En Region-Vid-Regionguide Till De Bästa Tacos I Mexiko

Författare: Marvin Lewis | Senast Uppdaterad: Januari 2024

Låt oss prata tacos; Mexikans inofficiella nationella maträtt, de är lika varierade som de är läckra och kan hittas på praktiskt taget varje gathörn. De är dock inte gjorda med hårda, Dorito-liknande skal och är sällan toppade med strimlad sallad, oavsett vad Taco Bells världen över skulle ha dig att tro. Detta är din väsentliga guide till de bästa tacos i Mexiko, inklusive massor av regionala variationer på kombinationen klassisk kött-, tortilla- och toppings.

Grunderna

Innan vi kommer in i nitty gritty, låt oss lägga ner de grundläggande principerna om att varje mexikansk matälskare borde veta. Autentiska mexikanska tacos, i sin vanligaste form, serveras med lätt men läckert oljiga majs tortillor som deras basfibrer och sedan laddas med kött och fyllningar efter eget val innan de fylls på med cebollita y cilantro (kryddad lök och koriander) och en hel del kryddiga såser, frijoles (bönor) och en hälsosam limpress. För att äta en taco behöver du självförtroende, en stor mun och ett fast grepp - sätt inte taco ner när du har plockat upp det, eller riskerar du att förlora fyllningarna.

Din vänliga stadsdel taco stand | © Slashvee / Flickr

Central Mexiko

Tlaxcala, Puebla, Ciudad de México, Mexiko, Querétaro, Hidalgo, Aguascalientes, Morelos, Guanajuato och San Luis Potosí

En av de mest populära tacovariationerna landsomfattande är klassisk al pastor: spritstekt marinerat fläsk med aning av ananas för sötma, denna fyllning utvecklades från shawarma-kebaberna som överfördes av libanesiska invandrare. I Mexico City och State kan du njuta av tacos de suadero (nötkött, skär från benet), som serveras i en fet, rik sås. Alternativt är de ångade, mjuka och allestädes närvarande tacos de canasta , som är kända för korgarna de serveras, också utsökt.

Tacos al pastor | © T.TSeng / Flickr

Förflyttning längre bort, Tlaxcala, Hidalgo och Guanajuato alla delar en affinitet för ovannämnda tacos de barbacoa, som ofta stuvas i pulque, medan både Tlaxcala och Hidalgo också tjänar upp tacos de mixiote (pit-grillat kött) och chinicuiles (maguey maskar). Guanajuato, å andra sidan, erbjuder en mildare taco i form av en taco de nata (krämig, tomatoey chicken).

Tacos de barbacoa | © City Foodsters / Flickr

Puebla är förståeligt känt för tacos de guisados  (stew) samt tacos de mole, medan Querétaro föredrar tacos de carnero (fårkött) eller carnitas (friterat fläsk). Tiny Aguascalientes favoriserar de smakfulla tacos mineros (fläsk, potatis och bönor), och lika små morelos har de utmärkt namnet tacos acorazados (tåtslagret tacos) som bildas med två tortillor och fylld med ris och gryta.

Slutligen har San Luis Potosí sitt eget märke av tacos som kallas tacos potosinos. Dessa är mjuka, kryddiga tortillor fyllda med potatis, morot och ost, plus sallad och syltad chilies.

Tacos de canasta | © ProtoplasmaKid / WikiCommons

Norden

Sonora, Chihuahua, Durango, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas och Zacatecas

Normalt är norra mexikanska tacos kött (särskilt biff) tungt och tenderar att använda mjöl snarare än majs tortillas. I stort sett alla nordliga stater, tacos de carne asada (grillat kött) och tacos de machaca (torkat kött) är populära, även om det finns några regionala specialiteter. Närliggande Coahuila och Nuevo León är kända för tacos de cabrito , Durango har sin eponymous tacos de caldillo duranguense (i huvudsak nötköttsteg) och Tamaulipas har tacos pirater, som i grunden är tacos de carne asada med ost och avokado.

