En Kort Introduktion Till Morcilla, Den Spanska Svarta Blodkorgen

När man handlar på en spansk marknad av de första sakerna du kommer att märka är det stora och helt förvirrande utbudet av korvar att välja ut. Med alla färger, former och storlekar tänkbara till salu, hur kan du eventuellt veta vilken typ du ska försöka först? Shopping för korv här, det visar sig, kräver att göra lite läxor. En sort som du behöver veta om är den svarta korven kallad morcilla (uttalad mor-thee-ya ), vilket är en spansk blodkorv som mycket som en svart pudding. Men även om du inte är en fan av den engelska frukostklammern, läs vidare; Spaniens version av en svart pudding är mil bort från den skiva som du brukar se med din fry-up.

Det är en kryddad korv med en mild tang och en smulig konsistens när den kokas. Morcilla recept varierar över hela Spanien - från den lösa, risfläckiga morcilla som finns i Burgos till morcilla de arroz, typen av lök och ris. Den spiciest morcillaen är gjord i Valencia regionen, medan den i norra Spanien är smaksatt med anis och nötkött.

Morcilla korv med kantareller | © Jeremy Keith / Flickr

Morcilla är den första typen korv som ska tillverkas av den nyligen slaktade grisen. När en gång framställts kokas vanligtvis korv och sedan hängs för att bota. I städer som Sevilla, men morcilla dulce är ätit rå, och du hittar det ofta i tapasbarer.

Det är värt att köpa en bra morcilla, men i Spanien är det här inte Det är inte svårt - huvudet för någon lokal charcuterie eller marknadshall. Korvarna fryser också bra, så det är värt att köpa en stor sats. När du får din morcilla hemma kan du steka upp den med potatis, fylld med en pocherad ägg och persilja, eller kasta den i en sallad med linser och finhackad rödlök.

Morcilla korv kan användas i alla typer av recept | © flomo001 / Pixabay

Ett annat bra sätt att betjäna morcilla, som du kan se i tapasstänger, fyller den i lite bläckfisk eller lägger den röda asturiska versionen av morcilla till bönor och grönsaksbaserade grytor som regionens berömda fabada asturiana . Kokad morcilla smuler, så det är bra att röra genom rätter och ge smak åt dem utan att vara överbryggande.

Faktum är att om du är en av de personer som inte kan stå för tanken på svartpudding, kan du omvandlas av morcilla. I hela Spanien läggs det till en del rätter för smak, och du kommer noga att äta den och njuta av smaken innan du ens inser vad det är! Oavsett om du tycker att du älskar eller hatar svartpudding, ge den här lokala delikatessen en chans på din nästa resa till Spanien.

Morcilla de Burgos, gjord med ris | © PincasPhoto / Flickr