Top 12 Mouthwatering Peruvian Dishes
Ceviche
Ceviche är en fräsch och levande maträtt som nyligen serverats på restauranger över USA och Europa. Den är beredd genom att marinera skurad rå fisk i peruansk limejuice och blandas sedan med aji paprika, lök och kryddor. Aji chili peppar är allestädes närvarande i peruanska matlagning, särskilt aji amarillo. Den smakfulla överbliven marinade från Ceviche kallas leche de tigre , och som namnet antyder uppfattas det att det är en uppfriskande vätska att dricka.
Pollo a la Brasa
Pollo a la Brasa är så välsmakande och smittsam att det nu finns en dag i den peruanska kalendern som är dedikerad till att fira den; bekvämt kallas det "Pollo a la Brasa Day". Pollo a la brasa fenomenet har svep över stora städer i USA. Det är också känt som svarta kycklingar, eftersom det stekas på ett rotisserie med kol. Kycklingen är kokad med sojasås och serveras med chunky pommes frites.
Causa
Causa är en lagad potatiekaka med fyllningar, som utlåter sig till många variationer. Peru har en stor mängd olika potatisar, inklusive gula potatis (papa amarilla) och används rutinmässigt för att göra causa. Mallen på denna maträtt innebär att mashing potatisarna och formar den i en tårta medan krydda med citron eller limejuice, olja, salt och peppar. Traditionellt serveras causa kallt och fyllningarna tenderar att vara ajita paprika, avokado, ägg med tonfisk, skaldjur eller kyckling sallad.
Quinoa-soppa
Quinoas höjd i status bland foodies över Europa och Amerika har varit en märkbar trend under det senaste decenniet. Det är ett ätbart frö märkt som "komplett protein" och är populärt för dess hälsoegenskaper: innehållande nio essentiella aminosyror. Quinoa sopprecept är dock väldigt mycket en traditionell häftklammer i Peru. Även om ingredienserna som läggs till det är anpassningsbara, innehåller ingredienser vanligen squash, bönor och potatis. Om du är köttätare, är kyckling och quinoa soppa ett bra alternativ.
Lomo Saltado I | © Carlos Masias / Flickr
Lomo Saltado
Denna maträtt är en utmärkt illustration av hur peruansk matlagning har formats av kulturell mångfald. Lomo Saltado är en sammanslagning av kinesiska och peruanska smaker: tärnbiff eller stekbiff stirra-stek. Kinesiska köket i Peru är känt som chifa , en form av matlagning inbäddad och infunderad inom detta sydamerikanska land på grund av kinesisk invandring under 1800-talet. Så kryddas köttet ofta med kummin och stekas sedan med tomater, aji paprika, lök, koriander och sojasås. Den serveras med pommes frites och ångad ris.
Shambar
Trujillo, som ligger i nordvästra delen av Peru, har en minnesvärd soppa som heter Shambar. Det är en unik soppa som säkrar andean, criollo och spanska matlagningstyp. Shambar är en tjock soppa bestående av vete korn, koriander, kikärter, krossad vitlök, aij panca, bönor och minst tre olika köttstycken: vanligtvis fläsk, nötkött och skinka. Dessutom kallas det även Shambar de los Lunes , eftersom det normalt serveras i Trujillo på måndagar för att vitalisera människor för veckan framåt.
Tiradito
Detta är ett annat exempel av asiatisk invandring som påverkar peruanska köket. Tiradito tar sin inspiration från en japansk delikatess: Sashimi. Det finns starka likheter mellan tiradito och ceviche, men i detta fall skärs den råa fisken i mycket tunna skivor som är relaterade till sashimi. Det finns också ingen marineringsprocess när man skapar denna maträtt, för fisken är täckt av sås innan den serveras så att den kan konsumeras så rå som möjligt.
Papa a la Huancaina I | © Larry / Flickr
Aji de Gallina
De särpräglade peruanska aji-paprikorna är centrala för detta recept: ger färg och en kryddig kick. Aji de Gallina är en krämig gryta som består av kycklingbröst och ris. Den fantastiska gula såsen är gjord med förångad mjölk, aji paprika, brödsmulor, lök, vitlök, ost och antingen krossade valnötter eller pekannötter. Det brukar serveras med sallad, skivor av kokt ägg och svarta oliver. Alternativt finns det ett populärt vegetariskt alternativ med kokta gula potatis, känd som papa a la huancaína.
Pachamanca
Detta är en speciell andeansk matlagningsradition som fortfarande används idag, främst för banketter i Peru. Termen kommer från Quechua-språket, som talas huvudsakligen i Andesregionen, och hänvisar till idén att använda jorden som en ugn. Stenar värms upp och placeras sedan på botten av en grop i marken. Därefter marineras köttet, inslagna i bananblad och kokas ovanpå de mycket heta stenarna. Denna Andesborrsteg innehåller också vanligtvis potatis, fava bönor och majs på cob.
Anticuchos
Den energiska gatupatessen i Peru har verkligen stärkt landets rykte internationellt. Anticuchos är ett centrum för denna dill, en bestämd höjdpunkt som finns mitt i de upptagna gatorna i Peru. Skålen är väsentligen marinerad kött på en pinne kokad på en grill. Men det mest intressanta valet säljs av gatuförsäljare är anticuchos de corazon : ömt nötkött hjärta. Dessa delikatesser är kokta med rödvinäger, kumminfrön, vitlöksklyfta och paprika.
Chupe de Camarones I | © Ambiental Turismo / Flickr
Chupe de Camarones
Peruaner exkluderar verkligen att skapa en stor skål soppa; trots allt finns tusentals sopp recept att välja mellan. En måste-prova maträtt är chupe de camarones, en traditionell men utsökt måltid som annars kallas räkor chowder. Soupen brister med smaker och innehåller de färskaste ingredienserna, antingen räkor eller krabba i kombination med potatis, chili peppers och andra kryddor.
Cuy
Utseendet att äta en marsvin tenderar att framkalla ett smutsigt svar från de som lever utanför Peru. Men cuy är vanligt här (särskilt i landsbygdssamhällen) som en bra proteinkälla. Många har blivit förvånade över hur rik och ömt köttkött faktiskt är när de serveras med varm pepparsås och disken jämförs ofta med kanin.
