En Kort Historia Av Den Brasilianska Pastellen

Pastellen är en viktig funktion i brasilianskt kök och en del av vardagen. Det anses vanligen vara en snabbmaträtt för att tillfredsställa en hungersjuka mellan måltiderna, eller är en del av en traditionell söndagsaktivitet - går till en lokal bondens marknad och äter en pastell med en kopp sockerrörsjuice. Kultur Trip plockar upp hur pastellen kom för att vara i Brasilien.

Så vad exakt är en pastell? Pastellen är en tunn, krispig skorpa delikatessformad som en rektangel eller en halvcirkel som rymmer olika fyllningar innan den är friterad i vegetabilisk olja. Halvcirkel pastell är de vanligaste i stavar och tenderar att vara generöst fyllda med fyllningar, medan rektangel pasteller oftast finns på gatu marknader eller strand kiosker. Den senare har fått namnet pastell de vento (blåsig pastell), eftersom de har stora skorpor som innehåller halv fyllning och halv luft.

En typisk pastell från bondens marknad | © Yusuke Kawasaki / Flickr

Jordbrukarnas marknader händer över hela Brasilien och säljer lokalt producerade frukter, grönsaker, ostar, fisk och kött, poppar upp längs en gata och bor där från gryning till skymning. Det är här som bås säljer nybyggda street pastell. Även om det är möjligt att köpa dem någon dag i veckan, är söndagsmorgon det traditionella ögonblicket att äta dem, i allmänhet eftersom söndagen har det största antalet jordbruksmarknader. Människor samlas runt de provisoriska båsarna och äter sina pasteller innan de tvättas ner med en kyld sockerrörsjuice. Denna kombination av pasteller och juice finns inte vanligtvis utanför Brasilien men det fungerar som ost och vin. Med andra ord är det en perfekt match.

De vanligaste fyllningarna på gatorna är malet nötkött, mozzarella, hjärtat av palmen, strimlad kyckling med kattungeurost, räkor och till sist pizza, en blandning av mozzarella, tomat och basilika . På gatan stall serveras det ofta med en chiliolja att droppa över pastellen innan man äter den, för att ge en extra spark. Som en varning kan en oskyldig blickkruka med chiliolja ofta vara mycket potent; Lägg så noga till!

Brasiliansk pastell | © BuenosAiresPhotographer / WikiCommons

Men många barer har lagt till en innovativ twist på vardagen och skapat olika fyllningar med något för alla. Att dricka en kall öl på en varm brasiliansk natt med några pasteller att snacka på är en perfekt natt som delas av många bar-goers. En berömd bar i Rio de Janeiro är Bar do Adão som år efter år vinner utmärkelser för att servera de bästa pastellerna. Alla är fyllda att brista och liksom de traditionella fyllningarna har den också brie med aprikos, mozzarella med svamp och räkor, blåost och nötter, bland annat läckra kombinationer. De serverar också en rad söta pasteller som choklad, nötter och jordgubbar och bananer med choklad.

Pasteller från baren | pixabay

Det sägs att pastellen kom till Brasilien tillsammans med japansk invandring. När japanerna anlände till Brasilien anpassade de de kinesiska wontonerna att sälja som snacks på de veckovisa gatumarknaderna för att tjäna sig i sitt nya land. Trots att tiden har gått, har pastellen varit densamma som den var när den introducerades och kommer fortsätta att spela en viktig roll i den brasilianska gastronomiska scenen.