En Historia Av Sojasås På 1 Minut

Författare: Johnnie Walton | Senast Uppdaterad: Januari 2026

Sojasås, ett smakligt kryddor och konserveringsmedel, är en grundsten för kinesisk matlagning. Det görs genom kokning och jäsning av sojabönor, som sedan täckes med saltat vatten i flera veckor, vilket resulterar i en tunn, rödbrun vätska vars primära smaker är salt och umami. Läs vidare för att lära känna den långa historien om denna kända krydda.

Sojabönor har odlats i Kina i tusentals år. En mycket mångsidig gröda, den kan syltas eller jäsas; blötläggs och markeras för att göra sojamjölk; curdled att göra tofu, eller till och med används som ett gödningsmedel. Utanför Kina är det kanske mest känd som den främsta ingrediensen i sojasås.

Ett sojabryggeri i Kina | jauyin luo / Flickr

Sojasåsens föregångare var en tidigare krydda som kallas Jiang. Vid den sena Zhou-dynastin (1046-256 f.Kr.) var jiang en smaklig pasta gjord av jäsning av kött, fisk eller spannmål. I Han-dynastin (206 BCE-220 CE) ersattes dessa ingredienser av sojabönor, som var mycket mer tillgängliga eftersom det var lätt att skörda även på fattiga markar. Under 9-tiden jästes sojabönor för att göra en klistra in kallad douchi, som bestod av saltade, halvfermenterade sojabönor. Det var denna douchi som så småningom utvecklats till sojasås. Det blev känt av sitt moderna kinesiska namn, jiangyou, av Song-dynastin (960-1279).

pan vanessa / Flickr | © pan vanessa / Flickr

Ibland under 1300-talet introducerades även sojabönsjäsning till Japan genom buddhistiska munkar. (I själva verket härrör det engelska namnet på sojasås från det japanska namnet Shoyu.) Den tvärkulturella spridningen av sojasås betydde att det så småningom blev en viktig ingrediens i japanska, koreanska och vietnamesiska köket. Vid 17: e och 18: e århundradet hade sojasås spridit sig mot västern och blev så småningom en av komponenterna i Worcestershire-såsen, som utvecklades i England på 1800-talet. Samtidigt i Kina var användningen av jiangyou i recept vidareutvecklad och förfinad under Yuan (1271-1368) och Ming (1368-1644) dynastier. Vid tidigt Qing (1644-1912) grundades den som den viktigaste kryddan i kinesisk matlagning. Dessutom är sojasås inte begränsad till en sort. Den vanliga sojasausen som är känd för de flesta västerlänningar är "lätt" sojasås, som är tunnare i konsistens men saltare än mörk sojasås, som är förtjockad med melass och har en sötare smak. I dag är sojasås en viktig del i många östafasiatiska rätter och är det tredje populäraste kryddet i USA, efter ketchup och majonnäs.