En Kort Historia Av Pozole, Mexiko Tar På Traditionell Stew
Vad är det?
Pozole är i grunden ett kors mellan en soppa och en gryta och är populär runt om i landet, särskilt på händelser som mexikansk självständighet Dag och på jul, och de flesta människor associerar det med någon stor familjesamling. Nästan alla pozoler innehåller basbeståndsdelarna i fläsk, vitlök och stora hominy-kärnor ( cacahuazintle ), även om det finns flera versioner som använder kött som kyckling istället, plus de extra tillsatserna av strimlad sallad, varm sås, tärnad lök, tunt skivad rädisa, en hälsosam pressning av lime och avokado. Det serveras ofta med tostadas och crema.
En läcker skål pozole | © Nacho Pintos / Flickr
Det finns dock tre typer av pozol som speglar färgerna på den mexikanska flaggan - röd ( rojo ), vit ( blanco ) och grön ( verde ) - och alla innehåller små förändringar av basreceptet. Vit pozol innehåller inte några röda eller gröna salsor, som du kan föreställa dig, medan gröna pozol kan innehålla ingredienser som tomatillos, cilantro och jalapeños. Röd pozol är starkare beroende av chilies som guajillo, ancho eller piquin.
Vit pozole använder inte röda eller gröna såser | © Thelmadatter / WikiCommons
Varifrån kommer det?
Som med många mexikanska livsmedel kommer namnet pozole från Nahuatl - pozolé , pozolli eller pasole som något hävdar betyder "hominy" och andra säger betyder "skumma" - och är mest populära i stater som har de vanligaste variationerna på det, till exempel Jalisco (vars röda pozol är den mest välkända) känd), Guerrero (som använder gröna tomater i buljongen) och både staten och staden Mexico. Det är dock också typiskt i Michoacán (där chicharrón läggs till), liksom Sinaloa, Zacatecas, Colima och Morelos. Hur som helst är det helt före-spanska ursprung och skrivs om av många spanska conquistadors och deras parti.
Pozole verde, Guerrero-style | © Slevinr / WikiCommons
Ursprungligen betraktades pozol som en helig maträtt på grund av användningen av varumärket stora hominy kärnor i kombination med kött. En något grym anspråk från pozols historia är att det förmodligen en gång gjordes med det mänskliga köttet av offrada fångar. Fläsk användes förmodligen som ersättare på grund av sin slående likhet i smak för humant kött, men försök att inte tänka på det nästa gång du njuter av en läcker skål pozole. Men andra källor föreslår att köttet var det för de kända mexikanska hundarna, xoloitzcuintles. Är det bättre? Vi låter dig bestämma!
Hominy (majs) som används i pozole | © Glane23 / WikiCommons
