En Kort Guide Till Fish Amok, Den Klassiska Kambodjanska Skålen

Med en bördig kust och en av De rikaste inlandsspåren i världen, det är otroligt att fisk är en basfood i Kambodja. Fisk och ris båda har en stor roll på menyerna på lokala restauranger, liksom i kök över hela landet, och det finns otaliga variationer på den här klassiska kombinationsruta som erbjuds. Kanske är ett av de mest kända exemplen fiskamok, vilket är så populärt att det ofta betraktas som kambodjas nationella maträtt.

---

Vad är fiskamok?

Hänvisat till som landets nationella skatt när det gäller mat, fiskamok är en typ av curried fisk som ångas för att införa den med smak och låta fisken så öm att den faller sönder på gaffeln.

Till skillnad från grannlandet Thailand och Vietnam tenderar kambodjansk mat att använda fler örter än kryddor, vilket resulterar i en mycket tamer kick. Chilies kan givetvis läggas till för de modiga hjärtat som vill lägga till smaken.

En bricka full av alla ingredienser som kompletterar den traditionella kambodjanska skålen, fiskamok | Fish amok serveras i bananblad med ris | © hwaleuk / Shutterstock

Hur man gör fisk amok

Den klassiska Khmer-skålen är lätt, med krämiga kokosnötter. I traditionell stil är currypastaen, som innehåller ingredienser som hackad chili och vitlök, citrongräs, kaffirlimeblad och sjalott, pussad i en tung stenmorter och pestel. Fisken - vanligtvis flodfisk - är lätt stekt innan de placerades i bananbladskålen, druknade i currypastaen och ångades. Fiskpasta, eller prahok, är en annan häftning till kosten och kan ses som torkning i bambukorgar på sidorna av vägarna. Det läggs också till blandningen, tillsammans med kokosmjölk, socker och salt. Resultatet är en tjock, orange curry, toppad med kaffirlime bladband och röd paprika. I standard stil serveras den med en hälsosam del ris och äts med en gaffel och sked.

Det finns olika matlagningskurser tillgängliga i Phnom Penh och Siem Reap, som innehåller tips om hur man lagar den perfekta fisken amok, tillsammans med en resa till en lokal marknad för att köpa alla ingredienser.

Fiskamok serveras i bananblad med ris | © Ben Yapp / Flickr