10 New Orleans Dishes

New Orleans är en av de få amerikanska platserna med en mycket speciell maträtt till regionen. Besökare till staden kan njuta av mat som inte finns någon annanstans i landet, eller om det i vissa sällsynta fall kan vara, kan smakerna inte jämföras med de ursprungliga rätterna. Här är en lista över 10 livsmedel som representerar The Big Easy 's unika kultur och mat.

Gumbo

Uppfattade i Louisiana under 18th century, ordet "gumbo" härstammar från termen "gombo", en afrikan ord som betyder okra. Denna sydliga maträtt har formen av en soppa eller gryta och kan göras med en mängd kött eller fisk, även om basen av asic roux, okra eller filépulver är konsekvent. Med tanke på kreolsk matlagning kombinerar maträtten traditionerna och ingredienserna i olika världskulturer, inklusive Västafrika, Frankrike, Spanien, Tyskland och Choctaw - ett indianskt folk som härrör från det land som nu är Louisiana - och är representativt för de olika människor som har kommer att bilda Louisiana tradition. Köttbaserad gumbo kan innefatta kyckling, anka, ekorre eller kanin, medan krabba, räkor och ostron skulle vara vanliga ingredienser för skaldjurens sortiment. De omfattande ingredienserna och beredningstiden som krävs för maträtten betyder att många väljer att göra det i bulk, och sålunda njuter av en gryta gumbo är ofta ett socialt tillfälle.

Louisiana Gumbo | © MSPhotographic / Shutterstock

Jambalaya

Ursprunget till Jambalaya är kopplat till spansk ankomst i New World. Den höga importavgiften på saffran ledde till utvecklingen av kreativa tolkningar av paella, som ursprungligen ersatte den älskade kryddan med saftiga tomater i den typiska spanska maten. Med det ökade inflytandet av fransktalande grupper i New Orleans introducerades karibiska kryddor till receptet, distanserade det från sina spanska band och omvandlade det till sin egen maträtt. Liksom paella och gumbo kan dess risbas kompletteras med en rad ingredienser. Favoritalternativen inkluderar nötkött, fläsk, kyckling, anka, räkor, ostron, kräftor och korv. Creole Jambalaya, den version som vanligtvis tillverkas i New Orleans, innehåller tomater, medan Cajun Jambalaya, från sydvästra och centrala Louisiana, gör det inte. Enligt mathistoriker John Eggerton i Gonzales, Louisiana, den självbeteckna Jambalaya-huvudstaden är antalet recept lika med antalet hushåll i staden.

Jamabalaya | © SEAGULL_L / Shutterstock

Po Boy

Liksom med många prisade New Orleans matvaror varierar konton avseende pojkens smörgås födelse. Den dominerande berättelsen hävdar att smörgåsen serverades först av tidigare spårvagnshanterare och bröder Clovis och Benjamin Martin som öppnade en restaurang på 1920-talet. När stadens gatuarbetare slog i 1929 visade bröderna solidaritet genom att producera en billig smörgås med extra bitar kött och sås på en fransk rulle. När arbetslösa arbetare skulle komma för att köpa sin lunch skulle kockpersonalen skrika: "Här kommer en annan fattig pojke!", Som snart blev uttalad som po-boy. New Orleans mest berömda smörgås består oftast av kött, vanligtvis rostbiff eller stekt skaldjur. Även om många förändringar har gjorts till tidigt sås och köttfärg, är po-pojken den billigaste smörgåsen på menyn i restauranger som serverar den.

Louisiana Po Boy | © Brent Hofacker / Shutterstock

Turtelsoppa

Inom de kreolska samhällena är sköldpaddsoup ofta kallad Caouane och är en bra Louisiana delikatess. Skålen har varit en häft av New Orleans köket sedan den europeiska bosättningen av landet. Den populära användningen av tomater i Creole New Orleans-köket skiljer stadens turtelsoppa recept från de Cajun-exemplen i resten av staten. I New Orleans, även om många variationer finns, är konsekventa ingredienser: sköldpadda kött, kalvkött, köttfärs, lök, selleri, tomater, persilja, timjan, hårdkokt ägg, citron och sherry. Det har sagts att få restauranger som serverar soppa faktiskt använder sköldpadda, ersätter reptilen med kalvkött. Med fruset sköldpadda kött prissatt till cirka $ 30 för en två pund pack, är det lätt att se varför.

