En Kort Historia Av Fritangas: Nicaraguas Populära Street Barbecues
Från enkla vägarna med en eller två alternativ på dagen, sitta ner restauranger där maten är grillad utanför, fritangas kommer i många former. Men som street-eats går, är de Nicaraguas favorit snabbmatskarv, grannskapslösningen för att mata familjen när det inte finns någon tid - eller lutning - att laga mat hemma.
Fritanga matstall, Nicaragua | © Russell Maddicks / Flickr
Grillhistoria kopplad till Nicaragua
Även om konkreta arkeologiska bevis saknas, sträcker sig traditionen att laga mat över rökiga träkärl i Centralamerika strax tillbaka till de dagar då ursprungsbefolkningen kom hit runt 15.000 till 20 000 år sedan. När Christopher Columbus gjorde sin första världsändrande resa till Amerika i 1492 observerade han Arawak-talande Taino-folk från ön Hispaniola (uppdelat mellan Haiti och Dominikanska republiken idag) att laga fisk över embers på ramar av färska gröna grenar, så de skulle inte brinna i flammorna. Arawak-ordet för dessa träramar har kommit ner till oss som
barbacoa
via den spanska kronografen Gonzalo Fernández de Oviedo, som i 1526 anställde den i förhållande till dagens Panama. I Nicaragua kommer det tidigaste redogörelsen för en " borbecu
" från den engelska piraten och upptäckaren William Dampier, som i sin bok En ny resa Ro och världen (1697) använder ordet när man beskriver sin tid bland Atlantenes Miskito-folk. Ursprungen till Fritanga Fritanga
är härledd från spanska
frito , vilket betyder stekt. Endast i Nicaragua tillämpas den på en plats där mat kokas, även om organs exakta ursprung förloras i tidens timmerrök. Några lokala historiker tror på traditionen av fritanga som en erkänd stil av matställen går tillbaka till jordbävningen 1931 som förstörde Managua, när grillar i gatubranschen uppstod i efterdyningarna. Ingredienserna blev snart enhetliga som populariteten växte av att kombinera carne asada
(grillat kött) med nikaraguanska häftklamrar som gallo pinto (salt och ris), salt queso frito (stekt ost) krusiga tajadas (plantain chips) eller maduros , med en vinegary kål slaw och chilero, en varm men inte brinnande blandning av hackad lök och cabro chilli i ättika. Asados Doña Tania i mellanklassen Los Robles i Managua, är en av de mest älskade fritangas
i huvudstaden. Ägaren Tania Meza började sälja carne asada från husets framsida 1997 efter att hennes man lämnade henne med två barn att bry sig om. "På den tiden var fritanga
var väldigt enkelt ", förklarar Doña Tania. "De tog ett plantainblad och staplade upp gallo pinto , sedan strimlorna kött, slaven på toppen och sedan tajadas . Du kunde äta med fingrarna, men jag ville ge mina klienter en tallrik med mat. Så jag ändrade hur det serverades, lade till fler alternativ, lade till fler bord på min uteplats, mer platser, musik och nu är det väldigt populärt. " Koma Riko, en fritanga i Estelí | © Russell Maddicks / Flickr Den fullständiga fritanga
På Koma Riko, en
fritanga
i norra staden Estelí, erbjuder Doña Imelda en rad stekt och grillad mat för kunder som vill sitta och äta i sin restaurang eller ta något hem att mata familjen. "Den klassiska, klassiska fritanga
är med nötkött eller fläsk, men grillad kyckling är typisk också idag", säger hon. "Det finns faktiskt många saker du kan lägga till. En fritanga är som en buffé med massor av val. Vi försöker att göra var och en så utsökt som möjligt så att vi alltid har en lång rad kunder på gatan. " De flesta fritangas
har sina varor ute och du kan välja vad du vill ha, med Priset för varje objekt läggs till på din slutliga faktura. Typiska fritanga
alternativen inkluderar moronga (blodkorv), chorizo (kryddig korv), tortepapa , en potatiskaka fylld med ost, tacos, ett friterat tortillabund med nötkött i mitten, och enchiladas, tortillas som fylls med ris och nötkött, viks i hälften, smakt och friterat. De är sedan uppvärmda på grillen innan de serveras. Stora portioner är ofta kroken som lockar kunder, men vissa fritangas
tar det här begreppet ytterst. Carne Asada Lissethe i Managua blev en social media-sensation över natten när den började sälja en familjeformad tallrik som levereras med 2lbs nötkött och en 4lb platta med stekt ost. Lissethe Flores, ägaren, personligen närvarar varje kund och gör själva osten, men det är storleken på osten som sätter in folkmassan som stannar runt kvarteret varje kväll. Street fritangas
sälja drycker , känd som refrescos eller bara fresker, gjord med kakao (kakaopulver), cebada (korn), tamarindjuice med malda chia , arroz con piña (ris och ananas) och juice som pitahaya (drakefrukt). Dessa serveras traditionellt i en plastpåse som är bundet runt toppen med ett strå i det. Fiddle med knuten på toppen av din fara. Enchiladas, tortepapas, maduros och tacos | © Russell Maddicks / Flickr Fritanga mode
Jincho är ett Managua-baserat design kollektiv som fungerar lekfullt med ord, fraser och bilder som berör den Nicaraguanska identitetsidentiteten för att skapa skraj urban kläder. Grafisk formgivare Jemax Luna säger att hela konceptet
fritanga
passar perfekt med Jinchos koncept att ta folkliga element i det vardagliga Nicaraguanska livet och ge dem den fina behandlingen de förtjänar. "Vi älskar alla Fritanga
. Det är 100 procent Nicaraguan. Att bara säga ordet ger upphov till lukten av woodsmoke och grillar kött och alla saker som går med det: fresco serveras i en plastpåse med ett strå, de roliga chattarna du har med vänner och grannar som du väntar på att maten kommer fram, säger Luna. "Vi gjorde en T-shirt som bara listade de viktigaste ingredienserna du beställde på en klassisk fritanga
och folk älskade det. De har alla samma matelement i El Salvador, Guatemala, Honduras och Costa Rica, men när du ser den unika kombinationen tillsammans på T-tröja är erkännandet omedelbart. Det är vårt. Det är Fritanga . Det är Nica, säger han. Fritanga T-shirt från Jincho | © Russell Maddicks / Flickr Fritanga får sin egen låt
Vad kan vara kallare än en låt som fyller de goda läckerheterna av grillad mat? Nicaraguas mest populära samtida musikaliska outfit, La Cuneta Son Machin, har gjort en karriär av att skapa catchy cumbias med ett tinkly-marimba-ljud och en punkrock-energi som tappar in i Nicaraguas rika traditioner av folkmusik. Deras låt
Amor Fritanguero
(Fritanga Love), är en glädjande ode till carne asada , queso frito, och gallo pinto från en kärlek -hungry beundrare.