En Kort Historia Av Fransk Lök Soppa

Fransk lök soppa, en ojämförligt utsökt och hjärtvärt maträtt av malet lök och köttmjölk, rostat bröd och riven och grillad Comtéost, är en nationell skatt. Dess gastronomiska rötter finns i buljonger i antikens Rom, förberedd för första gången för över 8000 år sedan. Receptet som serverades i restauranger över Paris - och i köket av älskare av fransk mat överallt - tog form i 1700-talet.

Det finns två kontrasterande teorier (eller myter) om skapandet av den moderna franska löksoppa, båda varav avser kung Louis XV och hans utökade familj. Det första gäller det, efter en lång dag med jakt på rådjur med sin domstol, återvände kungen till sin lodge för att hitta skålarna nästan nakna. Allt som han och hans moster, som stannade där vid tiden, kunde hitta var lök, smör och champagne. På sätt som 21-talets studenter runt om i världen kastade de massan i en kruka, rörde sig och tjänade, och därigenom skapade en ny och underbar behandling. Det är säkert möjligt att landets favoritstarter är resultatet av en ravenous monarkens kulinariska fluke. Världen har fått många underbara livsmedel av misstag. Vi hade aldrig haft potatischips, till exempel hade George Crum, 1853, inte försökt få sin egen rygg hos en förskräcklig kund genom att hugga upp förmodligen blöta potatis, steka dem i fett och döda dem med salt. Inte bara kändes kunden av dem, men Crum hade också oavsiktligt upptäckt världens favoritappetit-förstörande mellanmål. (Detta bör också svara på den åldersgammade frågan: Vilken kom först, Chippen eller Crum?)

Louis XV Chassant le cerf dans la forêt de Saint-Germain, 1730, av Jean-Baptiste Oudry (1686-1755) | © Guérin Nicolas / WikiCommons / Porträtt av Stanisław Leszczyński (1677-1766), Kung av Polen av Jean Girardet (1709-1778) | © Musée Lorrain / WikiCommons / Châlons-en-Champagne | © Vassil / WikiCommons

Men tillbaka till frågan om franska buljonger från 1700-talet. Den konkurrerande legenden lägger ursprunget till lök soppa i köket La Pomme d'Or i Châlons-en-Champagne. Detta var hemstaden Nicolas Appert, fadern till konservering av livsmedel och uppfinnare av konservering, som arbetade på hotellet en natt när hertigen av Lorraine, ex-kungen i Polen Stanislas Leszczynski, stannade på sin väg till Versailles slott att besöka sin dotter, Queen Marie, Louis XVs hustru.

Hertigen hittade den soppa Appert hade förberett för honom så otroligt glädjande att han var tvungen att lämna sina kamrar i sin morgonrock, gå ner i köket och slåss genom stötande tårar medan han tittar på kocktärningen dussintals lök och lärde sig den exakta metoden för att förbereda sin nya favoriträtt. Tydligen var han fast besluten att ta receptet till domstolen och överraska sin dotter och svärson med sina kulinariska färdigheter. I sin kokbok, som publicerades 1831, ägnar Appert sitt recept till kungen, med namnet

löksoppa à la Stanislas . Det är inte klart om hertigen någonsin personligen gjorde soppan på Versailles, men Domstolen blev snart kär i den. Bortsett från att njuta av sin starka smak, insåg de att det också var ganska effektivt att täcka lukten av en tung natt att dricka. Det fick snabbt smeknamnet "drunkardens soppa" och till den här dagen är det den föredragna baksmällahärdan i många franska hushåll.

Oavsett vilken version av berättelsen närmare sanningen har vi åtminstone något att associera fondly med Louis XV, som av historiker anses vara en av de svagaste och mest ineffektiva monarkerna i hans dynasti, en man som lämnade statsförbindelser till ministrar medan han höll sig i sina hobbyer om jakt och kvinna. "

Fortfarande, han kände en god soppa när han smakade en.