En Kort Introduktion Till Feijoada, Brasils Nationella Maträtt

Brasilien har många regionspecifika rätter, men den som bäst översätter till en rikstäckande maträtt är den älskade feijoada. Namnet härstammar från ordet feijão (böna), den viktigaste ingrediensen i feijoada - som i grunden är en bönsstew blandad med nötkött och fläsk. Dess portugisiska ursprung har gjort skålen populär över hela landet, men den serveras också på platser så långt bort som Angola, Moçambique och Kap Verde, med receptvariationer i varje land.

Feijoadas ursprung

Det anses allmänt att Feijoadas början stammar från slaveriet i Brasilien, där slavarna sätter samman skrotarna av ölbönor och kött från sina ägare för att skapa en sorts gryta. Akademiker har emellertid nyligen utmanat denna teori, och hävdar att feijoadas ursprung kommer från de europeiska bosättarna. Bönor blev en av deras huvudmjölk tack vare sitt låga underhålls- och förlorade kostnader. De tillsatte köttskurvor och började skapa en gryta som kunde kokas i stora mängder och krävde inte mycket ansträngning att göra. Oberoende av ursprunget, är feijoada idag en riktig brasiliansk maträtt som trivs och firas över hela landet.

Feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

Regionala variationer

Vanligtvis kokas den brasilianska feijoadaen med hjälp av svarta bönor, även om det kan variera från ett tillstånd till ett annat. I Rio de Janeiro och Minas Gerais är feijoada nästan alltid kokt med svarta bönor, medan i Bahia föredras röda eller bruna bönor. Bönorna är stewed över låg värme under en lång tid och kokas med saltat fläsk, bitar av nötkött, rökt korv och remsor av ryckt nötkött. Den mest traditionella feijoada innehåller fläskkorgen som gris öron, trotters och svansar, men de flesta restauranger i storstäderna serverar det utan att dessa extrafunktioner tillgodoser moderna preferenser.

Servering av feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

I Bahia och Sergipe är det vanligt att lägga till extra grönsaker till feijoada, som växt-, kale, potatis, morötter, kål och pumpa. Dessa tillsätts i slutet av matlagningen för att tillåta grytans ånga för att laga dem lätt underifrån. I resten av Brasilien är feijoada helt enkelt bönor och kött utan extra grönsaker. Det serveras med vitt ris, strimlad kale med bitar av stekt bacon, krispig fläskkrypning och skivor apelsiner som är avsedda att hjälpa till med matsmältningen av den tunga måltiden.

Mat för själen

Feijoada äts vanligtvis vid helg med familj eller en grupp vänner under en längre lunchperiod. Det betraktas som en komfortmat och kallas ofta "mat för själen." Med tanke på dess storlek och tyngd är det en mat som ska ätas långsamt och njutas. I de stora städerna som São Paulo och Rio de Janeiro äts det ofta på onsdagar vid arbetslunchen. I Rio är två av de mest kända platserna för feijoada Casa da Feijoada i Ipanema och Bar Mineiro i Santa Teresa, båda hyllade för att servera äkta, rika feijoada-rätter.

Feijoada i Rio de Janeiro | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr