En Introduktion Till Traditionellt Hakka-Kök

Författare: Johnnie Walton | Senast Uppdaterad: Januari 2024

Hakka är en kulturgrupp med ursprung i Kinas Central Plain. Idag kan de hittas bland annat i Hong Kong, Guangdong, Taiwan, Singapore och Malaysia. Traditionell Hakka mat är en rik del av det södra Kinas kulinariska arv, även om det tenderar att få lite uppmärksamhet jämfört med andra kinesiska rätter. Här är en introduktion till Hakka-mat och några vanliga Hakka-rätter.

Hakka mat karaktäriseras som salt, doftande och umami. Ris, fläsk, tofu och sojasås är häftklamrar i köket, medan risvin, ingefära, vitlök och salt användes för att bevara och smaka maten.

Historiskt sett hade Hakka människor ofta svårt att leva av landa. Eftersom de behövde mycket energi att arbeta i fälten tenderade deras måltider att vara starka och tunga. Här är några exempel på klassiska Hakka-rätter:

Fyllda tofu 釀豆腐

Kubbar av braised tofu med en god fyllning av malet fläsk eller räkor. Det sägs att när Hakka migrerade till Kinas sydost, fann de inget mjöl för att göra dumplings och vände istället till tofu. Vissa versioner av denna maträtt kallar för fritering eller fritering, vilket resulterar i ett guldbrunt, krispigt yttre lager.

Fylld tofu | © Aidan Mak / Flickr

Yam abacus 算盤子

Tjuv och oemotståndlig, denna maträtt är gjord av bollar av mashed yam och tapioka, som sedan toppas med sås, malet kött, svamp och svart svamp. De degiga bollarna liknar pärlorna i en abacus, ett gammalt räkneverktyg - därmed skålens ovanliga namn.

Yam abacus | © Alpha / Flickr

Fläskkött med konserverade senapsgrönsaker 梅菜扣肉

Föreställ dig tjocka, feta skivor fläskkött och hackad senapsgreen, kokta i en mörk, söt sås med sojasås och socker. Fläskmagen är först marinerade i kryddor som ger den en attraktiv glansig, rödaktig glans. Senapgrönsakerna lägger en skarp, doftande kant i den här klassiska Hakka maträtten.

Fläskmjöl med konserverade senapsgrönsaker | © Alpha / Flickr

Pounded tea 擂茶

Denna aromatiska dryck är en Hakka häftklammer. Det exakta receptet skiljer sig från hushåll till hushåll, men i allmänhet läggs gröna teblad till en blandning av salt, malda mintblad, rostade sesamfrön och nötter och ibland torkade räkor. Blandningen males eller pundas i ett fint pulver och bryggs sedan till en drink. Resultatet är en salt, minigyr och örtdryck som är doftande och full av näring.

Poon choy 盆菜

Namnet poon choy betyder "bassängskål", en hänvisning till det djupa träbassänget där det traditionellt serveras. Denna gryta-liknande maträtt består av många lager kött och grönsaker. Bottenskiktet består av vanliga, billiga ingredienser som rädisa och tofu, medan de mest sällsynta och läckra ingredienserna, till exempel skaldjur, är reserverade för det översta lagret. Poon choy äts vanligtvis under stora festivaler och speciella tillfällen , och är starkt förknippad med den traditionella kulturen i Hongkongs muromgärdade byar.