En Kort Historia Av Spanska Turrón
Turrón
är en söt behandling gjord av en blandning av honung, ägg, socker och kanske allra viktigast rostat nötter. Den vanligaste typen av mutter som används vid framställning av turrón är mandel, även om andra nötter som pistaschmandlar ibland kan användas istället. Dessa dagar
turrón kommer i en Antal olika typer och smaker, beroende på vilka ingredienser som används och beredningsförfarandet. Den viktigaste skillnaden mellan olika typer av turrón är om det är svårt och sprött eller mjukt och tunt. Den hårdare sorten är känd som turrón duro eller Turrón de Alicante , medan den mjukare typen är känd som turrón blando eller turrón de Jijona , med hänvisning till de två städerna där varje sort blev mest känd.
Några bitar av olika slags turron. | © nito, Shutterstock
För att göra
turrón börjar hantverkaren först genom att värma honungen tills den börjar karamellisera, innan du sedan lägger till socker och äggvita i beredningen. Nästa steg är att tillsätta rostat nötter till blandningen och blanda allt ihop innan du lämnar det för att vila och sätta på. När turrón är inställd, kan den hållas i upp till ett år om den lagras noggrant. Spåra turrons historiska ursprung
Medan idag
turrón är en av de mest typiska spanska söta godisarna, kan dess ursprung faktiskt spåras tillbaka till morerna som invaderade landet tillbaka i början av medeltiden. Förutom deras arkitektur (som Mudéjar-konst), och deras språk (det arabiska prefixet al- finns fortfarande framför många spanska ord), tog morerna oundvikligen med sig ett rikt kulinariskt arv. De flesta mathistoriker överensstämmer med att det var på den arabiska halvön att de första versionerna av
turrón gjordes första gången, och en av de första referenserna till en behandling som heter ' turun' visas att komma i ett dokument från 1100-talet med namnet " De mediciner och cibis semplicibus" , som skrevs av en arabisk läkare. Mördarna tog behandlingen till Europa där den blev populär, framförallt i Spanien, Frankrike och Italien. Skört nougat | © Matt Ryall
Vid det 15: e århundradet hade
turrón redan gjort sig in i repertoaren av populära konditorier i hela Spanien och framför allt runt Alicante. Ett dokument som går tillbaka till 1582 hävdar att det var vanligt för konsumenterna att erbjuda sina arbetare turrón runt jultiden, och några år senare gick en lag av kung Felipe II som begränsade mängden turrón som skulle kunna köpas av varje hushåll för att begränsa utgifterna för behandlingen varje år. Medan honung användes i beredningen från början verkar det som om socker endast fanns i ingrediensförteckningen när De första sockerplantagerna upptäcktes i Sydamerika och socker blev en mer vanlig ingrediens i spansk mat.
Turrón i Spanien idag
Nuförtiden
turrón är en av de vanligaste behandlarna som erbjuds runt om i världen. tid på julhelgen. År 2010 producerade provinsen Alicante ensam över 15 miljoner ton turrón det året, varav 89 procent säljs runt jultiden. Under semesterperioden är det inte ovanligt för turrón att vara en av de många gåvorna "pooped" av den berömda Caga Tío - en pooping log som producerar gåvor till förvåning av små när träffas med en träpinne på julafton. The
Caga Tío | © Valerie Hinojosa Medan moderna produktionsmetoder har gjort processen lättare, görs mycket av Spaniens
turrón enligt traditionella recept och metoder, med samma grundläggande ingredienser som alltid. Landet är den största exportören av turrón i världen, främst till Sydamerika, men även Japan och Mellanöstern, liksom grannländerna som Tyskland och Italien.