Brennan's Turtle Soup, New Orleans | © Kimberley Vardeman / Shutterstock

Muffuletta

Muffuletta smörgås är uppkallad efter det runda focaccia-liknande sicilianska brödet som fungerar som bas. Ursprungligen bland de tidiga italienska samhällena i New Orleans är brödet högt med mortadella, salami, mozzarella, skinka, provolon och olivsallad. Den första anläggningen för att servera muffuletta var Central Grocery, som ligger i franska kvarteret, som myntade namnet 1904. Marie Lup Tusa, dotter till grundaren av Central Grocery, påminner om italienska bönder kommer att sälja sina varor på lokala butiker och stoppa för lunch på sin fars butik. Dessa män skulle konsekvent beställa sina smörgåsar på antingen muffuletta eller flätat italienskt bröd, skiktat med alla kött som erbjuds i deli. Muffulettabrödet erkändes snart som det mjukare alternativet, och så föddes smörgåsen. Den ursprungliga Central Grocery Muffuletta serveras kall, även om andra platser ibland erbjuder dem rostade.

Louisiana Mufaletta | © Fanfo / Shutterstock

Östers

Nya orleanser anser sig vara ostronkännare; njut av dem stekt, laddad eller rå. De som vet vet att råa ostron öppnas i deras närvaro, helst när de sitter vid en marmorbänk. Åsikterna blandas om huruvida dessa bör konsumeras vanligt eller toppad med en blandning av ketchup, pepparsås, pepparrot och citronsaft. Andra recept inkluderar ostron Bienville, ostron på ett halvt skal täckt med räkor, grädde och ostsås eller ostron Rockefeller, smakad med absint och täckt med spenat.

Försäljaren förbereder ostron på den franska marknaden, New Orleans | © Jackanerd / Shutterstock

Beignets

Dessa stekt degkorgar, dammad med en hälsosam sprinkling av pulveriserat socker, är en New Orleans-häftklammer och en föregångare till dagens munkar. Ordet beignet är både en keltisk term som betyder "att höja" och det franska ordet för "fritter". Den söta behandlingen har kopplats till Mardi Gras i Frankrike sedan åtminstone 1600-talet, och receptet fördes till New Orleans av franska kolonister på 1700-talet. Cafe du Monde i franska kvarteret är den mest kända platsen som erbjuder dessa puffiga godisar, som historiskt serveras med en café au lait.

Beignet Breakfast, New Orleans | © sydney8690 / Shutterstock

Röda bönor och ris

Röda bönor och ris har en lång historia som den nyfiken New Orleans måndagsmåltid. Månaderna var i en tidigare era vanligtvis en dag för städning av hus och kvinnor skulle förbereda denna enkla maträtt genom att låta bönorna stew medan de tenderade att tvätta och andra sysslor. Bönor smakades vanligtvis med hambonen av föregående nattmåltid. Även om denna måndagsrengöringstradition länge har gått ut, fortsätter många familjer och restauranger att följa den första dagen i arbetsveckan med denna läckra och lätta att förbereda maträtten. Idag är röda bönor och ris oftast åtföljda av korv eller fläskkotletter.

Röda bönor och ris | © Karin Nelson / Shutterstock

Crawfish Étouffée

Crawfish är en berömd kräftdjur vid många New Orleans-samlingar, kända för Louisiana-publiken som "mudbugs". Ordet étouffée härstammar från termen "för att kväva" vilket perfekt beskriver denna gryta som rätten. Engulfed i en årstid roux, denna måltid har likheter med gumbo, även om bristen på tomater ger den en ljusare färg. Étouffée var ursprungligen populär i Bayou-backvatten i Louisiana och därmed en mycket populär Cajun-måltid. För ungefär 25 år sedan fanns en servitör som arbetade i en Bourbon St.-anläggning med maträtten att arbeta för att tjäna till sin chef som blev mycket förtjust i måltiden. Étouffée introducerades sålunda till staden och har sedan dess blivit en populär mat.

Crawfish étouffée | © Aimee M Lee / Shutterstock

Bananer Foster

Bananas Foster består av bananer och en sås tillverkade av smör, brunt socker, kanel, rom och banan i Brennans restaurang för att hedra Owen Brennys vän Dick Foster 1951. likör, satt avlame och åtföljd av glass. Processen med flambé omvandlas ofta till en tableside-prestanda. Skålen har sedan dess spridits och serveras idag på många anläggningar både i New Orleans och runt om i världen. Brennans New Orleans är fortfarande i drift och fortsätter att servera den klassiska maträtten som sätter den på kartan.

Bananer Foster är beredd © aSuruwataRi / Shutterstock