De 10 Bästa Tyska Kockarna | Från Tradition Till Michelin-Stjärnor
Helmut Thieltges 'Torte vom Rinderfilet-Tatar med Imperial Kaviar | © Palauenc05 / WikiCommons
Helmut Thieltges
Den trevliga byn Dreis, i södra Rheinland, verkar vara ett osannolikt ställe att hitta kulinarisk storhet. Waldhotel Sonnora var ett lugnt hotell som drivs av en make-and-wife-lag men när deras son Helmut Thieltges tog över köket 1978 omvandlade han familjeföretaget till en av Tysklands bästa restauranger, fick Michelin-stjärnor och 1998 Gault Millau Chef av årets pris. Trots den isolerade platsen är Thieltges mat allt annat än provinsiellt och bygger på globala trender för att skapa rätter som fortfarande lyckas känna sig konsekventa. Hans berömda Challans duck a la presse, med en mjukt kryddad hud, glaserade päron, rödkål och panfried duckfoie gras, måste smakas för att tro.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Tyskland, + 49 657 8406
Harald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt har länge ansetts vara en av Europas finaste kockar och hans restaurang Die Schwarzwaldstube har beviljats tre Michelin-stjärnor i över 22 år. Wohlfahrt har ytterligare anledning att skryta, han utbildade sex av landets andra trefaldiga kockar och 2005 tilldelades Bundesverdienstkreuz, Tysklands enda statliga ära. Wohlfahrt anser att nyckeln till perfekt mat är att utmärka sig i alla aspekter, med lokala kvalitetsredienser, kunnig personal och en sublim naturlig atmosfär. Och Die Schwarzwaldtube, som ligger i hjärtat av Schwarzwald, erbjuder exakt detta med rätter som Saint-Jacques coquille rosette med tryffel och pumpkomposit.
Restaurang Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Tyskland, +49 74 4249 2665
Joachim Wissler
En av kungarna i det nya tyska köket, Wissler har ofta kallats landets allra finaste kock. En jordbrukares son, Wissler växte upp i den rustika sydvästra, omgiven av boskap och producera och hans passion för matlagning utvecklad genom barndoms somrar plockade grönsaker och peeling potatis. Vendôme, belägen i ett barocktorn i Köln, har klassificerats Tysklands bästa restaurang i flera år medan hans menyer presenterar ett svimlande utbud av tekniker, smaker och texturer. Hans Schweinebraten (en populär tysk maträtt av grillat fläsk) är oöverträffad och serveras som en sugande gris som åtföljs av olika ingredienser varje säsong.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Tyskland, +49 220 4420
Michael Kempf | Michael Kempf
Michael Kempf är en av Tysklands främsta unga kockar som arbetade sig upp genom flera anläggningar innan han blev kockmat på Berlins FACIL, en glaspaviljong i en takterrass i femte våningen, med ett infällbart tak och terrass sittplatser. År 2003 tilldelades han sin första Michelin-stjärna i åldern 26 år; hans mat är obegränsat uppfinningsrik och betonar naturliga smaker med grönsaker och örter som alla kommer från lokala marknader. I 2014 fick FACIL en andra stjärna i Michelin-guiden och blev markant berömd, inte överraskande, med tanke på Kempfs innovativa och djärva rätter som ullgrisen med vattenmelon eller te-kryddjurison.
FACIL, Postdamer Straße 3, Berlin, Tyskland, +49 30 5900 51234
Alfons Schuhbeck | © Benjamin Janecke Rectifier99 / WikiCommons
Alfons Schuhbeck
Född som Alfons Karg, ett chansmöte med restauratören Sebastian Schuhbeck satte honom på en stig som skulle se honom bli en av Tysklands mest respekterade kulinariska talanger. Efter träning i restauranger runt om i Europa blev han Schuhbecks chef och arvtagare och tog sin mentors efternamn. När han tilldelades en Michelin-stjärna 1983 blev han bara tredje kocken utanför Frankrike för att vara så hedrad. Med över 20 kokböcker, långvariga utseenden på tv och ett cateringföretag som gynnas av Bayern München FC är han förmodligen Tysklands mest kända kock. Trots hans kändisstatus står kärnan i Schuhbecks övning fortfarande i Münchens Südtiroler Stuben, en smakfullt traditionell restaurang som specialiserat sig på klassiska bayerska rätter uppdaterade med globala smaker.
