Allt Du Behöver Veta Om Den Spanska Omelet
Origins
Kanske på grund av att det är en så enkel skål som liknar många andra äggbaserade omeletter, lite är känt för exakt ursprung av den spanska omelet. Den första hänvisningen till skålen antas ha hittats i ett anonymt brev adresserat till Navarras dom från 1817. Brevet beskriver de fattiga förhållandena hos befolkningarna kring Pamplona och Ribeira och uppgav att många gör det med bara några få ägg kokta som en tortilla med potatis, brödsmulor och andra enkla ingredienser för att mata fem eller sex personer. En populär historia säger att det var en armé general som heter Tomás de Zumalacárregui, som först uppfann maträtten som ett billigt och enkelt sätt att mata sina trupper under belejringen i Bilbao, och ännu en annan version av berättelsen säger att det faktiskt var en fattig jordbrukare som uppfann maträtten, en dag då den allmänna besökte sin gård och begärde att matas.
spansk omelett | © Luca Nebuloni / Flickr
Förberedelsen
För något så enkelt finns det stort utrymme för debatt när det gäller vad det autentiska receptet för en spansk omelett egentligen är. Faktum är att kontroversen om införandet eller inte av den ödmjuka löken i tortilla är en som kunde låta några spanjorer prata i timmar. Purister skulle ha det så att en riktig tortilla de patatas bara innehöll potatis, ägg och olivolja, vilket ger olja och äggs subtila smaker för att ge disken sin distinkt smak, men lökförespråkare hävdar att sötmen det bringar när långsamt kokt ner i olivolja är en viktig del av det som gör disken så läcker. Det är rättvist att säga att båda versionerna är nog lika lika populära och lika betraktade som "traditionella".
Onion | © Phil Long / Flickr
Det ögonblick som saker börjar bli lite mer komplicerade är när det gäller vad vissa kanske anser någonsin så lite mer fantasifulla tillägg, som sträcker sig från chorizo till grön peppar, ost eller till och med tonfisk. På mer exklusiva restauranger har kockar utrustade versioner inklusive lyxingredienser, såsom tryffel och foie gras . Så populärt eller så smakligt som dessa variationer kan vara, kan de egentligen inte betraktas som klassiska tortilla de patatas, "eftersom införandet av lök handlar så långt det traditionella receptet är villigt att sträcka.
Oljans kvalitet och jämnhet är också något att tänka på med tanke på den stora volymen av vätskan som ingår i diskens beredning. Extra jungfruolja är ett självklart förstahandsval, men vissa hushåll kan skjuta upp sig till en olivolja av lägre kvalitet eller till och med avvika till en annan typ av olja (som solros), vilket oundvikligen leder till att olivens särskiljande fruktig smak förloras.
En modern variant av användningen av färska potatis har ökat i popularitet de senaste åren, vilket utan tvekan främjades av den stora katalanska kocken Ferran Adrià och kräver att man använder istället potatischips. Eftersom det traditionella receptet kräver finskivad potatis badad och kokad i olivolja kan bruket av chips vara en smart genväg och en intressant vridning på det traditionella receptet - men eftersom den ödmjuka potatisen knappast någonsin tar det centrala steget i många recept, kanske det är bäst kvar till sin ledande roll i tortilla .
En potatisskörd | © Christian Guthier / Flickr
Ätandet av Tortilla
En anmärkningsvärd kvalitet på den spanska omelet är den utbredda populariteten i hela Spanien, något som inte är särskilt typiskt i ett land där regionala skillnader (både kulinariska och på annat sätt) är så starka uttalad och så stolt försvarad. En relativt enkel maträtt att förbereda, den är stark på glasplattformarna på restauranger över hela landet och är ett populärt alternativ för en tapa, de små rätterna som utgör Spaniens signatur som serverar stil. När den serveras som en tapa , skärs tortillan vanligtvis i en liten kvadrera, som var och en serveras med en cocktailpinne.
Om den äts som en del av en måltid, är tortilla serveras vanligtvis i en stor triangulär skiva och kan komma följt av någon sallad eller tomat. Det är en populär middagstid för dem som letar efter en lätträtt före sänggåendet, och många hushåll håller en tortilla runt köket för en lätt mellanmål eller måltid. Skålen kan serveras (och åtnjuter) antingen varm eller vid rumstemperatur, varvid den senare är vanligare om skålen äts som en tapa . En hemlagad tortilla som serveras som en måltid kan ibland fortfarande vara lite mjuk inuti om ägget inte har lämnats för att laga mat - även om det inte är möjligt för alla, är det ett sällsynt nöje för dem som trivs.
