10 Franska Frukter Och Grönsaker Du Har Aldrig Hört Talas Om

Att promenera genom en frukt- och grönsaksmarknad i Frankrike är ett utmärkt sätt att känna dig som lokal eller påminna dig själv varför du blev en. Siktarna, luktarna och smattering av banter dina öron plockar ur hubbub är lika mycket en behandling för sinnena som är produkten. Korgarna och bunkarna innehåller hemmagjorda delikatesser och andra från avlägsna stränder, både förmodligen obekanta för dig tills nu.

Endiv

Den endivalen , mer känd som bladcikoria till engelsktalande , är en bitter smakande, grönskande grönsak som är oerhört populär i fransk matlagning. Det råkar också vara mycket bra för dig. Bladen är höga i fiber och rik på vitaminerna A och K och folat. I 100 gram av dem finns det bara 17 kalorier. Nyligen publicerad forskning tyder också på att ätande endivaler skulle kunna hjälpa diabetiker och överviktiga människor att minska sina glukos- och LDL-kolesterolnivåer tack vare grönsakens speciella kombination av fiber och inulinhalt.

Endiv | © INRA DIST

Cèpes

Called Penny Buns i Storbritannien och porcini svamp i USA, cèpes är säsong i Europa från augusti till november. I Frankrike ses de oftast torkade och staplade högt i korgar på marknadsstånd. Medan friska, dessa svampar (ursäkta för den liberala tolkningen av "frukter och grönsaker") är relativt milda, men smaken ökar i styrka genom torkning. Deras popularitet bland förrädare - och mindre äventyrliga champinjonentusiaster - ligger under det faktum att de är rikliga i de flesta skogar, lätt igenkännliga och, viktigast av allt, olika i utseende till alla giftiga svampar!

Cèpes | © Isabelle Blanchemain

Kaki

Denna ljusgula till mörkorange-röd frukt, vad vi skulle kalla en persimmon, växer på träd som finns över hela världen. Men de mest odlade sorterna, och de som du kan hitta på din lokala franska marknad, kommer ursprungligen från Japan. Liksom tomaten är kaki inte tekniskt en frukt alls, men är faktiskt en bär. Dess hälsofördelar härrör från betulinsyra, en antitumörförening, katekiner, som har antiinfektiva, antiinflammatoriska och anti-hemorragiska egenskaper och andra antioxidanter som zeaxanthin, vilket kan bidra till att förhindra åldersrelaterad blindhet.

Kaki | © [puamelia] / Flickr

Châtaigne

Vi har alla hört Nat King Cole sjunger om "kastanjer rostade på öppen eld" men hur många av oss har faktiskt smakat en? I Frankrike verkar det nästan som en tvångsakt varje vinter. Från omkring oktober framträder gatuförsäljare på hörn och utanför tunnelbanestationer, rosta upp dessa glänsande bruna nötter och sälja dem som popcorn i papperspåsar. Om du inte är en nutexpert eller, för den delen, en nutter, råder vi dig mot födseln i dina lokala parker för châtaigne som den mycket likadana hästkastan, som briterna kallas conkers, är mycket giftiga .

Châtaigne | © Alain B

Mâche

Gå till färskvaruproduktionen i någon fransk stormarknad, och du kommer att bli förvånad över den mängd förpackade m che du hittar där. Kallat lamm sallad eller majssallad på engelska, detta mörkgröna, mjuka och nutty blad populerades av Jean-Baptiste de la Quintine, kunglig trädgårdsmästare till Louis XIV. Dess tyska namn lånades av bröderna Grimm för deras karaktär Rapunzel, vars far stjäl den från en häxas trädgård, och den odlades av Thomas Jefferson på Monticello. Idag kommer majoriteten av Europas m che från fälten runt Nantes.

Mâche | © ejaugsburg

Trompette de la mort

Namnet trompette de la mort, eller trumpet av de döda - även känt som den svarta trumpeten, den svarta chanterellen eller det stora hornet - antas härstamma från den uppfattningen att svampar var instrument som drivs genom jorden av de begravda under. Den finns i skogar, vanligtvis under bredbladiga träd som ek eller bok, över norra halvklotet och visas i Frankrike mellan juni och november. Även om det är ganska oattraktivt, är det ganska gott. Liknande cèpes , det är populärt i fransk matlagning, och smaken ökar med uttorkning, förvärvande anteckningar av svart tryffel.

Trompette de la mort | © Björn S ...

Mirabelle de Lorraine

Den mirabelle plommon eller prune är härstammad från en vild frukt som ursprungligen hittades i Anatolien, i det moderna Turkiet. Marken och klimatet i franska regionen Lorraine gör det idealiskt för odlingen av denna lilla mörkgula frukt. Mer än 15 000 ton odlas här varje år, vilket utgör 80 procent av den globala produktionen. Varje augusti håller staden Metz en tvåveckors festival tillägnad mirabellen. Marknader säljer färskt pommes frites, tårtor och sprit från frukten, och det finns parader, levande musikföreställningar, konstutställningar och Mirabelle-drottningen vid galen.

Mirabelles | © Mon Œil

Quetsche

Den quetsche, eller blå plommon, är frukten av plommonträdet i Damaskus. Den mognar i mitten av augusti och är enormt populär i Alsace och Lorraine samt Tyskland, Österrike, Luxemburg och Schweiz. I de franska regionerna är det vanligt att göra ett lokalt brandy som kallas Quiterie, som kan vara full i rumstemperatur eller uppvärmd som kaffe. Den ovala, blekröda eller violetta frukten kan också ätas färskt och tillverkade i allvarligt skummande sylt, tårtor och sorbet.

Quetsche | © Hans

Coing

Den coing eller kvitten, kännetecknas av sin bomullsyta, gul färg och distinkt doft. När den odlas i ett Medelhavsklimat kan det ätas som ett äpple eller en päron, men längre norrut är den fortfarande lite för svår och sur och passar bättre för gelé, sylt, pastor och kakor. I marockansk mat är kvitten en vanlig ingrediens i tajiner, ofta förberedda tillsammans med lamm, fårkött eller kalvkött. I Alsace, som det är klart att göra i de mer landsbygdsområdena i Frankrike, är det gjutet till likör av kubering och tjänade som digestif.

Coing | © Mon Œil

Pitaya rouge

Den pitaya är känd som drakfrukt på engelska och produceras av hemiepifytiska kaktus som är infödda till Centralamerika. Det yttre fallet är ljusrosa med gröna vingar, och köttet inuti är vitt med svarta frön som en kiwi. Den extremt söta frukten har användbara matsmältningsegenskaper, vilket hjälper till att förhindra gikt och till och med fungera, genom vissa uppskattningar, som en lätta laxermedel. Franska bosättare i Vietnam importerade kaktuserna från Mexiko i början av 1800-talet och odling spred över Asien. Idag kommer pitaya normalt i EU från den franska DOM-TOM.

Pitaya | © Paulo Godoy / Flickr