En Kort Historia Av Nya Zeelands Köttfärs

Författare: Pat Wheeler | Senast Uppdaterad: Januari 2026

Kraftig betraktad som en Kiwi-ikon och häftklamrar, den ödmjuka Köttpai har varit en del av Nya Zeelands kök sedan tidig brittisk bosättning. I nuvarande tider kan dessa handstora bakverk hittas i bagerier, kaféer, mejerier (det lokala namnet för bekväma butiker), stormarknader och bensinstationer. Låt oss ta en kort titt på historien om denna otroligt populära Antipodean maträtt.

Ursprungsbeteckningen

Alla tårtor, från den söta amerikanska sorten till Nya Zeeland och australiensiska smaktillsatser, kan spåras tillbaka till Grekland. Historiker världen över tror på de tidiga bakverkskalorna, som gjordes genom att kombinera mjöl och vatten, hade grekiskt ursprung och omfamnade sedan av romarna. Rika romare skulle lägga till många typer av kött (och ibland skaldjur) till sina pajer, som ofta skulle fungera tillsammans med efterrättens kurs. Så småningom antog britterna sin egen version av maträtten: deras var fylld med olika köttstycken - inklusive nötkött, lamm, vilda and och duvduva - och smaksatt med peppar, vinbär och datum.

Pie Pastry | © Neil Conway / Flickr

Kolonial inflytande på Kiwi-kosten

Den europeiska bosättningen i början av 1800-talet gav en radikal förändring till Nya Zeelands matkultur. Traditionella Maori-livsmedel favoriserades inte av kolonialisterna, som föredrog att behålla sin sedvanliga praxis i sitt nya hemland. Som sådan skurit brittiska kött och tre grönsaker sin plats inom den lokala kosten - så mycket så, att Nya Zeelandsköket inte avled från änglocentriska konventioner fram till 1960-talet.

Nya Zeeland köttfärs | © Ezra Paulekas / Flickr

Köttpannan, förflutna och nutida

Mathistoriker Andre Tabar, som har skrivit en bok om Nya Zeelands tårns historia, kunde spåra maträtten så långt som den tidiga europeiska bosättningen: en tidning Annons från 1863 var det tidigaste namnet han upptäckte. Man tror också att fågelkakan - en specialitet i Dunedin, liksom i de större områdena Otago och Southland - har funnits sedan koloniala tider. På 1970-talet köttes pajer med smält ost. Från och med dess fortsatte Kiwi-favoriten att utvecklas - i dag kan du hitta en mängd olika smaker och sorter (från vegetariska alternativ till smör kyckling) i cirkelvärmare.

Utvecklingen av kedjan restauranger och bagerier hjälpte köttpai trivs . År 1977 skapade det lokala livsmedelsföretaget Progressive Enterprises snabbmatrestaurangen Georgie Pie, som syftar till att lägga till en Kiwi-stil i era era Americanized Fast Food Boom. Kedjan, vars meny bestod helt av massproducerade pajer, stängdes ner på 1990-talet på grund av ekonomiska svårigheter. McDonalds (som förvärvade varumärket Georgie Pie före stängningen) introducerade Georgie Pies till sin New Zealand-meny 2013.

Köttfärs i Nya Zeeland | © Wesley Fryer / Flickr

År 1997 nåddes en ny milstolpe. Bakels New Zealand Pie Awards grundades och fortsätter att springa årligen till denna dag. Tillkännagivandet erkänner de bästa pajbakare och tillverkare över hela landet, vilket hjälper till att främja den lokala kärleksaffären för denna väletablerade maträtt. Utmärkelser ges för bästa köttfärs och kyckling, kyckling och grönsaker, bacon och ägg, gourmetkött, gourmetfrukt, potatisuppe, vegetarisk, grossist, cafébutik och högsta cirkelvinnare.

I nuvarande tider delas varje del av landet har sin egen vridning på det traditionella bakverket. Skaldjur pajer kan vanligtvis hittas i Auckland, Northland och Coromandel regioner, medan Nelson har en förkärlek för spel-kött pajer. Kvaliteten har också förbättrats kraftigt. Billiga köttdelar är inte längre normen för pajtillverkare, som nu omfattar feta bakverk, finare matlagningsmetoder och smidigare köttskär.