Viktiga Saker Du Behöver Veta Om Spanskt Skink

Om du någonsin har någonsin satt fot på spansk mark, har du förmodligen märkt den imponerande närvaron av spansk skinka. Det är överallt du går, oavsett om du är på caféet i en medeltida stad med havsutsikt, baren vid järnvägsstationen i bergen eller i surrande Madrid, jamón ingår i Spanien själv. Som en grundläggande del av den spanska ätkulturen verkar det mycket användbart att känna till de viktigaste faktana om det, även om du inte är köttfanatiker. Här är de bästa sakerna du behöver veta om den här spännande spanska maten.

Jamón: Definiera "skinka"!

Du bör vara medveten om att ordet jamón i Spanien hänvisas enbart till den karakteristiskt salta och smakrika torrköttet, medan kokt skinka vanligtvis är benämnt jamón cocido eller York . ' Den torrkorkade skinkan måste botas i minst 12 månader och är älskad av nästan alla i Spanien. Konsten att göra en perfekt spansk skinka är en vetenskap i sig, inte lätt taget av de som gör det, eller det spanska folket, som sedan barndomen har lärt sig att skilja sina olika smaker och smaker.

Spanska skinka med mandel | © Kai Schreiber / WikiCommons

Betydelsen av jamonera

Den mest anmärkningsvärda saken om spanska jamón är faktumet att den faktiskt skärs fräsch på platsen för konsumtionen. Bakbenet av hästen som ska konsumeras placeras i en hållaranordning kallad jamonera , från vilken den ambitiösa barman ceremoniellt kommer att skära din del av denna spanska glädje. Följaktligen, överallt du går, det är restaurangen på huvudgatan eller den lilla snabbköpet bredvid, kommer enorma mängder olika typer av torrkorkade ben att hittas hängande från taket och väntar på att sättas i jamonera . Därav utgör den centrala egenskapen hos den spanska vinbaren atmosfären.

Spanska Bodega | © Michal Osmenda / WikiCommons

Låt oss prata etiketter - Serrano eller Ibérico?

De två huvudsakliga skinkorna att skilja som en klok och välvoklad besökare är Serrano skinka och Iberian skinka. Skillnaden mellan dem ligger inte i deras geografiska ursprung, vilket är fallet till exempel med den italienska prosciutto di Parma (skinka från staden Parma). I stället hänvisar etiketten till rasen av grisarna som används för att göra skinkan. Även om namnet på Jamón Serrano noterar sitt ursprung från sierra (bergen), används det faktiskt för alla typer av rökt skinka av den vanliga (rosa) svinrasen. För den mer utsökta iberiska skinkan krävs den ganska ovanliga arten av den svarta iberiska grisen. Ju renare tävlingen desto dyrare är skinkan. Därför hittar du ofta skinka märkt 100 procent ibérico , vilket innebär att djurets anor är hundra procent som kan hänföras till ibérico rasen.

Sierra de Aitana | Les Haines / © Flickr

Jamón Ibérico - vad är affären?

Kunskapen om iberisk skinka är praktiskt taget oändlig, eller så kan man tänka som en flabbergastad åskådare, ha gått in i en spansk skinkaffär och stå framför rader och rader av skenbart skenbara skinkor, vilka till det otränna ögat suddas ut endast genom en anmärkningsvärd prisskillnad. Att dyka in i det förvånansvärda breda området av Jamón Ibérico och dess sälar och etiketter kan vara lite för engagemang för den intet ont anande resenären. Viktigt att veta är dock att det finns en avgörande skillnad när det gäller utfodring av grisarna, nämligen mellan svin som har matats ekor från olika arter av ekar och de med regelbunden kost av vete och spannmål. Ju mer ekollonbaserad kost, desto dyrare är skinkan. Varför jamón kan bli dyrt? Köp skinka i Spanien kan bli riktigt dyrt, beroende på vad du letar efter. Låt oss säga att du har en extravagant dag och vill unna dig en berömd

Jamón Ibérico de Bellota

, vilket innebär att de frittlevande grisarna har uppnått minst 40 procent av sin kroppsvikt genom att kontinuerligt mocka och sluka ekollon; då kan du spendera mer än 120 euro per kilo. För närvarande ligger priset på Spaniens dyraste skinka på 500 euro per kilo. En mycket sällsynt ras av ibérico grisar höjs i frihet i 36 månader och får endast den bästa möjliga näringen. för att sedan förlänga efterlivets curating som skinka i fyra hela år. Om du känner dig oförskämd eller att bli en sheik: en hel pata (ben) av denna skinka (Dehesa Maladúa) kostar ca 4100 euro. San Miguel Market i Madrid | © Herry Lawford / Flickr Låt oss klippa det! Skivning jamón

En vanlig missuppfattning om spansk skinka är att det vanligen skärs mycket tunt, men i de flesta fall är det egentligen inte. Detta kan vara kopplat till användningen av

jamoneras,

, för det är uppenbarligen mycket utmanande att skära pappers-tunna skinkor med hand, speciellt i krävande rörelse i en upptagen restaurang. Självklart har allas gom olika behov och det finns olika sätt att skära skinka, men en majoritet av spanska människor tycks gilla deras skinka lite mer tjock. Så när du köper skinka, till exempel i Madrid, var inte rädd att berätta för din utvalda leverantör om din personliga skivningsprestation. Skivning jamón | © Simón Martín Guijuelo / WikiCommons Äta jamón - rätt tider och ställen

De hårda skinkfaktana är tydliga, men det som inte är så är hur man bäst förtär det här spanska köttet. Vanligtvis är det ätit på natten i

tapas

barer, tapa är en liten del av maten du får med dina drycker. Ofta hittar du människor som beställer sin skinka som en ración, en stor del, tillsammans med lite härdad ost, oliver och kakor som delas av alla vid bordet. Om du vill se godkännande gnistan av godkännande i ögonen på en servitör på din resa till Spanien, beställa din paella vid middagstid och istället välja något jamón på natten. Visst att du hittar när som helst på dagen och på kvällen kan du beställa din andel spansk skinka i en bocadillo. Även om det här kan översättas till "smörgås" kommer det baguettliknande brödet med ingenting annat än skinka, olivolja och ibland några hackade tomater. Du behöver inte oroa dig, men du kommer bli förvånad över att det här är mer än tillräckligt för att sätta ett nöjd leende på ditt ansikte. Blanda av Tapas | © Michal Osmenda / WikiCommons