10 Mouthwatering Rätter Att Prova Från Turkiet
Peynirli Menemen | © Robyn Lee / Flickr
Menemen
Tänk på alla sätt att betjäna ägg till frukost är utmattad? Tänk om. Något liknande shakshuka , menemen är ett kors mellan äggröra och en grönsakspott. Tomater, lökar och paprika kokas ner till en smaklig buljong, då ägg snabbt snabbas och smälts av den lammande tomatsaften för att bilda denna fyllning men ändå lätta frukostklammer. Dessutom är ost eller sucuk , en kryddig korv, ingredienser som ofta tillsättes för att berika smaken. Varje frukostmästare skulle vara remiss att inte använda liberala mängder bröd för att doppa och skona ut denna goopy godhet.
Fyllda paprikor | © Martin / Flickr
Dolma
Dolma betyder helt enkelt "fylld" men det finns obegränsade möjligheter när det gäller fyllning, en vanlig teknik i anatolisk mat. Dolma använder ofta en risbaserad blandning av kryddor, pinjenötter och till och med små torkade frukter för att tillaga grönsaker som smakrika paprika eller courgetter. Gatorna i kuststäder och centrala Istanbul har dock en annan typ av dolma: midye dolma , eller fyllda musslor är en delikatess som återfås av nattuglor. Midye dolma kommer packade i deras skal och ordnade på stora cirkulära platter, utrustade med färska citroner för att klämma på de salta havsborna - en turkisk gatahäftning.
Shish Kebab | © Martin / Flickr
Kebap
De flesta snabbmatfiskare kommer att känna kebap i sin mest grundläggande form - döner, vilket betyder "vändning", är den öppna smörgåsen fylld med gröna och tunt rakade skivor från en massiv vertikalt roterande spett av kött från vilket det tar sitt namn. Men de som är mer bekanta med turkiska köket kommer att känna igen kebap som ett viltströmmande familjeträd av alla slags spetsade kött, kryddat och serveras med olika ackompanjemang. Några av de mest kända typerna av kebap identifieras av deras ursprungsort eller region, såsom den kryddiga Adana kebap eller den mildare Urfa kebap . Dessa är båda från sydöstra Turkiet. En särskilt känd form av kebap är känd som Iskender Kebap. Den är beredd över en bädd av pitabröd och genomtänkt skivor kött- och tomatsaft och serveras med yoghurthög.
Linsilsoppa | © Jun Seita / Flickr
Linssoppa (Mercimek Corbasi)
Mercimek çorbasi , bokstavligen linssoppa, är en allestädesmaträtt i turkiska köket. Dess läckerhet matchas endast av dess enkelhet. Det är en enkel puré av linser och kryddor, garnerad med koriander och saften av en nyskuren citronskiva, serveras alltid vid sidan av soppan. Ytterligare garnering kan omfatta alla olika tursu eller betade grönsaker, från kål till morötter och oliver. I kombination med några piping varma skivor pitabröd, mercimek çorbasi är en billig, fyllnings- och själuppvärmningsfunktion på nästan vilken som helst meny, från exklusiva restauranger till grannskapets cafeteria.
Cig Kofte från Develi on den asiatiska sidan | © Leyla A./Flickr
Çig Köfte
Uttalad "chee", denna variant av köfte betyder bokstavligen "rå köttbullar". Så obehagligt som namnet kan uppstå, çig köfte i sägs ha sitt ursprung i det nuvarande Turkiets geografi så tidigt som Abrahams tid. Vid denna tidpunkt ledde bristen på ved till innovationen av denna ursprungliga version av bifftartare. Traditionellt är en amalgam av knådad bulgur, scallions, kryddor och färskt rå kött, den serverade çig köfte idag lättare att mage. Detta beror på att lagstiftaren 2009, efter att Turkiet anslutit sig till Europeiska unionen, förbjöd rå kött. Den çig köfte lever som en läcker, smaklig boll av knådad bulgur och kryddor. I stil med çig köfte förbi, serveras dessa bollar av bulgur med alla slags gröna garneringar, citronsaft och inslagna i sallad eller tunn platta, vilket gör denna maträtt ett snabbt och gott mellanmål att äta på språng .
