Hamburgerens Korta Historia
En klassisk Calvin och Hobbes-tecknade en gång frågade om hamburgare gjordes av människor från Hamburg. Och medan Hamburgs medborgare är självklart kända som Hamburgare, var det stadens roll som en internationell hamn som gav upphov till sin mest kända namnmakare. Läs mer om hamburgerens historia här.
Europas ursprung
Historiker tror att malet nötkött först ätes av mongoliska ryttare (tänk Genghis Khan) och på 1300-talet gjorde sin väg till Ryssland där den blev känd som Råbiff. Via handelsvägar på Östersjön reste den råa delikatessen till Hamburg. Vid 1700-talet hade malet nötkött blivit en populär maträtt av tyskarna som stekte den eller stoppade den i korv. Den första omnämningen av hamburgerens förfäder är i en engelsk kokbok från 1763 av Hannah Glasse,
The Art Cookery, Made Plain and Easy . Hon beskriver en rökt "Hamburgs korv" gjord av malet nötkött och kryddad med mocka, peppar, kryddnejlika, muskotnöt, vitlök, salt, vin och rom. I 1802 innehåller Oxford English Dictionary en "Hamburgsstek" - en platta av saltad, malet nötkött som är något rökt och blandad med lök och brödsmulor. Saltad och rökt mat var idealisk näring för lång tid sjöresor och på 1800-talet gjorde Hamburg-biffen sin väg över Atlanten. Ships of Hamburg-America-linjen tog tusentals invandrare till den Nya Världen och snart var Hamburg-stil biffpatties betjänad från att äta ställen i New York.
Roligt faktum: Tyskarna har aldrig kallat denna maträtten "Hamburgsstek" i stället det är känt som "Frikadelle" eller "Bulette".
En tysk "Frikadelle" | © Pixabay
En amerikansk innovation
Nu när vi vet hur nötköttspattytern väckte sig till Nordamerika är frågan kvar: Vem först kombinerade den med en bulle och skapade den hamburgare som vi känner och älskar? Historien är sällan okomplicerad och det finns flera utmaningar. Enligt 990 i kongressbiblioteket, Louis 'Lunch i New Haven, serverade Connecticut malet nötköttspattor mellan brödskivor 1895. En annan historia placerar hamburgarens födelse ett årtionde tidigare och i Seymour, Wisconsin. Det sägs att, 1885, "Hamburger Charlie" Nagreen, när han hade liten framgång att sälja köttbullar på ett länsmässa, bestämde sig för att sätta dem mellan två brödstycken för att underlätta att äta dem på resande fot. Slutligen hävdar Menches Brothers att ha uppfunnit maträtten vid en 1885 länsmässa i Hamburg, New York. Som berättelsen går, sprang bröderna ut av fläsk för sina korvsmadsmörgåsar och kokade upp en malet nötköttsmacka, smakad med kaffe och brunt socker i stället.
Hamburgeren blev alltjämt populär i popularitet. 1904 presenterades den på St. Louis Worlds Fair, och år 1916 uppfanns Walter Anderson, en stekkock från Kansas, en bulle speciellt för hamburgare. Fem år senare grundade han White Castle och världens första burgerkedja föddes.
Vad är det i en burgare? | © Unsplash
En global hit
Ett århundrade senare säljs hamburgare över hela världen i otaliga variationer. De är en häftmat av snabbmatskarv och high-end restauranger. I USA ensam, uppskattas cirka 50 miljarder hamburgare varje år, det är 3 per amerikan varje vecka. Burgers utgör 40% av alla smörgåsar som säljs och står för över 70% av nötkött som serveras i kommersiella restauranger.
Hamburgare är så populära över hela världen att
The Economist
jämför ländernas köpkraft med hjälp av The Big Mac Index. Trots försök under första världskriget för att omskriva den unpatriotiska "hamburgaren" som en "frihetssmörgås", har den fortsatt att bära namnet Hamburg, den stad där malet nötköttpatty började sin världsdominering. Amerikansk burger | © Pixabay
