Raicilla: Vad Man Ska Veta Om Den Traditionella Mexikanska Andan Som Du Fortfarande Inte Har Försökt

Under de senaste åren har tequila utvecklat en sofistikerad bild som en anda för att sakta savoras. Mezcal har också fått ett rykte som sin coola hipster kusin. Men mindre kända andar som sotol från Chihuahua och bacanora från det norra staten Sonora är fortfarande mycket i skuggorna. Förutom dessa finns raicilla, en annan läcker ande som knappast är känd utanför Mexiko men kan snart bli en fixtur på varje stångs cocktaillista.

Medan mezcals är vanligtvis associerade med södra staten Oaxaca, kommer raicilla från städer i närheten turistcentrumet i Puerto Vallarta, i västra delstaten Jalisco. Drycken är gjord av två arter av den spikiga agaveplanten och är tekniskt medlem i mezcal-familjen.

Processen för att göra drycken liknar den för en mezcal från Oaxaca. Agaveplantorna som mattar Jaliscos kullar tenderar i ungefär åtta år innan de skördas, trimmas för att likna stora ananas och eldstekt. Slutprodukten är en kokad agavemash som destilleras och späds med källvatten.

Trimmad agave | © Russ Bowling / Flickr

Raicilla skiljer sig från sin nära kusin tequila eftersom den inte är tillverkad av Weber eller blå agave växten som måste användas i alla tequilas för att kunna kvalificera sig i den kategorin. Raicilla tenderar att vara fruktigare (och mer tequila-liknande) än de djupa, rökiga mezcalsna som Oaxaca är berömd för.

Andan är en favorit i Pare de Sufrir, en av de coolaste stängerna i Guadalajara, hjärtat av Mexikos tequila -producerande regionen. Ägare Pedro Jiménez öppnade baren 2009 och har sedan dess arbetat med lokala raikilla-producenter.

Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexiko , +521 333 826 1041

Under de senaste åren har de små artisanaliska raicillaproducenterna kämpat som stora tequila-producenter ser ut att äta på deras territorium - samtidigt som de utlöser betydande miljöproblem i processen.

Bro nära Mascota, Jalisco, en stor raikillaproducerande stad | © Stephen Frith / Flickr

"I Jalisco finns det ett samhälle som har gjort traditionell raicilla i många år", berättade Jiménez Culture Trip. "Eftersom tequila-företagen behöver mer material köper de agaves eller territorium runt samhället. De tar bort agave från dessa områden för att plantera blå agave. "

Men denna process är fylld av komplikationer.

" Blå agave har fler plågor än någon annan agave på grund av dess överanvändning. För att växa agave behöver de mer gödselmedel och insekticider. Men om du planterar blå agave nära andra arter, infekterar de dem-plågor vidarebefordras. De måste också använda insekticider, som är mycket aggressiva produkter. "

Agave | © Sergio Niebla / Flickr

Barer som Pare de Sufrir erbjuder en vital livsnivå till samhällen som påverkas negativt av företagets tequila-värld. Tourföretag som Experience Tequila, som drivs av agave spirits expert Clayton Szczech, tar också kunder till regionen genom att erbjuda turer till tequila-entusiaster och barägare. Eftersom den internationella efterfrågan på agave-andar stiger, är det inte svårt att föreställa sig raicilla gör inroads på den amerikanska marknaden. Varumärken som La Venenosa exporterar redan andan. I New York kan du köpa ett skott av raicilla på Gramercy Tavern, och i Los Angeles finns den tillgänglig på Taco Teca.

Gramercy Tavern, 42 E 20: e St, New York, NY, USA

, +1 212 477 0777 Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, USA

, +1 310 828 2115 La Venenosa raicilla | © Vidare längs / Flickr