Den Väsentliga Guiden Till Kaiseki - Japans Unika Matupplevelse

är en sofistikerad guide till kaiseki, Japans matkultur som är utformad för att tilltala alla sinnen. Japanska haute cuisine med sitt ursprung i delikatesserna som erbjuds den kejserliga domstolen. Denna artful japanska tillvägagångssätt till mat använder både regionala och säsongsbetonade ingredienser, samt harmoni och balans, för att skapa den perfekta måltiden för att vädja till alla sinnen. Kaiseki ryori

| © Japanexperterna.se/Flickr Vad är

kaiseki kök? Kaiseki

är en traditionell japansk matupplevelse med flera kurser. Det är känt för sin noggranna förberedelse, färska säsongsbetonade ingredienser och vacker konstnärlig presentation. Varje kaiseki måltid är ett konstverk, och skapas efter en mästers kock som bestämmer sig för fullständig frihet och ingen specifik formel på plats. Den är utformad för att skapa en perfekt balans och smak, konsistens, färg och utseende. Kaiseki ryori

| © Charlotte Marillet / Flickr Kaiseki

Kaisekis historia är hundra år gammal och rotad i de enkla måltiderna som serveras vid teceremonin och senare utvecklas till en utsmyckad matsal som är populär bland adeln och Japans elit. Modern

kaiseki ritar på traditionell japansk haute cuisin e såsom: kejserliga rätter kök från Heian perioden från 1800-talet; Buddhistiska köket från templen från Kamakura-perioden från 1200-talet; Samurai krigare kök från 1400-talet Muromachi Perioden; och te-ceremoni kök från 1500-talet av Higashiyama-kulturen i Muromachi-perioden. Alla dessa unika individuella kök har formaliserats och utvecklats över tid och fortsätter i någon form till idag. Dessa individuella kök har införlivats i kaiseki

på kockens eget gottfinnande. Vissa kockar fokuserar mer på domstolen och samurai-köket, vilket är mer utsmyckat, medan andra lägger större vikt vid templet och te-ceremoni-köket, vilket är mer raffinerat och begränsat. Kaiseki ryori shabushabu | © Charlotte Marillet / Flickr

Vilka rätter utgör kaiseki

? I dag är kaiseki

en konstform som finbalanserar smak, konsistens, utseende och färg. Färska säsongsbetonade ingredienser används och förberedas på ett sätt som verkligen ger ut sina naturliga smaker. Lokala regionala ingredienser ger ett säsongsbetonat tema till måltiden. Slutprodukten presenteras noggrant på tallrikar, med måltiden vackert ordnad och garnerad för att appellera både till ögonen och till gommen. Ursprungligen kaiseki

bestod en skål med miso soppa och tre sidor maträtter. I modern tid har den utvecklats till att omfatta en aptitretare, sashimi , en simmerad maträtt, en grillad maträtt och en ångad maträtt, förutom andra rätter enligt kockens eget gottfinnande. Här är en sammanfattning av en typisk kaiseki måltid: Sakizuke - en aptitretare (ofta en bitformad

hors d'œvre ) serverad med skull Hassun - den andra kursen, vanligtvis säsongsbetonad, som sätter temat för måltiden
Mukozuke - säsongsbetonad
sashimi Takiawase - grönsaker serveras med fisk, kött eller tofu
Futamono - Vanligtvis en soppa
Yakimono - Grillad säsongsbetonad fisk
Su-Zakana - En liten ättikabaserad maträtt som används för att städa gommen
Hiyashi-bachi - Kylda, lättkokta grönsaker serveras endast på sommaren
Naka-Choko - En liten sötsmaksande soppa, som används som en annan glutelare
Shiizakana - huvudrätt som en het pott
Gohan - en risrätt gjord med säsongsbetonade ingredienser
Ko no mono - säsongsbetonade grönsaker
Tome-wan - ett grundläggande erbjudande av misosoppa serverad med ris
Mizumono - en säsongsbetonad efterrätt av frukt, konfekt eller kaka
Kaiseki ryori sashimi | © Charlotte Marillet / Flickr

Kaiseki etiquette

Kaiseki är den mest raffinerade formen av japansk mat och som sådan kräver den högsta nivån på etiketten. Några av de grundläggande formaliteterna inkluderar att visa rätt respekt före måltiden. Tack kocken genom att säga, "

Arigatogozaimashita - itadakimasu '(Tack - låt oss äta). Var noga med att använda ätpinnarna, aldrig koka eller skära mat i mindre bitar med dem. Använd bara dem för att hämta mat att äta, och när du är färdig med att äta, placera dem försiktigt på hashi-oki (chopstick rest) när de inte används. oshibori (handduk) bör endast användas uteslutande för att torka händerna och aldrig torka bordet eller städa upp spill. Kom ihåg att visa tack till kocken i slutet av måltiden genom att säga " gochiso sama deshita " (tack för måltiden). Oshibori handduk | © Charles Haynes / Flickr

Matplats kaiseki

i Kyoto Kyoto är känt för sin kaiseki

, eftersom det var hemlandet för kejsarrätten och adeln för över en årtusende. Det finns många ställen att prova på kaiseki i Kyoto, från förstklassiga restauranger som Kyoto Kitcho Arashiyama, en berömd, etablerad kaiseki restaurang i Arashiyama-distriktet, till mer rimligt prissatta anläggningar och ryokan (traditionella värdshus). En bra prisvärd restaurang för att mildra försiktigt i en värld av kaiseki är Gion Karyo, beläget i det historiska Gion-distriktet i Kyoto. Restaurangen ligger i ett atmosfäriskt gammalt Kyoto-hus och erbjuder autentiska traditionella kaiseki med engelska menyer och engelsktalande personal. Kaiseki är inte billigt, med en måltid som kostar upp till 20 000 yen (US $ 175), men det är en bra upplevelse att prova några äkta traditionella japanska rätter. Ingen resa till Kyoto är komplett utan en

kaiseki måltid. Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto prefekturen, Japan, +81, 75 532 0025