En Kort Introduktion Till Bacalhau, Portugals Mest Berömda Maträtt
Var kommer bacalhau från?
Att veta hur integrerad bacalhau är i portugisisk mat kan få någon att tro att den är uttagen från portugisiska kusten, men det är det inte. Faktiskt är bacalhau fångad i mycket kallare vatten nära Norge, Island och Newfoundland i Kanada. Populariteten bland portugiserna går tillbaka till före Discoveries-åldern (15 th -18 th århundraden), när portugisiska seglare reste världen och ibland spenderade månader utomlands som litar på fisk som en matkälla. Faktum är att början av bacalhau i Portugal kan ha börjat som ett billigt och lättbehandlat substitut för katoliker som krävs för att avstå jordbaserat kött under helgdagar och andra religiösa händelser.
Bacalhau recept | © Francisco Antunes / Flickr
Varför är bacalhau torkad och saltad i Portugal?
Besök nästan någon matmarknad i Portugal och du kommer att se - och lukta - torsken i fiskavsnittet. De tar över diskutrymmet och staplas ibland i en låda till sidan också. Saltning och torkning av fisken bidrar till att behålla sin hållbarhet under en längre period. Detta är också bra eftersom bacalhau ofta importeras och tar längre tid för att nå Portugal. Termen bacalhau refererar alltid till torkad och saltad torsk, medan fräsk torsk kallas bacalhau fresco.
Bacalhau i snabbköpet | © Kimble Young / Flickr
Bacalhaus många ansikten
Fler restauranger serverar bacalhau än inte. En utmaning skulle vara att hitta den senare.
Ett av de enklare recepten heter Bacalhau à Lagareiro. Det är torskfiléer som bakats i ugnen och serveras med potatis och smutsas i oliv olja (en annan portugisisk häftklammer). När du besöker Portugal, nära Viseu, kan detta vara bland de vanligaste recepten du hittar.
I Lissabon är Bacalhau à Brás en favorit för alla. Fisken är strimlad och bakad (bunden med ägg) och blandad med lika små bitar potatis. Vanligtvis är Bacalhau à Brás toppad med oliver och persilja för smakfullt och aromatiskt tillsats.
Bacalhau är huvudrätten som serveras under semestern, särskilt julafton och påsk, och vissa familjer förbereder flera recept med denna huvudingrediens. En skål som den portugisiska kärleken kallas Bolinhos de Bacalhau eller Pastéis de Bacalhau. Dessa stekt fiskkakor går av ett annat namn baserat på den region där de är beredda. Fisken blandas med ägg, potatis, lök och persilja innan de rullas in i bollar, panerade och stekta. De är också underbara aptitretare som många restauranger och barer erbjuder som mellanmål.
Bolinhos de bacalhau | © Christian Benseler / Flickr
Enkelt en av de mest smakrika men mest tidskrävande recepten är Bacalhau com Natas (torsk i grädde). Prata om komfortmat! Denna grytaformad maträtt är bakad i ugnen blandad med tung grädde, potatis och lök. Eftersom det tar lite mer tid att göra det inte alltid på menyn, men det är värt att beställa när det erbjuds.
Olika kockar och restauranger kan ha sitt eget speciella sätt eller vridning av matlagning bacalhau och försöka de olika recepten hela tiden landet är ett roligt sätt att uppleva Portugal.
