De 10 Mest Överraskande Rätterna Från Mellanöstern

Även om Mellanöstern-köket har fått enorm popularitet över hela världen, är många människors erfarenhet av regionens mat fortfarande begränsad till en standard, Westernized-meny. Men för de som vill förgrena sig från en diet av kebab, hummus och falafel, erbjuder Mellanöstern Mellanöstern ett utbud av läckra och ovanliga rätter, vilket avspeglar regionens mångfald. Vi kolla upp 10 rätter från Mellanöstern som du kanske inte har hört talas om.

Camel Sliders | © Lucas Richarz / Flickr

Kamelkött

Kamelkött är rikligt i Mellanöstern, särskilt i Gulfområdet, där kameler är uppfödda för kött och skinn. I de större stadsområdena betraktas kamelkött som ett lyxartiklar och är sällsynt och dyrare, men i fler landsbygdsområden anses kamelkött som en daglig stapel. Köttet är tillagat på olika sätt; gräddas direkt över heta kolar, spetsade över öppna flammor för att skapa saftiga, mjuka shishkebabs, eller till och med marken och förvandlas till gourmet hamburgare. Kamelens pucka är särskilt uppskattad för dess höga fettinnehåll och smakrika kött, men beroende på skuren kan kamel sträcka sig från hård och lekfull till söt och saftig.

Fesenjoon | © jypsygen / Flickr

Fesenjoon

En mycket populär iransk maträtt, fesenjoon är känd för sin känsliga men slående juxtaposition av smaker och användning av färska ingredienser. Skålen är en traditionell iransk khoresh (eller gryta) och består av öra av kyckling kokad i en sås av nyfalda valnötter och tjock granatäpplesirap över flera timmar, vilket gör att kycklingen kan absorbera valnötoljan och vilket resulterar i en tjock, krämig konsistens med precis rätt mängd bett. Valnötterna ger en mild, smaklig bas som kontrasterar ljuvligt med den snygga, söt-sur-granatäpplesirapen. Den slutliga khoresh serveras med fluffigt, ångat ris och en sked yoghurt för att balansera den smakfulla smaken.

Ghoulal | © RStacker / Flickr

Ghoulal

Ett annat exempel på regionens utmärkta gatemat, ghoulal är marockansk inspirerad snigelsoppa, som typiskt tillverkas i stora silverpottar vid sidan av gatan och laddas ut, ångas , för köer av ivriga kunder. De sniglar som används är jordsläckor, som kokas i sina skal i en välsmakande, kryddig buljong smaksatt med kummin, ingefära, dragon och fänkålfrön. Soppen har en subtil men hjärtlig smak, perfekt för kallade höst- och vinterkvällar, och sniglarna kan extraheras med en tandpetare för en extra hjärtlig spark.

Hindbeh | © Julia Tohme El Batal / Flickr

Hindbeh

I Libanon, hindbeh - eller maskrosor - kan ätas färskt som en del av en sallad eller som en garnering. De kan dock också serveras som en utsökt varm mezze. Maskrosbladen blötläggs och kokas i vatten för att skapa en mjuk, grumlig konsistens och dräneras sedan och stekas i olivolja tills den är torr och öm. Ofta tillsätts karamelliserade lökar och vitlök på steketiden - vitlöket lägger till ett subtilt, gott smakslag, medan söttheten hos de karamelliserade löken står i kontrast till de små jordiska bitterheten hos maskrosbladen. Sluträtten kan serveras tillsammans med platt bröd, kikärter, med en droppe citronsaft, eller alternativt åtnjutits på egen hand.

Kashk-e Bademjan | © Maddie / Flickr

Kashk-e Bademjan

En annan ovanlig aptitretare, kashk-e bademjan är en viktig sak vid iranska sammankomster och fester som serveras som ett dopp tillsammans med varmt, plattbröd. kashk-e bademjan har två huvudingredienser; bademjan eller auberginer som stekas till mycket mjuk och blandad med kashk. Kashk översätts ofta som vassle, och är en fermenterad mejeriprodukt med en skarp, distinkt smak och yoghurtliknande konsistens. Den mjuka, smakliga smaken av auberginerna kompletterar helt enkelt kashkans svagt sura smak, och traditionellt ökar de överraskande smakkombinationerna genom att tillsätta torkade mynta och söta karamelliserade lök.

Kushari | © Leandroid / Flickr

Kushari

Betraktas ofta Egypts nationalrätt, kushari går tillbaka till 1800-talet. På denna tid upplevde Egypten en period av multikulturalism och ekonomisk välstånd, i sådan utsträckning att köket fylldes med en mängd olika produkter, inklusive pasta, ris, kikärter, tomatsås och linser. Vid slutet av veckan skulle alla kvarvarande ingredienser kombineras till en stor maträtt, som blev känd som kushari . I dag är kushari en favorit bland lokalbefolkningen och har blivit en populär gatemat, med pasta, ris och pulser serveras blandad i en skål och toppad med en kryddig vinegary tomatsås.

Mandi | © hasib / Flickr

Mandi

Den traditionella maträtten i Hadhramautregionen i Jemen, mandi är en bedrägligt enkel men läckande sammansättning bestående av den typiskt Mellanöstern-kombinationen av ris, kött och kryddor. Köttet i mandi är traditionellt tillagat i tandoor - en speciell lerugn som röker köttet för att ge den en utsökt öm textur och grillad smak. Köttet serveras sedan med ett speciellt ris som har smakats med kardemumma, kanel, gurkmeja och nötkött, och ibland sultaner och nötter. Den rika, lyxiga naturen på maträtten har gjort det till en klassisk måltid för bröllop, fest och religiösa fester.

Maqluba | © Yortw / Flickr

Maqluba

Maqluba är en traditionell palestinsk maträtt bestående av kött - vanligtvis kyckling eller lamm - och en mängd olika stekt grönsaker, inklusive auberginer, tomater, potatis och blomkål, som lagts in i en kruka med ris och lämnade för att laga mat. Skålen är sedan inverterad på en serveringsplatta, så att skiktet av tomater på botten av kruken bildar en färgstark täckning över riset. Ordet maqluba översätts bokstavligen som "upp och ner", med hänvisning till det sista steget i matlagningsprocessen där hela maträtten vänds. Upp och ner risrätter är vanliga i Mellanöstern, med varianter som finns i iransk och turkisk matlagning.

Sabich | © Robyn Lee / Flickr

Sabich

Sabich har en rik och mångkulturell historia. Nu betraktades som en typisk israelisk maträtt, sabich i själva verket fördes till området av irakiska judar, som traditionellt skulle äta på morgonen på sabbaten. Eftersom matlagning inte är tillåten på sabbaten, anses sabich vara den perfekta måltiden, bestående av stekt aubergine - som kan förkokas - hårdkokta ägg, potatis och hummus eller tahini, alla fyllda i ett pitabröd. Med tiden började smörgåsen säljas från friluftsboder som en form av snabbmat och är idag en favorit israelisk gatemat.

Shish Barak | © Gary Wong / Flickr

Shish Barak

Shish Barak är en traditionell Levant maträtt med varianter som finns i Syrien, Libanon och Irak. Det kokas vanligtvis i hem och serveras inte ofta i restauranger. Skålen består av små köttdumplings - kryddad köttfärs som är inslagen i degen, liknar ravioli - som är kokta i tjock naturlig yoghurt. Yoghurten kokas långsamt, för att inte curdle och smaksatt med torkad mynta och vitlök. Den resulterande skålen är en helt unik upplevelse, med den krämiga, särpräglade smaken av den heta yoghurt som står i kontrast till dumplings kryddiga smak och skarpa konsistens.