Schuhbecks i den Südtiroler Stuben, Platzl 6, München, Tyskland, +49 89 216 6900
Sven Elverfeld
Sven Elverfeld började sin lärling i en byaffär utanför Frankfurt och sedan starten av sin professionella karriär på 1980-talet har behållit en konditorens öga för detaljer och förde en unik dos av kul till tysk mat. Aqua, hans restaurang i Wolfsburg, har rankats 28: e i världens 50 bästa restauranger guide och dess modernistiska matsal är ett avantgarde mästerverk. Maten är lika outré, tar den enklaste europeiska bondepriset och omvandlar den till något otroligt (tänk jellied kalvkött med kaviar, skålar av senapssoppa med blodkorvskum och Mieral Dove Caesarsalat) medan Aquas ostbord, som innehåller råa mjölksorter Tim Raue
Född i urbana fattigdom, tillbringade Tim Raue mycket av sin ungdom i Berlins ökända 36 pojkar gäng innan han vände till matlagning för att undkomma sitt liv av svårigheter, och hans uppgång under de senaste åren har varit astronomisk. Hans eponymous restaurang, som öppnade 2010 i hans inhemska Kreuzberg, orsakade en känsla och år 2012 hade den tilldelats sin andra Michelin-stjärna och kom för att typifiera den fina middags-berlinstilen. Dess framgång har gjort det möjligt för Raue att öppna ytterligare två Berlin restauranger, varav en serverar traditionell preussisk mat. Raues biljettpris dansar fritt genom orientaliskt kök med livliga smaker och djärva kombinationer och för hans mångfald och kreativitet, namngav Gault Millau honom 2014 års restauratör.
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlin, Tyskland, + 49 30 2593 7930
Kevin Fehling
Tilldelad sin tredje Michelin-stjärna 2012 i åldern 34 år, kanske Kevin Fehling bara Tysklands finaste skaldjurskock. Inte att han är begränsad till havets frukter; hans gåslever trippel, med foie gras gjuten i formen av en fiol, är legendarisk; men hans restaurang La Belle Epoque sitter i hamnen i Lübeck betyder att hans skaldjur är förvånansvärt fräsch. Fehling var ursprungligen utbildad av Harald Wohlfahrt på Schwarzwaldstube och tillbringade sex år som chefskock på ett kryssningsfartyg och skapar idag rätter som ål belagd i frusen wasabi, öring carpaccio och hummer tartare medan hans wagyu biff med kaviar och pickles är en behandling för smörgåsar.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Tyskland, +49 45 023 080
Holger Stromberg
Även om han varit en av Tysklands främsta kändisskockar i flera år, har Holger Stromberg stjärnan rocketed. Som kock för det nationella fotbollslaget har hans recept krediterats med att hjälpa till att driva spelare till World Cup glory med sitt atletiska kök som innehåller lokala ingredienser från länder där laget spelar. En sådan öppen inställning till internationella smaker har informerat sin matlagning, som inte tillhör stil eller rörelse. År 1994 blev Stromberg den yngsta tyska kocken som tilldelades en Michelin-stjärna, liksom hans familjeföretag i Waltrop, Gasthaus Stromberg, driver han också Münchens Kutchiin.
Kutchiin, Balanstraße 73, München, Tyskland, +49 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
Molekylär mat, som mest associeras med Ferran Adria och Heston Blumenthal, är tillämpningen av vetenskapliga tekniker för att laga mat i form av vakuumförpackningar, flytande kvävefrysning och koldioxidinfusion, varvid konventionella livsmedel kan vara förvandlas till något helt utomjordiskt. Heiko Antoniewicz har ägnat sin karriär för att göra detta mest skrämmande av kulinariska stilar tillgängliga. Tränad i Dortmunds Hotel Lennhof och en veteran i Essen's Residence-restaurang, har Antoniewicz kokat för som Elizabeth II och Angela Merkel. Trots att han inte längre arbetar som en professionell kock är hans kokbok för Molecular Basics troligen den bästa guiden till att bli en mästare av molekylär gastronomi själv.
