De Bästa Sushirestaurangerna I Tokyo

Författare: Kristin Rice | Senast Uppdaterad: Januari 2024

Japan har lagt rå fisk på kulinariska kartan. Du kan nu hitta sushi över hela världen, från Sydamerika till Nordeuropa, unadulterated, i fusion kök eller i de finaste fina restaurangerna. Men ingenstans gör det bättre än sitt hemland. Ursprungligen scoffed vid Michelin Guide finns det nu sushi kockar med tre stjärnor, hyllade för sina ingredienser, teknik och, naturligtvis, smak. Från din klassiska sashimi till en fullsatt omakase -meny, väljer vi det bästa av det bästa sushi Japan har att erbjuda.

Sushi | © Pixabay

Tsugu Sushimasa

Glöm fisken, den viktigaste varianten i smaken av sushi kommer från riset, särskilt risägrisen. På Tsugu Sushimasa använder de en ovanlig ättika, starkare i smak och går tillbaka till Edo-perioden (1603-1868). Det är en intressant vridning, och en som helt och hållet dikteras av smak, snarare än mode. Du kan lita på dem men kocken Shogo Sugaya är en tredje generationens sushichef. Det är emellertid inte helt rå och menyn erbjuder lite grillad fisk utöver de traditionella bitarna.

Tsugu Sushimasa, Japan, 〒160-0007 東京都新宿区, 荒木町 8 番地, +81 3-3358-0934

Sushi från Sukiyabashi Jiro | © Leon Brocard / Flickr

Sukiyabashi Jiro

Efter att ha vunnit tre stjärnor från Michelin-guiden, har Sukiyabashi Jiro blivit en av de mest kända sushirestaurangerna i världen. Kocken och ägaren, Jiro Ono, var stjärnan i David Gelbs 2011-dokumentär, "Jiro Dreams of Sushi", som satte sin lilla restaurang fast på resenärens karta. Det är ganska utan krusiduller, med en enkel sushi bar sitter bara några gäster, som serveras en meny med vackert förberedda och utvalda sushi. Den som såg dokumentären kommer att känna igen Jiro och hans lags uppmärksamhet på detaljer, från att välja fisken i de tidiga timmarna, för att massera en bläckfisk till en hel morgon.

Sukiyabashi, 4-2-15 Ginza, Chuo, Tokyo 104- 0061, Japan, +81 3-3535-3600

Sushi Platter | © Pixabay

Ichibancho Teruya

Chef Teruya Iida från Ichibancho Teruya insisterar på att träffa sina kunder, och är en av de enda avancerade sushi-kockarna som kan prata i nästan felfri engelska. Han började sin sushi träning i New York. Restaurangen specialiserar sig på sushi sho stil, ett stort antal småbitar i små portioner, inklusive vissa kockspeciella sidor och läckra desserter. Kockens urval rekommenderas starkt.

Ichibancho Teruya, B1F SA Bldg, 15-3 Ichibancho, Chiyoda-ku, Tokyo +81 3-3239-8363

Tsukiji Sushisay Honten

Hittade inom den livliga Tsukiji fiskmarknaden , Tsukiji Sushisay Honten är i perfekt läge för att få det bästa av färskfångsten. Klientell tenderar att vara lokal och priserna är rimliga. Det finns två våningar, den första där sittplatser är begränsade till räknare och den andra där det finns några bord att sitta på. En stor stop-off efter att ha besökt fiskmarknaden.

Tsukiji Sushisay Honten, 4-13-9 Tsukiji, Chuo, Tokyo 104-0045, Japan, +81 3-3541-7720

Tsukiji Fish Market | © Greg Palmer / Flickr

Sushi Yoshitake

Har tjänat tre stjärnor från Michelin, sushichef Masahiro Yoshitake har lagt sin sushi restaurang, Sushi Yoshitake, på kartan. Förvänta sig uppfinningsrika tolkningar av klassiska sushi-rätter. Yoshitake är särskilt känt för sin abalone, åtföljd av en speciell sås gjord av abalone lever, uni och ostron. Toshitake serverar bara små tallrikar i omakasstil framför klienten, och tar endast reserveringar för två sammanträden varje kväll och efterfrågan är hög, så var noga med att ringa långt i förväg för ditt bord.

Sushi Yoshitake, 銀座 8-7- 19, Chūō, 東京都〒104-0061, Japan, +81 3-6253-7331

Omakas stil sushi | © Sarah_Ackerman / Flickr

Sushi Dai

En annan sushi räknare ligger på Tsukiji-marknaden, Sushi Dai ligger precis nära huvudporten kring Shin-Ohashi Street. Bakom den angränsande gröna dörröppningen hittar du färsk sushi, så populär som linjerna slingrar runt hörnet, även i tidiga morgontimmar. Restaurangen är särskilt känd för sitt urval av sushi frukost, med alternativ som en enkel nigari-uppsättning eller en som även innehåller sushi-rullar. Det finns också ägg, en annan specialitet på marknaden, på menyn.

Sushi Dai, Japan, 〒104-0045 Tokyo, Chuo, 築地 6-21-2, +81 3-3547-6797

Sushi Saito

Chef Takashi Saito har tjänat tre Michelin-stjärnor till sin Sushi Saito-restaurang, som ligger i Minato Tokyo, på första våningen i byggnaden Nihon Jitensha Kaikan. Noterat för att erbjuda några av de färskaste fiskarna, har restaurangen också firades av generaldirektören Michelin, Jean-Luc Naret, som är ett stort fan av Saito och den sushi han producerar. Bokningar är nödvändiga för denna sushi räknare eftersom den bara har sex platser.

Sushi Saito, 1-4-5 Roppongi | 1F Ark Hills South Tower, Minato 107-0052, Tokyo, +81 3-3589-4412