 Ter Boulevard Saint Germain, 75005 Paris, Frankrike, +33 01 43 54 50 93

Fromagerie Laurent Dubois | © Diane Court / Flickr

Beillevaire

På Beillevaire tillverkar och säljer de ost. Delproduktionsanläggning, delförsäljning, dessa mongrar känner till industrin inuti. Pascal Beillevaire började på 1980-talet sälja mjölk och grädde från lokala mejerier i Loiredalen. Han etablerade sedan ett unikt vertikalt integrerat tillvägagångssätt för en fromagerie; producerar och säljer ost och mejeriprodukter (smör, riz au lait , yoghurt, rå mjölk). Beillevaire producerar en handfull ost själva och säljer ett mycket större sortiment i butikshallen i Paris, utvalda bland de bästa producenterna i Frankrike och utomlands. Gör en punkt att smaka chèvre fermier, en av de säsongsbetonade valen. De tomma hålen kommer att omdefiniera dina tankar på getost.
Beillevaire, 140 Rue de Belleville, 75020 Paris, Frankrike, +33 01 46 36 90 81

Androuet

Ost har varit familjen Androuet sedan 1909. Deras hemort är Paris, men de har expanderat till Stockholm och London. Vid början av 1900-talet beslutade den ursprungliga Androueten Henri att göra parisarna medvetna om ostens bredd som produceras i Frankrike. Butiken på rue Cambronne visar en imponerande samling av småformade get- och fårmjölksostar, tillsammans med många andra. En varm och välkomnande personal erbjuder smak och utmärkta beskrivningar av smak, struktur och förhållandet mellan de två.

Androuet, 93 rue Cambronne, 75015 Paris, Frankrike, +33 01 47 83 32 05

Androuet-ostaffär och restaurang | © Herry Lawford / Flickr

Jouannault

En annan ostaffär som passerade från far till dotter, Fromagerie Jouannault sitter på en av de bästa gatorna i Paris. Strax över Marché des Enfants Rouges är denna sträcka av rue de Bretagne full av épiceries, restauranger och bokhandlare. Vänd ner sidogatorna för att hitta små butiker och kaféer. Priscilla hanterar butiksfronten, medan Nicolas bryr sig om ostarna i grottorna nedanför. Tänk på ett besök och provsmakning i grottorna, eller ta hem ett par kilar, plocka upp bröd och charcuterie och njut av solen i det närliggande Place des Vosges.

Jouannault, 39 rue de Bretagne, 75003 Paris, Frankrike + 33 01 42 78 52 61