Astrid Y Gastón, Mat Empire Revolutionizing Peruvian Cuisine
© Astrid y Gastón
I Peru är Gastón Acurio en nationell ikon; han har publicerat en rad kokböcker, har sin egen tv-show och kommenterar mycket om mat i Peru och Sydamerika. Hans kulinariska rykte ligger på Astrid y Gastón, en restaurang som han började 1994 i det uppåt och kommande Miraflores-distriktet i Lima. Öppnandet av restaurangen var kulminationen av Acurios fördjupning i kulinariska traditioner, efter hans avslag på hans juridiska studier som en ung man. Han reste till Europa där han hittade arbeten i Madrids Sol de Madrid och Le Cordon Bleu i Paris och lärde sig de invecklade europeiska finmatsalarna. Det var i Paris att han träffade sin tyska fru Astrid, som skulle bidra med sina matlagningskunskaper och hennes namn till deras restaurang när de återvände till Peru.
Astrid y Gastón
Astrid y Gastón öppnades som ett sätt att ansöka de fina restaurangerna och gastronomiska traditionerna Gastón hittades i Europa för peruanska livsmedel, som vid den tiden fortfarande var stort sett okända utanför den sydamerikanska scenen. Han bidrog till skapandet av Cocina Novoandina, en stil av köket som kombinerar traditionella ingredienser och smakkombinationer från Peru och Andesregionen med moderna matlagningstekniker. Gastón lade till en blandning av internationella stilar och smaker till blandningen för att ytterligare driva de kulinariska traditionerna i Peru, inklusive asiatiska influenser som kinesiska och japanska och de medelhavsstilstilar som han hade hämtat på sina resor i Europa.
© Astrid y Gastón
Disken som serverades på Astrid y Gastón var så innovativ, men bekant, och kombinerar tradition och modernitet till bländande effekt och förmedlar den eleganta och raffinerade sidan av det traditionella, starka Andesska köket. Några av de rätter som serveras av restaurangen inkluderar Cuy Pekines, en rebranding av den Andinska delikatessen Guinea Pig med smakerna av kinesisk Peking Duck; Choclo Peruvian White Corn Party, som använder Peruvian stapelkorn på unika sätt; Noble Robado Fish, serveras i miso sås med ostron; och det Ayaviri fridfulla lammet, som kommer i tre olika inkarnationer, fyllda, grillade och i en pumpa soppa. Presentationen av disken är typisk för Gastóns roliga kärleksfulla karaktär, vilket också framträder i alla aspekter av restaurangen, från funky interiörer till plattans namn. Till exempel: "Causa, estas frito" en smörböna och fiskrätt som översätter som "Dude, du är klar!". Som en rolig kärlek som Astrid y Gastón kan vara, är den fortfarande dedikerad till fina restauranger och avslöjar det bästa av peruanska mat i en elegant och sofistikerad stil. Det har listats i San Pellegrino världens 50 bästa restauranger i flera år.
© Astrid y Gastón
Astrid y Gastón har varit en stor framgång i Lima och har fött ett livsmedelsmark som fortsätter att växa. Astrid y Gastón har nu systerrestauranger i Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires och Madrid, medan Gastón också har öppnat en rad andra restauranger, inklusive Madam Tusan, som specialiserat sig på Chifa eller kinesisk-peruanska köket. Det finns också planer på en restaurang som kombinerar peruansk mat med japansk gastronomi och en annan som kombinerar peruanska med italienare. Under tiden har Gastón öppnat upp en kedja av La Mar Cebicheria, bland annat en i Lima, som specialiserar sig på peruanska skaldjur och erbjuder olika tar på den klassiska peruanska Ceviche, rå fisk marinerade i peruanska limes och kryddor och serveras med en sida av vit majs. Det är typiskt för Gastons stil att han kombinerar vördnad för Ceviche, en av klassikerna av peruanska köket, med en oförtröttlig önskan att expandera gränserna för det köket, ständigt lägga till flera element i blandningen och återuppfinna Perus kulinariska tradition med varje maträtt.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
