En Kort Historia Av Mansaf, Jordans Nationella Maträtt
Mansaf , som betyder "stor tallrik" (eller "destruktiv" i förhållande till hur fet maträtten är) , har utvecklats drastiskt under åren. Först beredda i beduinerna i Jordanien med mindre kända ingredienser, som brukade kallas mansaf var kamel- eller lammkött kokt med köttbuljong eller ghee och en sida av shrak eller markookbröd. Rice introducerades inte i disken förrän i slutet av 1920-talet, och jameed , surt jäsurt yoghurt, är en nyutveckling.
Jordanian Mansaf | © 1000heads / Flickr
Mansaf var endast fullt utvecklad till sin berömda stat under den tidiga 1900-talets Hashemite-obligatoriska epok och namngav Jordans nationalrätt efter landets oberoende från brittisk kolonialism. Även om det är associerat med Jordanien är det bara rättvist att påpeka att mansaf är också populär i Palestina, Irak, Syrien och Saudiarabien, med små skillnader i förberedelser.
Jameed , den läckra essensen av mansaf , kan lätt förberedas hemma genom kokande får- eller getmjölk, som sedan jäsas och hålls i en vävd ostklapp; salt tillsätts för att tjockna mjölken i yoghurt som sedan formas till bollar. Karak, en av Jordans mest anmärkningsvärda städer, är känd för att tillverka den bästa kvaliteten på jameed .
Jameed | © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf tar en bra stund att förbereda den. Köttstycken läggs till ett block med kokt jameed och kryddat tills det är bra gjort medan riset kokas separat. Skålen serveras i en stor tallrik i en viss ordning: ett baslager av flatbread, alternerande lager ris och jameed , toppad med kött och färdig med en sked av jameed och dekorerade med pinjenötter och mandlar. Vissa jordanier ska använda kamelens eller fårens huvud som dekoration som en symbol på köttets goda kvalitet. En stor tallrik på
mansaf måste vara närvarande vid varje större tillfälle: begravningar, bröllop, födelser, examen, religiösa helgdagar och Jordans självständighetsdag. Det äts traditionellt i landsbygdens Bedouin-stil, med fatet på ett förhöjt bord och folk som står omkring det, ibland med vänster knytnäve bakom ryggen och med höger hand i en kupprörelse för att samla riset och köttet i bollar. Förberedelse av Mansaf | © Ji-Elle / Wikimedia Commons
En stadsversion av
mansaf ersätter kött med fjäderfä, men denna sort framställs oftast av syrenerna och kallar det shakryyeh . Men jordanierna kommer inte kalla det mansaf eller erkänna att de äter det.