Lahmacun | © Dominik Schwind / Flickr
Lahmacun
Ibland översatt på restaurangmenyer som "turkisk pizza" lahmacun (uttalad lah-mah-joon) har faktiskt mer gemensamt med en salig pajrullad lägenhet . I huvudsak en flatbread toppad med alla olika malet kött och kryddor, lahmacun serveras alltid nybakat och konsumeras ofta i två eller tre gånger som en egen måltid. Lök och koriander lägger lite av zing till den himmelska känslan av nybakat flatbread kryddat med malet lamm eller nötkött. Mer kreativa sorter kryddas med tillsats av jordnötter eller sur granatäpplesirap. En kusin på lahmacun , liknar piden faktiskt pizza mycket mer än den förra: i huvudsak en båt med tjock deg som är översvämd med ost, grönsaker och alla slags kött är piden som pizzaens äldre, bråkade bror Manti
Beskrivs ibland som en turkisk form av ravioli,
manti finns i många former och former, men oftast som köttbitar i små vinklar av deg. Medan storleken och innehållet kan variera oerhört, är manti avskilt från sin italienska kusin med en viktig turkisk distinktion: en yoghurtskopa för att mildra skålens smakfulla smak och lägga till en ny motpunkta mot den köttiga smaken. En annan välsmakande variation av manti är fylld med kolgrillad aubergine och behåller den rika smaken av den köttladda varianten, men som ett distinkt turkiskt alternativ. Imam Bayildi
I turkiska köket, Aubergine har obestridd regeringstid. Namnet på denna maträtt föreslår dock något mer extraordinärt, som det bokstavligen betyder "imamen svimmade". Namnet antyder extremiteten av en reaktion på denna smakfulla maträtt av aubergine braised och simmered i olja och fylld med tomater och lök. Relativt okomplicerat när det gäller ingredienser gifter sig
imam bayildi två väsentliga delar av turkiska köket: äggplantor och olivolja i en god stapel. En variant av denna maträtt som kallas karniyarik innehåller nötkött, men endast som ett tillägg, eftersom det här köttets riktiga kött - och många turkiska rätter - är den ökända lila grönsaken. Börek
Ett brett sortiment av phyllo deg-baserade bakverk, både söta och salta, den geografiska fördelningen av börek är ett tecken på den expansiva kulinariska kulturen som förökas av det osmanska riket. Börek kommer i alla former och storlekar. Några är namngivna för cigarrer medan andra bär namnen på rosor eller armar, vilket återspeglar bakverkets form och dess vikta mönster. Medan många
börek kommer i enskilda portioner och serveras och ätas som annat bakverk, finns det också hela restauranger som är dedikerade till en annan slags börek. Dessa är förberedda i massiva brickor och skivas upp mästerligt vid räknaren för kunder som kommer att köpa godis. Prova de smakliga alternativen, fylld med allt från kött till ost och spenat, eller en skiva av den söta sortimentet av börek som ströks med pulveriserat socker till en lockande frukost eller eftermiddagsmat. Nohutlu Pilav
Nohutlu Pilav
, eller "ris med kikärter" är en annan stapel av turkisk gatumat, elegant i sin enkelhet och väl avrundad i smak och näring. Förberedd i stora glaslådor på hjul som är isolerade för att behålla värme, nohutlu pilav är skivor ris och kikärter staplade höga med rostad kyckling staplad på toppen så att deras juice mättas genom en god kryddning. Diners kan antingen begära ris och kikärter för en fyllning alternativ till en sitta ner måltid. Eller de kan förbättra kvaliteten på sin måltid med några skivor kyckling för ett par mer lira. Vem visste att gatemat kunde vara så näringsrik?