Tacos de carne asada | © rpavich / Flickr

Zacatecas City har kanske den mest intressanta tacovariationen, men: taco envenenado (förgiftad taco), gjord av "förgiftad" bönor, potatis och ofta biff. De är stora, friterad och kryddig, så de är inte för svaga hjärtan! Fisk tacos, som rökt marlin, finns huvudsakligen i Sonora, men även Tamaulipas, och Chihuahua och Durango är båda kända för Tacos de Barbacoa .

Taco de cabrito | © Brett Spangler / Flickr

Baja halvön

Baja California och Baja California Sur

Tacos är ett stort företag i den här avlägsna mexikanska regionen, som består av bara två stater: Baja California och Baja California Sur. På Baja halvön är en av de mest extravaganta regionala tacos taco de langosta con frijoles (hummer med bönor). Denna variation, till skillnad från de flesta mexikanska tacos, serveras i en mel tortilla. Båda Bajas är också kända för rökt marlin tacos och andra räkor fyllda koks.

Taco de langosta | © Aranami / Flickr

Stillehavskusten

Michoacán, Colima, Jalisco, Nayarit och Sinaloa

Seafood tacos är kanske en av de största kulinariska arvoden som den mexikanska Stillahavskusten har välsignat oss med. Tacos serveras typiskt av antingen räkor eller brödad vit fisk (mycket ofta marlin), i traditionella majs-tortillor, innan de fylls med sallad (de är en av de enda undantagen från slöseriet), kryddig mayo och ibland pico de gallo. Nayarit har i synnerhet tacos de pescado zarandeado (grillad fisk), medan Sinaloa är mer känd för tacos gobernador (bacon med fisk eller räkor och smält ost).

Fisk tacos | © Ray Bouknight / Flickr

Räka tacos | © City Foodsters / Flickr

En mer regional taco som finns i detta område i Mexiko är birria taco, som är populär i både Nayarit och Jalisco, vars senare är birrins ursprungsstat. En långkokad get (eller lamm) gryta, en hälsosam servering av birria laddas i en tortilla och njutas till frukost. Tacos de Carnitas (friterat fläsk) är vanligt alternativ i delstaten Michoacán, och några skulle säga att de gör en av de bästa, mest autentiska taco fyllningarna. Om du vill ha något lite mer vågat, prova Colimas tacos de sesos (ko hjärnor), eller bara spela det säkert med en taco de machaca (torkat nötkött eller vilt) i Sinaloa .

Tacos de Carnitas | © rpavich / Flickr

Södern

Guerrero, Oaxaca och Chiapas

Om du vill bli vågad med din taco smak måste du ta dig till södra Mexiko. I både Guerrero och Oaxaca hittar du tacos de chapulines (gräshoppa) överallt, medan i Chiapas kan du prova taco de hormiga chicatana istället. Om du inte är det i ätbara insekter kan olika fläsk tacos avnjutas i alla tre staterna. Chiapas är känt för tacos de lechón / cochito (suggris), medan Guerrero och Oaxaca är hemma för tacos de cecina (härdat torkat kött). Alternativt kan du hålla med nötkött och prova tacos de tasajo (köttfärs). På grund av sin närhet till Stillahavskusten är Guerrero också en utmärkt plats för att prova olika fisk tacos.

Gulfen

Veracruz och Tabasco

Efter den regionala taco-riken på Stillahavskusten kan erbjudanden från viken verka lite ynklig. I Tabasco, en av Mexiko minst besökta stater, hittar du några av de mest originella och unika ingredienserna. Tacos dorados de pejelagarto (sötvatten gar) är populära, liksom tacos som har regionala kryddor och kryddor som chaya. Veracruz har några lika ovanliga tacos, i synnerhet tacos de carne de mono (upplyst apa kött, men i verkligheten är det bara kryddat fläsk!). Alternativt kan du prova tacos de cazón (en typ av fisk) eller andra skaldjur-fyllda skapelser.

Yucatán-halvön

Yucatán, Quintana Roo och Campeche

Den mest kända och välsmakande taconen från Yucatánhalvön är otvivelaktigt taco de cochinita pibil rostat fläsk), som finns i alla tre tillstånd i området, toppad med betade röda lökar. Både Quintana Roo och Yucatán erbjuder tacos de pescado tikinxik , och från Campeche har du den eponymous campechano (blandad chorizo och nötkött), som nu kan hittas landsomfattande .