13 Vegetarisk Spanska Rätter Du Behöver I Ditt Liv
Paella de verduras
Paella är en av Spaniens mest ikoniska rätter och medan skaldjur och köttvarianter kanske är de mest välsmakande Känd, en vegetarisk paella är en riktig behandling. Artichokker är en populär ingrediens beroende på årstid, och det är också bönor, paprika och svampar. Som alltid är nyckeln i lagret som måste vara full av smak för att ge reell intensitet åt riset.
Patatas bravas
Enkelt uttryckt är detta den spanska versionen av det ödmjuka "chipet" men står ut för kombination av en krämig aioli och eldig tomatsås som är väsentlig för skålen. Om en eländig version av patatas bravas simmar i något som liknar en sorglig blandning av ketchup och majonnäs, måste den verkliga affären vara hemgjord, spricka med smak och ge en subtil och måttlig spark.
Patatas bravas | © cyclonebill / Flickr
Escalivada
Denna maträtt heter sitt sätt från det sätt på vilket den är förberedd, nämligen det katalanska ordet escalvar vilket betyder att man ska laga sig i aska. Hela grönsaker som aubergine, paprika och lök kokas över öppen spis i öppen eld tills huden brinner och köttet är ömt. Grönsakerna skälls sedan och serveras tillsammans med kött eller fisk, eller som en fristående maträtt med en generös dropp av fruktig olivolja.
Pan-tomato
En annan maträtt från Katalonien, Pan con tomatate är det oöverträffade ackompanjemanget till vilken måltid som helst för Catalanerna. Tjocka skivor av rustikt bröd som kallas pa de pagès gnids med tomat, drizzled med olivolja och avslutades med lite salt. Frågan om att gnugga brödet med vitlök är ett personligt val och en något splittrande sak beroende på vem du frågar.
Viktiga ingredienser för pancon tomat | © dapurmelodi / Pixabay
Calamares del campo
Låt dig inte luras av namnet: du hittar ingen fisk och skaldjur i denna maträtt, de är faktiskt även veganvänliga. "Calamari" hänvisar till formen av dessa krispiga, smutsiga ringar av grönsak som liknar friterad bläckfiskringar. calamares del campo är vanligtvis framställd med lök, peppar och jämna zucchini. De är lika beroendeframkallande som något friterat mellanmål men med den extra fördelen att räkna som en av dina fem om dagen (väl, förmodligen ...).
Tortilla de patatas
Detta är en av de underbara rätterna som visar att de enklaste ingredienserna kan ge de bästa rätterna - när de är väl förberedda. tortilla de patatas eller så kallad "spansk omelett" är gjord med tunna skivor potatis kokta i en tjock äggomellett och serveras idealiskt ändå lite ostörd i mitten. Purister tillåter inget annat än dessa ingredienser och lite olivolja och salt (vissa skulle säga att lök tillhör den här listan också) medan variationer inkluderar blandad grönsak.
Spanska omelett | © hurdiantonia0 / Pixabay
Kalkoner med romesco sås
Om vintern ibland kan bli slagen och missa för de som föredrar att äta säsongsbetonade grönsaker, kalcoter är högsta punkten för den kalla årstiden så långt så många spanjorer är berörda. En typ av allium som liknar en fjäderlök och en purjolök, kalcoter är grillad över öppna bränder under stora utomhusgrill-cum-fester kallad calçotadas . Den svarta huden drar sedan från kalken för att avslöja ett ömt kött som doppas i en rik, nutty sås kallad romesco och tvättas med gott om vin, helst hälls fritt hand från en typ av kanna som heter porrón .
Gazpacho
Det här är den perfekta maträtten för en varm sommardag när tanken på en tung måltid är det sista du vill ha. En kall soppa, gazpachos huvudingredienser är tomat, olivolja, ättika och lite bröd för konsistens, med peppar, lök och gurka presenterar vanligtvis också. Texturen ska inte vara helt flytande, du borde få lite crunch från några av grönsakerna och några krispiga croutoner är en välkommen garnering.
Gazpacho | © Cyclonebill / Flickr
Mel i mató
Denna rätter är uppkallad efter sina två enda ingredienser: honung och mató ost. mató är gjord av antingen get eller mjölk och märkbart osaltad. Mel i mató är en traditionell katalansk dessert som nämns i en av de tidigaste spanska kokböckerna, som går tillbaka till femtonde århundradet.
Svampkrokettor
Croquetas är helt hemska för din kost, men verkliga underverk för dina smaklökar. Den gemensamma basen för alla croquetas är en rik béchamel sås som sedan är brödcrumbed och friterad, vilket resulterar i en krispig boll av gooey godhet. Medan jamón croquetas är traditionella, är det också svamp croquetas som har en härlig jordgubbar speciellt när de är gjorda med vilda svampar.
Croquetas | © Nicholas Brett / Flickr
Stekt aubergine och honung
En populär maträtt som finns i tapasbarer över hela landet, berenjenas al miel är friterad skivor av aubergine som serveras med ett munstycke av doftande honung på topp. Nyckeln till maträtten är att få auberginen krispig på utsidan men snygg och öm på insidan. Auberginens fettighet kontrasteras då med honans intensiva sötma, vilket också verkar för att skära genom aubergins svaga bitterhet.
Ajo blanco
Om gazpacho är de mest kända av de kalla spanska sopporna, några säger ajo blanco är det ursprungliga varma väderrättet från Andalusien i södra Spanien. Dess namn betyder "vit vitlök" men soppens mest anmärkningsvärda ingrediens är faktiskt mandelarna som ger den sin vita färg och distinkt smak. Skålens enkelhet är ett vittnesbörd om att det här ursprungligen var en fattig mans skål, gjord med att stjäla bröd i vatten, olivolja och ättika och smaksatt med lite vitlök och nötter. Ännu en bra ajo blanco är en riktig behandla och idag har Spaniens bästa kockar erbjudit sina tolkningar av denna klassiska sommarmål.
Ajo blanco | © Cyclonebill / Flickr
Padrónpeppar
Dessa små gröna paprika är uppkallade efter staden i nordvästra Spanien, där de härstammar, Padrón i Galicien. Pepparna är helt enkelt friterad och serveras med en nypa saltflingor för att accentuera sin smak och är mycket vanliga i tapasbarer. De säger att en av hundra är heta men under senommaren förändras oddsen och du är mycket mer sannolikt att hitta dig själv att blåsa ånga.
