10 Traditionella Rätter Du Måste Försöka I Peru

Författare: Cecil Lawrence | Senast Uppdaterad: Januari 2024

Peru blev kronad som världens ledande kulinariska destination vid World Travel Awards för femte året i rad. Det var bara 10 år sedan som Perus gastronomiska bom började, återuppfinna rätter som hade en lång tradition i köket av peruanska familjer. Medan en andra gastronomisk boom av organisk och hälsosam mat verkar hända nuförtiden, var varje peruansk mat som erbjuds i restauranger runt om i världen baserad på en tidigare och mer original. Lär dig om de mest traditionella peruanska rätterna här.

Lomo saltado

Det finns inget mer peruanskt än lomo saltado. Som ett land som är värd för olika kulturer kunde födan av denna maträtt endast ha varit möjligt på grund av kultursammanhang i köket. Till exempel fick lomo saltado sin speciella smak från woks som väckts av kinesiska invandrare. Kombinera skivad biff, röda lökar, pommes frites, ají amarillo eller chili och du har det grundläggande receptet. Denna maträtt anses vara fadern till många andra traditionella peruanska rätter som tallarín saltado (nudel med lomo saltado), tacu tacu (bönor och ris) med bland annat loin.

Lomo saltado | © Hugomon / Wikipedia

Aji de gallina

Det finns olika berättelser om ursprunget till den krämiga aji de gallina. Historiker säger att när Peru var en spansk koloni, blev en skål som kom från Europa gjord med kycklingbröst och arabiska kryddor en prototyp av aji de gallina. En annan historia hävdar att fattiga medborgare samlat hönbenbenen som kastades iväg av de rika och tog resterna till sina hus där de tillsatte chili och bröd för att göra en större måltid. Aji de gallina är idag till stor del gjord med kyckling, bröd, potatis, oliver och ägg, och är en av de mest originella rätterna som Peru har att erbjuda.

Ají de gallina | © Sandip Bhattacharya / Flickr

Ceviche

Forntida peruaner åt ceviche med massor av chili, lokalt känd som ají. Peruvian ceviche är den enda med en beredning som består i att snabbt blötlägga fisken i citronsaft och sedan omedelbart servera den, enligt expert ceviche chef Javier Wong. Förbereda en ceviche är en konst som peruaner gillar att experimentera med för att göra andra rätter som quinoa ceviche.

Pachamanca

Dess förberedelse görs under jord. Ordet "pachamanca" är uppdelad i två: "pacha" som betyder jord och "manca" som betyder potten. Denna banketträtt har serverats i stort och viktiga ceremonier sedan prekolumbiska tider. Den är kokt med heta stenar som täcker köttet och grönsakerna, tillsammans med potatis och andra kryddor som används enligt regionen.

En man som förbereder pachamanca | © Go! Pymes Fotos / Flickr

Cuy chactado

Cuy betyder marsvin. Cuy chactado är stekt marsvin. Innan det togs till Europa och gjorde ett husdjur, var marsvin redan serverat som en måltid och tämjt i nästan alla hem på höglandet. Det serveras mestadels i andinska städer som Cusco och Arequipa. En gammal sedel säger att om du gräver genom marsvinets öron och hittar ett litet rävformat ben och dricker det med chicha de jora, får du psykiska förmågor.

Tacacho con cecina

Välkommen till djungeln. Denna amazoniska maträtt består av tacacho, en mushed bellaco plantain och cecina, torrt och rökt fläsk. Det serveras vanligtvis med chorizo och, beroende på var de gör det, kan det serveras med collared peccary kött. Det anses vara ett måste om du besöker Amazonas, särskilt Iquitos, Madre de Dios och San Martín, men det är inte svårt att hitta tacacho con cecina i Lima.

Tacacho mixto con cecina, Lima, Perú | © vivir_de_ilusiones / Flickr

Juane

Denna traditionella Amazonian kokad maträtt gjordes för att ta och gå. Den består av ris, hönskött, ägg och oliver som alla är inslagna i blomblad från macaw. I vissa delar av djungeln kan du hitta Juane med yuca rot, paiche (den största fisken i Amazonas) och stekta plantor.

Kamlu villig

Denna lista skulle inte vara komplett utan en kinesisk-peruansk maträtt. Som ett resultat av den första kinesiska kolonin som anlände till Peru under 1 -talet, förändrades en ny vridning till peruanska köket sin historia för evigt: Chifa (kinesisk-peruanska fusionsmat). Kamlu villan är en av de rätter som alltid ses på bord på Chifa restauranger. Det är en söt och sur maträtt som består av fläsk, kyckling, lök och paprika, och innehåller även skaldjur som räkor, alla doppade i tamarindsås. Det serveras med wontons. ^{Carapulcra con sopa seca} Denna maträtt serveras mestadels i de södra kuststäderna Peru och det är en blandning av peruanska och italienska köket. Carapulcra är en gryta med jordnötter, kyckling, ajípanca och dehydrerade potatisar. Det serveras med sopa seca, en nudelrätt med stor krydda. Det serveras vanligtvis vid bröllop och andra familjeevenemang.

Choritos a la chalaca

Tillbaka i kustnära restaurangerna i Peru gör choritos a la chalaca de bästa aptitretare på någon sommardag. Denna maträtt har sitt ursprung i portalen Callao och består av musslor fyllda med lök, tomater och majskärnor, medan resten kokar med limejuice, precis som en ceviche skulle. Du behöver inte ens en gaffel för att äta choritos a la chalaca. Ta bara en!