En Kort Historia Av Röd Sammetkaka
Den första sammetskakan föddes på 1800-talet, under en tid då amerikanska kockar gjorde sina egna kak recept. Med hjälp av mandelmjöl, kakao eller majsstärkelse för att bryta ner proteinet i mjöl framkom en finare texturerad tårta - dubblett sammetkaka - följt av systerkakor, mahognykakan och djävulens matkaka. Kontroversen över kakans färg diskuteras fortfarande: vissa tror att det orsakas av en kemisk reaktion mellan kakao och syra, medan andra skyller brunt socker, ursprungligen betecknat rött socker. Vid 1930-talet hade djävulens matkaka dykt upp i tidningar i Mellanvästern och längs västkusten, kallad "julkaka". Kort därefter serverades den första moderna röda sammetskakan vid Waldorf Astoria, som senare visas på Eatons varuhus i Toronto.
Röd sammetskaka © pickingpok / Shutterstock
Samtidigt i Austin, Texas, matfärg och extrakt säljare John A. Adams blev rik. Han och hans fru Betty smakade den röda sammetskakan vid Waldorf, enligt berättelser på Adams Extract Company. År 1938 gick regeringen över mat-, drog- och kosmetiska lagen, som tillämpade bestämmelser om livsmedelsfärgning. Adams bestämde sig för att röd sammet skulle vara hans tåg till framgång, och som en akt av marknadsföringsförmåga valde paret att sälja mer färgämnen och extrakt. På 1940-talet släppte de ett mahogny kaka recept som använde röd mat färgning. Receptet trycktes på kort och såldes med vanilj, rött färgämne och konstgjord smörsmakning - en populär tillsats under andra världskriget när smöret rantades. Det inkluderade ett recept på glasyr, känd som kokad mjölkfrystning, gjord med mjölk, mjöl, smör och socker. Röd sammet blev populärt i Texans hem och mellanstatliga statliga mässor, så småningom sprida sig till söder där det nu är en vanlig på Emancipation Day fester och Juneteenth celebrationer - en samling av röda matvaror som symboliserar blodkroppen under slaveri och inbördeskriget.
Men röd sammet var inte alltid populär bland de kulinariska folkmassorna. Irma S. Rombauer skrev i 1943-upplagan av The Cooking of Joy : "Allmänt populär, men inte med mig, som inte ska tas som kriterium." James Beard hävdade kakan som "intetsägande och ointressant" och röd sammet kämpade för en strålkastare i populära kokböcker på 1980-talet och början av 1990-talet. Men efter att ha visats i 1989-filmen Steel Magnolias blev röd sammetskaka en stjärna. År 2000 sålde Cake Man Raven i Brooklyn röda sammetkakor till kändisar; I New York City var Magnolia Bageriets röda sammetskaka en toppsäljare, så småningom att lägga till röda sammetmuffins i menyn. Vid 2005 var röd sammet en häftklammer på nästan varje exklusivt bageri över hela landet. År 2011 nådde USAs kärlek till röd sammet toppet med röd sammetfryst kyckling på American Cupcake i San Francisco; röd sammet lattes på Dunkin 'Donuts; röd sammet pop-tarts; och rött sammette på Republiken Te. Och om du inte verkar lämna kakan i köket? Det finns också röd sammet kroppsdimma, lotion och läppbalsam.
