En Kort Historia Av Kycklingstegad Biff

Kycklingstekt biff, potatismos med sås och friterad okra känner som sydlig komfort, och om den lagas rätt, smakar det otroligt. Den stekte biffen är en amerikansk maträtt som ofta anses vara den bästa komfortmat söder om Kentucky-gränsen.

Ursprunget till kycklingfryst biff är något diskutabelt. Det liknar den sydamerikanska skålen som kallas milanesa - en panerad kalvkött, kyckling, fläsk eller nötkött - introducerades på kontinenten av italienska invandrare under 1860-talet. Men de flesta historiker håller med om att tyska och österrikiska invandrare som bosatte sig i Texas under 1800-talet troligen påverkade måltiden. De tog med sig det inhemska österrikiska receptet som heter wiener schnitzel , som är kalvkött, och ibland svin, som doppas i ägg och brödsmulor och sedan stekas. Det var vanligt att man på 1800-talet använde tuffa köttstycken, som var mer överkomliga och lättare att komma med, för att förbättra smaken och konsistensen, kryddor och bröd tillsattes ofta, innan du stekade det.

Kycklingfisk | © John M. P. Knox / Flickr

Recepten för djupfryst kalv började dyka upp i amerikanska matlagningsböcker under början av 1900-talet, och på 1930-talet gavs några publicerade versioner som krävdes för gräddsås, som nästan alltid serveras med biffen idag. Även om det fortfarande finns vissa Texas-restauranger som hävdar att de har infört den kycklingfrysta biffen, finns det inget bevis på att den härrörde från staten.

Inspirationen för titeln kycklingfri biff härledd från hur skålen är beredd, ungefär som stekpipa. Traditionellt var den runda biffen, fläsk eller kyckling belagd i kryddat mjöl, doppades sedan i ägg, kastades i mjöl igen och placerades i en djupfrystare.

Kyckling Stekt Burger | © Jerry Huddleston / Flickr

Denna södra måltid är så populär nu att den serveras i många anläggningar, från middagar till femstjärniga restauranger och beredd på flera sätt, från hamburgare till frukostfetter. Det är fortfarande beredd med tuffa köttstycken. Men det finns också andra sorter som är gjorda med ryggmärta eller mager.

I dag kan du njuta av den slagna biffen i hela USA, men staterna med de mest kända recepten inkluderar Texas och Oklahoma, där sistnämnda namngav maträtten som deras officiella statsmjöl 1988. Det finns något tröstande och beroendeframkallande på varmt stekt kött i tjock kyckling serveras med ditt val av vegetabiliska och buttery potatismos - det finns inget annat som det är lika bra.